走訪世界-試食第八 - 香檳 篇

。 林子祥的一首歌 - 活色生香

偶然在電視節目中重聽這首 林子祥的歌 - 活色生香, 他的歌詞令人聯想到香檳與浪漫.

......香檳酒升起的泡............. 散芬芳...................魅力是沒法擋 ......

不錯, 香檳的魅力是沒法擋的. 我本來沒有打算在這走訪世界-試食篇裏面起一個專稿寫香檳酒. 但是聽了這首歌後, 香檳的魅力在腦間盤旋, 於是雅興大發寫起這香檳篇來. 講起我與香檳, 又要從少年十五二十時講起了.

。 國産葡萄汽酒

記得以前我們香港新界農村都是偏左的, 所以專賣國貨的商店到處都是. 我們林村就有一間, 位於 "均益士多" 附近, 叫做"僑聯", 後來嫌不夠左, 索性改名叫做 "為民商店". 我們經常幫襯買國産午餐肉及其他罐頭, 還有青島啤酒, 廣州白雲山出産的白雲汽水 等等. 如果是我那年代的人, 一定會記得白雲汽水. 講起這個名, 又勾起無數的童年回憶!

以前賣酒是沒有年齡管制的, 大人往往都 "呼兒將出換美酒", 叫小童去士多買酒回來. 大人也沒有 "小童不可飲酒" 的意識. 所以我們在農村長大的, 很小便接觸酒類及開始了飲酒.

"為民商店" 賣很多國産酒, 其中有一種叫做 葡萄汽酒, 他們雪汽水的雪櫃, 經常雪有幾枝葡萄汽酒在裏面, 隨時售賣, 夠哂冰凍, 可以即買即飲. 我與兩三個一齊長大的村中兄弟有時會行路過去, 買一枝葡萄汽酒, 未出門口已把水松木塞, POP 一聲打開, 幾個人就像飲汽水般, 你一口我一口的, 一路行一路 "吹嗱叭" 回村 . 這種國産葡萄汽酒酒精濃度和啤酒差不多, 甜甜的, 就像飲含酒精的汽水差不多. 比啤酒還容易喝, 不會喝醉的. 有時口袋裏夠錢的話甚至每人買一支. 當然啦, 一人一支的後果是, 每人的頭也會 "wing  吓 wing 吓 ".

。 "葡萄汽酒" 和 "香檳"

我們華人通常口中說的飲 "香檳" 其實是指 "葡萄汽酒" Sparkling Wine, 有人直譯為 "氣泡酒", (我就用"氣泡酒" 好了, 免得與為民商店的國産葡萄汽酒混淆), Sparkling Wine 是一支打開蓋會 POP 一聲的酒. 有時看到華人電影中, 富豪開 "香檳" 也是拿 Sparkling Wine 頂替. 笑死觀眾也?

世界各國都有出産 Sparkling Wine, 但是嚴格來說, 只有法國 Champagne 香檳地區出産的才可以命名為 Champagne "香檳".

其實 "氣泡酒" 和普通酒一樣都是那些葡萄釀製出來的, 只是它在第二次發酵過程中把酒完全密封, 讓發酵時排出的二氧化碳 (汽) 無處揮發, 受壓溶於酒中. 成熟後開封, 過慮出渣滓後即時重新入樽而成.

"氣泡酒" 通常也是用白酒釀製的, 但是也有用 ROSE 玫瑰粉紅酒, 製成 Pink Sparkling Wine. 如果是法國地區的就可以叫做 Pink Champagne "粉紅香檳". 這 Pink Champagne 才是真正代表浪漫的香檳, "Pink Champagne 及朱古力 "是情人節送禮佳品.

。飲 "香檳" 的入門酒 - 意大利 Asti Spumante

我在未正式飲香檳之前, 在蘇格蘭 Glasgow 住的那段日子裏, 都會常常在朋友生日或喜慶場合裏開香檳慶祝. POP 一聲, 倍添歡樂氣氛. 但是那些所謂香檳其實是 意大利的 Asti Spumante.

 意大利的Asti Spumante

你會問為什麼不開正式的香檳?

理由很多, 例如: 自己飲酒的道行未夠, 俗語所謂 "唔夠班" 是也.  不懂香檳, 覺得它太酸 too dry, 另一個最大的原因是香檳太貴了. 還是Asti 好, 幾英鎊就有一支. 它又甜又順喉, very good!............. 它給我 國産葡萄汽酒的回憶!

