(...續.........)
。 第二回: 比利時的公司午餐文化
又要講吃了. 上面已經講過, 比利時人很著重吃, 也承傳了法國人 "食個 Lunch 都要幾粒鐘" 的文化.
80年代經常要去比利時開會, 我們在會議室開會開到中午, 差不多12點就會停下來, 大家移歩到他們公司內的一個豪華飯廳. 七八個人, 行進門口, 已有一位穿黑西裝, 戴白手套的侍應招呼我們, 給大家一個 Short drink 如 Gin & Tonic, Dry Martini 之類, 任你要什麼也會有的. Short drink 是 Refreshment, 就像去到酒吧似的, 就這樣, 由會議室的緊張氣氛, 立即轉為各人可以近距離交談的場面.
Short drink 飲到差不多了, 侍應會請大家在橢圓型的豪華飯枱坐下. 歐洲人在這方面比中國大陸隨便得多, 大家只是隨便坐下. 侍應開枝餐前酒, 這一般也會是白酒, 因為前菜會是淡口的湯之類. 品嚐過白酒, 就上第一度菜: 法國洋葱湯,
第二度菜有, 法式香煎鵝肝, 炸芝士等供選擇.
法式香煎鵝肝 Grilled Goose Liver in French Style
炸芝士 and Cranberry sauce
鵝肝是什麼味道? 煎鵝肝就像吃傳統的鹹牛油, 滑 lut lut 的, 帶有肝應有的香味, 而且入口溶化, 不像雞肝的, 咬落去鞋 shap shap 兼打楂.
第三度菜來了, 猜到是什麼嗎?
法國大餐的第三度菜 - 魚
答對了: 是我在 cheese and wine 提過的: 法國大餐 "多舊魚". 味道不錯.
這時侯白酒都差不多飲完了. 侍應會開始上紅酒, 此酒已在半小時前開了, 擺在那裏已 "呼吸" 了半小時. 啊! 原來紅酒要 "呼吸"的! 我們在英國做餐館的, 永遠也是即開已要客人即飲.
主菜: 法式煎大牛扒.
法式煎大牛扒
法 式煎大牛扒四成半成熟, ... yummy...有一樣未講的是餐桌上的擺設, 幾隻杯分別給紅酒, 白酒, 礦泉水等, (我們在英國為了美觀也會學人擺杯, 但很多時都是客人不喝酒, 要收回) 這裏的一個午餐, 居然全部用上了. 另外値得一題的是, 每人面前都擺放了一個超大的碟. 剛坐下時會懷疑那是什麼用的. 原來那只是一個底碟, 每一道菜出來時就是放在上面. 而不是放在枱面. 為什麼用那麼大的碟呢? 因為法國餐最著重擺款, 所以用很大的淨色碟上菜, 再用醬汁和其他材料在碟邊做裝飾, 色香味俱全. 而下面的底碟一定要更大才能承住主菜的碟.
甜品: 法國 baba-au-Rhum 冧酒甜品
法國 baba-au-Rhum 冧酒甜品
你 一定會懷疑, 食到這裏還不飽嗎? 這就是法國人的秘密, 每一度菜做到小小的, 可讓你繼續...... 頭盆, ....二盆, ....三盆....的吃下去, 所以來到甜品仍然OK. 他們的甜品做得嬌小玲瓏, 十分精緻, 真是不捨得吃啊! 所以第一匙羹插下去時, 就有一點辣手摧花的感覺!
上這度甜品時, 侍應還開了一瓶飯後甜酒 desert wine. 這酒可以是很貴的, 是什麼味道? 讓我這鄉下長大的中國佬話你知, (請勿轉朮給法國朋友) : 它味道就像鄉下的蕃薯糖水的糖水, 甜到漏!
還沒完嗎 (普通話)....."沒玩".....還有 壓軸的法國 Espresso 咖啡和 水果 and cheese board.
看看錶, 整個 lunch 吃了超過兩個半小時.
在英國人眼中這是浪費時間, 於是會問: 會議還有時間開嗎? 他們會答你: "管他媽的會議不會議".
英國人還會說: "its a disgrace to drink during working hours." 是了喝醉了又怎樣上班或開會呢.
比利時人會說: "Le vin y est la vérité, (中文的意思是 酒後吐真言), 來和我們開會的人連底價也可能會在酒後講給我們知呢!"
其實那看似很浪費時間, 但這是他們人生的態度 , enjoy 排在第一位.
如果你小心研究清楚, 時間沒有浪費到, 其實這兩個半小時之中除了閒話家常外, 我們還常常談及 project 內容的, 只是不在談判桌上進行而矣. 在那輕鬆的環境下我們交流了很多意見, 不知不覺中已達成了很多共識. 回到會議室後, 很多方案都能完滿解決. (可能是大家在那時候已醉了大半, 或者是在午餐時, 有人在半醉狀態下, 把底線告訴了對方.) 這便是比利時人的生活藝術了.
後記: 我們的會議是輪著做 host 的, 一次在比利時, 一次在英國. 輪到我們英國時就羞家了. 我們只是 order 一些三文治, 在談判桌上, 邊吃邊開會, 有一次, 客人說吃厭了三文治, 可以吃其他的嗎? 老細大聲說: 有! 跟著叫了秘書去 "麥記" 買了些漢堡飽回來, 唉! 瘀到痺.
。第三回預告: 布魯塞爾中心廣場的後街
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