第11 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 第十節 .... 什食

。香港的地道食物

。元朗牛丸

香港有很多地道食物, 例如雲吞麵, 牛腩, 牛什麵, 魚旦粉, 牛丸粉等等. 說到牛丸, 最出名是元朗.

元朗牛丸

其中一家專門店叫做嘉麗園, 他們主菜是牛什等的鹵水食物 , 且看以下橫額, 他們的牛什包羅萬有, 包括牛鞭, 牛XX, 牛X等等:

嘉麗園的橫額

裝滿牛什的大鹵水煱

牛什店鋪外的鹵水煱看似很大, 其實它外圍放滿肉的大圈是不到底的, 肉只擺在上面防止繼續煮過火, 變成枚爛. 而店鋪後面還有一個真正的鹵水煲, 用來鹵生牛什的. 那個鹵水煲長年累月地鹵, 從不換水, 當然不斷加香料啦! 所以那煲鹵水是他們的鎮店之寶.

牛腩麵

現代的香港茶餐廳食品, 由飲品到食物, 甚至麵包, 種類繁多, . 這嘉麗園以正宗潮州食物店自居, 除牛腩牛什外還有牛丸, 雲吞, 魚旦外還有比較少人講及的魚皮餃:

雲吞粗麵

魚皮餃麵

。元朗糖水店

元朗除了牛丸外, 還有一家糖水鋪很出名, 叫做 "B仔記", 以B仔涼粉聞名全香港. 現在多了幾間糖水鋪, 晚上整條街就愈夜愈旺.

新店之中有一間叫做 "發記", 是深井發記的分店. 我與太太也喜歡發記的甜品, 尤其喜歡它的榴槤飄香. 曾經傻到乘的士專程去深井食發記甜品. 食完後 "飛的" 回大埔.

它在元朗開分店嗎? 一於去捧下場. 弟弟要了"楊枝甘露", 我當然要 "榴槤飄香"啦! 兒子叫了 "西瓜西米露".

楊枝甘露

榴槤飄香

西瓜西米露

讀了它的店鋪簡介, 原來是某女仕仰慕發記之名, 要求發記合資開的. 難怪它的店鋪格調和産品也與深井發記完全不同. 我的評語是: ....唔惦!

。香港的玉泉忌廉疏打

我們這一代由細飲到大的汽水很多, 以前習慣叫它們做 "荷蘭水", 它的樽蓋叫做 "荷蘭水蓋". 記憶中有白雲汽水, 綠寶橙汁, 發達橙汁, 發達提子汁, 玉泉忌廉疏打, 屈臣氏"沙士", 大同汽水, 可口可樂和百事可樂等等. 除了 "可口可樂" 和 "百事可樂"外, 玉泉忌廉疏打是僅存的其他牌子. 可樂煲羗可治傷風咳, 可惜可樂的味道已有了很大的轉變,

玉泉忌廉卻還保持了故有的味道. 很奇怪, 在英國卻很難找到玉泉忌廉. 我的子女對這汽水情有獨鍾, 回到香港一定要飲個夠.

香港的玉泉忌廉疏打

。香港新界獨有的盤菜

香港的盤菜是新界獨有的飲食文化. 以一個木盤載滿了不同的菜式. 夾雜了七八種不同的味道於一身. 最下面一層將會吸收了全部的味道精華, 特別好味.

這種上菜的型式是有典故的: 話說宋朝被蒙古人的元朝所滅, 最後的皇帝 - 宋帝昺被元兵追至寶安縣南部即是現在的香港新界地方, 最後的落腳點就是九龍城的宋皇臺, 即是舊啟德機場前面. 那裏已是海邊的一塊很大的石. 究竟他當時有沒有繼續上船逃離香港就不得而知了. 宋帝昺雖然是落難皇帝, 但他仍然是我們漢人心目中的皇帝. 皇帝及一大幫侍從和少數軍隊一直南逃一切從輕, 沒用而且太重的碗筷, 鑊灶等早已不知在那裏抛下了. 走到後期已沿途靠村民接濟了. 那年代的香港還未開埠, 民風純樸. 一時間要接濟這一大幫人很感吃力. 由於他是皇帝, 又不敢怠慢, 每餐做幾個餸, 一時間沒有那麼多碟可分裝上桌. 於是把所有餸菜分層疊在一個木盤裏. 所有人分別圍著木盤就地吃飯. 這就是盤菜的起因.

我們在圍村長大, 婚嫁喜宴都是用碗碟上菜的. 唯獨是九月重陽, 拜山後食燘豬肉還是保留了食盤菜的習俗. 當然這些盤菜只是簡單的客家鹹菜底, 上面鋪滿了客家燘豬肉. 究竟這是我們的傳統還是宋帝昺遺留下來的習俗就不得而知了.

現代香港的盤菜已經不是我們傳統的盤菜. 它是現代食物堆積在一個不銹鋼面盤裏的上菜型式: 底層是蘿蔔, 豬皮, 魚旦, 中層是燘豬肉, 冬菇, 頂層是油雞, 燒鴨, 大蝦, 蠔泗, 貴價的還包含鮑魚之類的食物. 現代用了鐵盤, 因為盤菜店送來的時候是凍的, 客人吃時才用小爐加熱來吃. 如果人多的話不失為一個最佳的解決辦法. 每年的新春, 各鄉事會舉辦的大型圍食項目也會食盤菜就是這個原因.

新潮的盤菜

。其他雜食

潮州凍蟹

魚旦粉

淨雲吞

牛根麵

大埔東江雞 - 用大醃雞腳做的沙羗雞腳

大浪西灣的楊州炒飯

大浪西灣的五香肉丁炒公仔麵

大浪鹹田灣的餐蛋公仔麵

大浪西灣的山水豆腐花

大浪鹹田灣的腿蛋三文治

村前的火龍果

檀花一現的火龍果花, 開花時間只在某一晚開幾小時

。香港的BBQ

每次回港也會在村前攪一兩次燒烤 (燒雞翼), 香港燒雞翼與我們英國的燒雞翼完全兩回事. 在英國我們是用英式燒烤爐燒的. 大批食物放在爐架上燒. 一個人控制全個爐, 其他人只是坐著等吃. 一兩輪過後大家都飽了, BBQ宣佈結束.

香港燒雞翼就不同, 那是一項聯誼活動, 每人用叉叉著食物, 喜歡什麼就燒什麼, 也可燒給別人吃. 是一項整個晚上的馬拉松式活動. 由傍晚六時許開始, 可以燒至零晨一兩點. 大家燒燒烤, 談談笑笑. .... ENJOY!

今次燒烤的東西就多了, 請看看:

檸檬鱸魚

鹽焗大眼雞

不同的燒烤食物

。燒乳豬

有時興趣起來我都會燒乳豬, 在大埔街市的黃盛記, order 一隻乳豬, 講明免燒的. 他們會整理好, 醃制, 風乾連巨叉一起交到我手上 (等二天把叉送還, 他們沒有收我按金, 大家講個信字). 教埋你燒內籠七, 八個字, 再燒外皮約十分鐘. 整隻豬是很重的, 所以我一班人輪流燒, 每人五分鐘.