有人說意大利的 Asti Spumante 是飲 "香檳" 的入門酒.

。 飲酒口味的變遷

 真正懂得飲香檳的意思是這個人享受飲香檳的味道, 不是因為他有錢, 可買得起價錢昂貴的香檳酒 (飲其他酒也如是) 也不是因為他 "頂得順" 香檳的酸味.

一個人剛開始飲酒 (這篇講的酒是指葡萄酒, 紅或白相同) 時通常都會接受比較容易飲, 而且甜一些的酒. 當你的味蕾開始接受酒的味道時, 它會漸漸的改變, 變成越來越趨向較酸的方向, 酒的術語是 Dry. 由Sweet 開始, 到 Medium, 再到 Medium-Dry, 然後到Dry. 這口味的變化是一條不歸路. 當你去到飲 Dry 的時候, 你就不會走回頭去飲 Sweet, 甚至是 Medium, 這不是因你覺得自己的級數高了而不肖飲那些 "初級" 酒! 是因為那時候的你, 會覺得這兩類酒太甜, 實在飲不下去,

。  怎樣愛上飲香檳

當一個人飲酒的口味進化到 Medium-Dry 的時候, 便會開始接受香檳酒的酸度. 未去到這Level 不可以飲香檳嗎? 當然可以, 不過你會覺得它太酸, 你的心底告訴自己: 這酒不好喝!

我怎樣愛上飲香檳? 時間又要回到八十年代尾了, 那時候經常到法國出差 (出差很像是大陸常用語, 我們香港人說 "公幹" 較多) 對飲葡萄酒比較習慣了. 某一天我與銷售部同事二人過法國談生意, 還是 "傾生意" 比較親切一些, 沒有那麼文皺皺. 去了多次, 那天是最後關鍵, 終於簽了合同, 做成一畢大生意同事說要開香檳慶祝.

於是在巴黎的 戴高洛國際機場, 過閘後第一時間走入酒吧要了一支香檳, Moet & Chandon (即是之前題起過的毛澤東), 香檳 POP 的一聲, 吸引了全酒吧客人的目光.

開香檳 POP 一聲的樂趣

 那一刻 (說真的) 真的是有一陣陣虛榮感, 就像帶著一位金髮美女走進一間酒吧, 惹來全世界的艷羨目光一樣.

香檳酒倒進杯裏, 升起多條水珠似的氣泡鏈, 泡鏈盤旋向上升, 前赴後繼, 生生不息, 蔚為奇觀.

 

香檳酒升起的泡..散芬芳

"香檳酒升起的泡.. 散芬芳"...氣泡升到盡頭輕輕的爆開, 帶著酒香漂浮到空氣中. 拿起酒杯, 未飲已經聞到陣陣帶著果香的酒味, 令人心曠神怡. 一啖飲入口中, 這些氣泡繼續在口腔裏活潑的跳躍著. 這時候純酒是有了, 只差美人, 哈哈!

兩人在酒吧裏品嚐香檳, 不覺時間的飛逝. 到我們意會到起飛時間在即的時候, 立刻把餘下的半杯一口飲清, 拿起公事包便向登機閘口走去.

這時候, 機場廣播已啟動, 閘口空中小姐說: "Mr Hing Tong cheung and Mr Nigel Fountain please come to gate 25 immediately, gate closing.", 我們向著遠遠的第二十五號閘口狂奔.

空中小姐又廣播了: "Mr Hing Tong cheung and Mr Nigel Fountain please come to gate 25 immediately, gate closing."

一個中國佬與一個老外在巴黎機場大樓的走廊飛跑, 全世界人都知道這兩人是誰. 真是尷尬死了, Negel 一路跑一路向廣播員說: "Ah, ... shut up!", 那次為了飲香檳, 險些被飛機走了.

自此之後, 每逢出外公幹也在免稅店買兩瓶不同的香檳回家. 平日經常借不同的籍口開香檳品嚐, 品嚐! 記得有一次, 小女兒三歲生日也要開香檳慶祝一番. 大女兒, 小女兒都爭著要一個香檳杯並且要求一點香檳 (它實在太像 7Up 了), 好, 就給一點點吧! 小女兒不甘心只那麼的象徵式一點點, 走過來搶了我那杯倒滿的, 轉身便躲到桌下面 (桌棚下). 把整杯香檳 good good 聲, 像飲汽水的飲了大半才還給我. 十分鐘後小女兒走路開始 "兩頭鍾".

