第11 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 第四節.....再談澳門

。再談澳門

我網誌的第一頁已談澳門. 少年十五二十時遊過的澳門已經不是今天的澳門.

現在的澳門已發展成為拉斯維加斯式的旅遊城, 沒有從前的一片落後景像. 澳門政府在發展旅遊方面不遺餘力, 坐言起行. 不像香港政府, 只講不做. 官員高薪厚職養肥自己, 大花筒式亂花納稅人金錢, 做出來的只收短期效果甚至沒有效果.

現在的澳門, 大大小小賭場聽說已有三十幾家. 由於拉斯維加斯賭業集團的進軍, 新建成的 "賭場", 已非賭場那麼簡單, 它們是集賭, 購物, 吃喝玩樂於一身.

我們今次過去玩兩日一夜, Book 了威尼斯人酒店 Venetian Casino & Hotel. 昨天下午二時已到達威尼斯人酒店, 取了房間, 是一個在 32 樓, 開放式的兩張大床, 一個大廳的套房 Suite. 地方很大, 窗外景色漂亮. 我們一家五口, 甚至第二女兒也來的話也可舒舒服服的住在這裏, 因為大廳的 Sofa 也可反轉成為一張雙人床.

低樓層的天花很高, 與拉斯維加斯的威尼斯人酒店一樣造了兩條運河, 遊客可乘貢多拉遊船河. 舟夫更模仿在意大利水城威尼斯的一樣, 唱起意大利男高音歌曲起來. 而運河兩邊開了很多名牌商店.

威尼斯人酒店 Venetian Casino & Hotel裏的運河

Galaxy 銀河酒店/賭場

Galaxy 銀河酒店/賭場裏的餐廳

。食在新葡京

新葡京

新葡京酒店是現時澳門最豪華的賭場酒店. 整座蓮花型設計的摩天大廈是澳門的中心地標. 從澳氹大橋看過來的五光十色夜景, 美麗極了. 新葡京裏面的自助餐就是我們第一晚的晚餐:

燒西冷牛扒

即炸天婦羅

清蒸九孔鮑魚

豉汁抄青口

芝士焗生蠔

Dessert corner 甜品的一角

木糠蛋糕, 提子飽甜品, 意大利Tiramisu, 法國蕉糖蛋奶, 栗子蛋糕, 菠蘿朱古力, 芒果布甸

新葡京的自助餐可能有賭場的支助, 每位只收$259 + 10% service charge. 以那麼多款式的食物來說是超超値. 這裏可能也是港澳最大型的自助餐. 水能載舟亦能覆舟. "最大型" 也同時是它的弊端. 那麼大的自助餐廳能同時容納很多很多客人. 這些客人同時走出來取食物就會到處都是人龍, 就像一班饑民排隊攞食一樣. 立刻從六星級酒店自助餐變成 Feed-the-pigs 局面.

這餐廳的設計師也犯了一個很嚴重的錯誤, 他只顧設計上的 "漂亮" 而忽略了真正用時的情景 Practical (實戰). 他把餐廳設計成像 Grand Canal "大運河" 一樣, 食物灘位程大 S 型, 當客人走出來取食物時就變了水洩不通. 尤其是 S 的某些部位. 這樣人頭湧湧的排隊取食物使人覺得煩死了, 食欲即時大減. 可能設計師沒有想過實戰這個問題吧!

。澳門遊

在第一篇已輕輕略述了澳門, 那種休閒的葡式異國風情畫已成了歷史. 今天的澳門遊人如鯽, 到處人頭湧湧. 政府翻新了議事庭前地的廣場, 並以那裏作起點做一條旅遊之路, 沿着這路一直去到主景點"大三巴". 這旅遊之路其實還有幾段的, 但是遊客普遍也只走這段就算 "曾到澳門一遊".

翻新了的議事庭前地廣場

以上兩幅照片可見到漂亮的葡式建築物, 充滿歐陸風情. 旅遊徑的兩傍開滿了型型式式的商店, 猶以賣手信的店鋪佔有了大三巴前的二百公尺黃金地段. 其中的表表者是鉅記,

即場做的花生糖

即場做的菜蛋卷

澳門最出名的牛肉乾和豬肉乾

鉅記誇張到不只是轉一個街角有一間, 更是隔兩個舖位就一間分店, 隴斷市場. 我本身是做市場推廣的, 所以以冷眼旁觀一下它的成功之處. 我走進其他手信店與他們的伙計談話, 問問他們為什麼門口冷清, 而人家鉅記其門如市, 他們的答案是: [遊客食名牌的心理效應. 其實産品鉅記沒有他們的味道好]. 真的嗎?

以我看到的, 加上客觀分析, 得出的結論是: 不錯鉅記在品牌方面是做了很多功夫. 但是主要還是執業者思想上的差異; 鉅記老闆能與時並進, 用新潮高檔的手法包裝店鋪的門面, 鋪內的燈光及擺設, 以至到産品的包裝, 即是整體的 Presentation 都平衡得恰到好處. 更以特大的舖位和大量人手, 任你試食, 做勢做得好, 自然客似雲來, 人總是有羊群心理的, 多人在裏面的商店一定是較好的.

其他店又怎樣, 他們保存了傳統的銷售手法, 保守, 一成不變. 店鋪細小狹窄. 門面殘舊. 一點也不吸引人幫襯. 我試食了多間, 覺得産品比鉅記好味, 價錢也較便宜. 奈何輸了 Marketing 的思維.

也留意到另一間公司 - 咀香園, 他們以前是澳門手信店的一哥, 現在卻退到二三位. 這又是什麼原因? 他們品牌是有了但是為什麼那麼失敗? 這也與他們對 Marketing 的無知有關. 他們沒有在黃金地段開舖, 與其他同業作直接 "看誰手硬" 式的競爭. 他們卻選擇在較偏的地段設店, 以為遊客會慕咀香園的名, 而移歩前來. 這一套是做街坊生意的思維. 現在澳門遊客大多數都是大陸人. 他們像一張白紙, 誰能吸引他們的注意力就會幫襯誰, SEE?

鉅記就是找住了這點, 在最就腳和最當眼的地方開設雙甚至是三鋪位的大型連鎖店.

。澳門黃枝記雲吞麵店

澳門黃枝記雲吞麵店成功打入香港市場, 前幾天已講過沙田分店, 去到澳門順路入去試一試.

澳門黃枝記雲吞麵店

黃枝記在澳門的雲吞麵

店鋪門前展覽的一系列舊照片

試食總結: 黃枝記澳門總店的雲吞麵味道如何? 他們把麵放到碗底, 雲吞在面, 與一般的理論相反, 與自己沙田分店也相反. 雲吞與沙田差不多, 奇怪的是總店的麵與沙田的麵基本上是不同的麵. 總店的是傳統雲吞(全蛋麵), 沙田的是像陳意齋蝦子麵那種麵, 而且整碗湯也放滿了打碎的蝦子粉. 所以誰也猜不到他們是同一家公司.

。澳門豬扒飽

澳門近年來還有一樣很出名的美食 - 豬扒飽. 最正宗的豬扒飽是位於氹仔的大利來記的. 它用香茅等醃製這豬扒再在淺油炸熟, 夾在一個豬仔飽中間吃.