。 挪威的國度
挪威, 在現代人聽起來是很欺文, 很溫馴的一個北歐小國. 你不會想到他以前是雄據北歐的霸主. Viking 維京人聽過吧? 他們善長航海, 在北歐一帶, 凡是有海到的地方也有維京人的足跡, 而英國北部蘇格蘭地區亦長期受他們的侵略, 所以蘇格蘭很多原住民都是他們維京人的後代, 高大, 金髮, 漂亮的就是了.
挪威在14世纪中葉因為鼠疫爆發,人口减半, 國力逐漸衰落, 更輾轉成為丹麥及瑞典的屬地. 到1905年才獨立, 但是國土已變成一個狹長的山地小國而矣. 挪威的地理環境很特別, 海岸線灣灣曲曲, 是無數的冰川溶解後冲刷山石泥土做成的, 叫做冰蝕谷. 北歐遊船行程通常都會包括來挪威看冰川狹谷.
挪威的冰川狹谷
。 挪威白灼蝦
講食就講食, 為什麼要介紹冰川狹谷呢? 原因是這些醎淡水的冰川狹谷湖下生長著一種人間美食: 挪威小蝦. 漁夫捕捉了這些肥美的小蝦後, 回航時, 在差不多回到港口水域就會開始煲水. 水煲滾了, 船已剛好到達碼頭. 漁夫把大量的小蝦放入熱水裏, 白灼挪威蝦是也.
漁夫在船上賣蝦給岸上的人
1987年, 有一次去挪威的首都, 奧斯陸 Oslo 公幹. 記得那次是星期四晚去的, 星期五辦完公事跟著留下來遊玩一個週末. 星期六中午, 與挪威的同事會合後, 歩行去碼頭那邊觀光. 碼頭傍邊有一排露天酒吧, 很多本地人坐在那裏喝咖啡及飲啤酒. 我們也坐下飲咖啡, 面對著 奧斯陸寧靜的港灣, 那種休閒自在的感覺真舒服. 坐了一段時間後, 看見一艘小漁船泊岸. 船上有一個大煲而且還冒起一陣陣熱騰騰的蒸氣. 露天酒吧的客人有些站起來, 向小漁船走過去. 像要買些漁獲似的. 很像香港西貢碼買魚一樣. 好奇心的驅使下, 我也走近看看熱鬧. 原來有人賣新鮮熱辣的白灼蝦! 漁夫賣蝦是不用磅的, 好像我們香港賣生蠔一樣, 用一隻不銹鋼的量杯, 放滿就是. 問都多餘的, 一看就知好食啦!
賣蝦用量杯
一份用紙包著的挪威白灼蝦
我們買了兩份, 一人拿著一包返回露天酒吧. 挪威朋友說吃這些蝦一定要飲奧欺陸啤酒 Oslo Beer, 咦, 原來挪威都有自己啤酒?
這些挪威白灼蝦, 外殼柔軟, 特點是蝦身特長, 尤其是尾部細而長. 未入口已嗅到它的鮮香味, 放入口中, 舌頭上的味蕾已被它鮮得來帶甜的味道完全俘虜了, 為什麼會有那麼鮮甜的蝦, 與其他品種的蝦完全不同的. 真是未吃過有 "尾韻" (像飲酒一樣, 尾韻 after taste ) 的海鮮. 當時曾經懷疑過漁夫秘密在熱水裏放了一大包中國味精呢!
再飲一口 Oslo Beer. 啤酒成功地把海鮮的味道從口腔清去, 好讓你的味蕾可重新迎接小蝦的再度突襲, 一口啤酒, 一隻小蝦, 剛才初嚐時的感覺重復一次又一次, 就像壞了的影碟, 重復播放同一段戲一樣. 這奧欺陸啤酒與挪威白灼蝦可說是配搭得天衣無縫! 到今時今日, 這段回憶還是瀝瀝猶新.
。 挪威的全三文魚套餐
上文已介紹過挪威的冰川狹谷, 那過千條的冰川在山頂溶雪後, 就開始孕育成一條條的小河, 最後才再百川會海. 三文魚就是最喜歡在這些無污染的小河上游産卵, 繁殖下一代. 有這樣的天然環境, 挪威成為了世界三文魚重要産地之一.
很快又到了晚上. 我們選了一家在山腰上的餐廳, 這餐廳是一間全木材的建築物. 配合真石地板, 古樸盎然, 返樸歸真. I like it. 地處山咀前端, 一面背山, 三面都可遠眺奧斯陸市及無敵海灣景色......真迷人了!
坐下來, 要了奧斯陸啤酒, 然後慢慢看餐牌. 還是看不懂的挪威文字. 於是把它擱置一邊, 等朋友看完後, 給我介紹好了.
。 挪威的煙三文魚頭盤
首先上的是 挪威煙三文魚頭盤,
Smoke salmon 煙三文魚
一向對煙什麼煙什麼的東西沒有好感, 因為它們通常帶有一陣很濃郁的火煙味. 但是在我面前的挪威 Gravlax 煙三文魚就與別不同.
它肉身色澤鮮豔, 精瑩通透,. 因為含有豐富的脂肪, 所以口感特別肥美而豐滿, 有很輕微的煙味, 但是魚肉邊沾上那些香草把煙味平衡得恰到好處. 吃後令人心情開朗地期待主菜的來臨. 挪威 Gravlax 煙三文魚, 是新一項值得推介的美食.
。 主菜: 挪威香煎三文魚
主菜又是三文魚, Kai wan 笑吧? 不是開玩笑的, 主菜是挪威香煎三文魚. 簡簡單單煎好後再洒上一點黑椒和香草,另外有一小碟 garlic butter souce 伴碟.
Grilled Norwegian Salmon Steak 挪威香煎三文魚扒
要煎一份好味的三文魚扒, 最重要的不落什麼味, 因為如果那塊魚是新鮮上等野生三文魚的話, 不落味 (當然要落些鹽) 都很好吃. 最重要的是煎魚時火喉的控制. 如果太生的話就跟日本的三文魚剌身沒有分別, 太熟的話, 會很粗而且有泥醒味. 如何才是最好呢?
最佳的煎三文魚
最佳的煎三文魚是兩面煎得香脆而肉身大概七, 八成熟, 清香可口, 嫩滑, 肥美. 這樣的環境, 這樣的美食, 令人畢生難忘.
走訪世界-試食第七 歐洲 - 挪威篇.......完
後記: 這種挪威白灼蝦, 及挪威 Gravlax 煙三文魚很出名, 現在英國 TESCO 及各大超市都有售, 味道當然是差天共地啦! 在超市冰櫃也可找到有殼和已去殼的挪威白灼蝦. 用它來吃 Prawn Cocktail 特別好味.
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