。 特級香檳 Moet & Chandon 酒廠 的 皇牌 Cuvee Dom Perignon

 香檳酒的魅力是沒法擋, 尤其是特級香檳. 有一次過 Glasgow 探朋友, 他投了一箱特級香檳 Moet & Chandon 酒廠 的 皇牌酒 1995年 Vintage - Cuvee Dom Perignon; 我求他讓了兩瓶給我.

  特級香檳 Moet & Chandon 酒廠 的 皇牌酒 1995年 Cuvee Dom Perignon

拿回家後, 珍而重之的收藏好. 太名貴了, 一直也捨不得開瓶. 它倆就一直都在黑暗的角落靜靜地等待著飲者的來臨. 直到若干年後某一天. 一位特別的客人千里而來探訪我們, 吃完晚飯後坐在大廳閒談. 很多年不見了,互相細說自己在這些年來的經歷. 談到飲香檳的心得, 呵呵, 原來是一位香檳的愛好者. 這時候我把珍藏拿了出來, 用雪桶藏了半小時. 是時候開了.

一瓶普通香檳適宜雪到 5 至 7 度飲用, 一瓶特級香檳反而不應雪到那麼冰凍, 因為太凍會影響味蕾的敏感度. 這瓶 Dom Perignon 是 Vintage 酒, 雪到剛好是 7 至 9 度. 上面已介紹過香檳的氣泡, 而特級香檳的氣泡更是構成品酒裏視覺享受很重要的一個環節. 它的氣泡特別細小, 看著它們從杯底升上來, 由始至終都保持一樣的大小, 這與普通汔水 (以 7UP 為例) 上升時會發出 咋...咋聲, 越升越大及會爆發的氣泡有天淵之別.

飲香檳與其他白酒更有一個不同之處. 我在 Cheese and Wine 已講過要把酒在口腔內推動讓它運行到口裏和齒間的每一角落. 飲香檳卻不這樣做. 反而是用鼻孔呼吸, 把口中的酒含著不動, 感受香檳酒的氣泡在口中優雅的跳躍, 欣賞它濃郁芬芳、豐富均衡的口感, 帶著清新果香還有 a hint of nutty favour 輕微的果仁味. 特級香檳比普通香檳優勝的還有它綿長的 after taste 尾韻. 就是這種尾韻令你懷念著個中滋味, 很喝望下一口的來臨. 就這樣一口一口追下去. 不錯特級香檳是一種愈飲愈想飲, 令人 "追" 酒飲的酒.

一瓶珍藏多年的 Dom Perignon 在不知不覺中飲完了. 意猶未盡. 真想把剩餘的一瓶也開了. 但是飲到這裏人的味覺應該相應遲鈍了. 再開的話可能會把浪費了. 折衷辦法是再開一瓶普通 Moet & Chandon 香檳, 繼續 ...........cheers!

 。 特級 Comte Audoin de Dampierre Champagne Cognac 香檳干邑

我與太太的結婚二十週年是在六年前的冬天. 沒有特別的慶祝, 只是一家人在家吃牛扒餐. 我們在家裏 "鋸扒" 通常都會把燈關掉, 一家人實行燭光晚餐. 浪漫是沒有了. 但是很溫馨. 為了慶祝二十週年, 太太專登在網上投了兩瓶 2000 年的 Comte Audoin de Dampierre. 以下是酒廠老闆的一段對話: (註: 片段開場是講老爺車的, 到 2:30分後才正式講香檳)

Comte Audoin de Dampierre 酒廠

 特級 Comte Audoin de Dampierre Champagne Cognac 香檳干邑的包裝很漂亮, 深紅色外盒, 帶有浪漫氣息, 附送一把鍍金的小剪刀, 用來剪斷封瓶的小麻繩, 十分有心思.

特級 2000年 Comte Audoin de Dampierre Champagne Cognac 香檳干邑

這瓶香檳干邑什麼味道? ....................一流!

走訪世界-試食第八  - 香檳 篇..............完

後記: 我家裏還收藏著餘下來的一瓶特級 Moet & Chandon 酒廠 的 皇牌酒 1995年 Vintage - Cuvee Dom Perignon 和 一瓶特級 2000年 Comte Audoin de Dampierre Champagne Cognac, 

你或會問: 什麼時候開?

答案: 看誰與他們有緣了?