World Food Sampling 走訪世界

Saturday, 14 January 2012

第二十歐洲 - Switzerland 瑞士篇 .....第三節

對不起! 寫寫下又像寫遊記多於寫試食.

每逢渡假也離不開午餐和晚餐. 今次滑雪假期的晚餐也幾乎在同一間餐廳吃, 因為那是最後一週, 有些餐廳已提早關門了, 只剩下這一家. 這幾晚在同一間餐廳吃飯, 與法國老闆也熟落了. 原來他在泰國工作了幾年更娶了一位美麗的泰國老婆. 兩年前他毅然回到法國的 Flaine 滑雪村開了這間餐廳. 冬季在這裏工作, 半年內賺夠了全年的錢, 今季收爐後就飛回泰國 Holiday 半年. 羡慕不羡慕?

。晚飯吃的菜式

這幾晚吃了什麼? 我們六個人通常只叫五個不同的餐大家分享, 所以幾晚時間已吃了很多款的菜式, 每晚的餐也相當有水準. 有兩晚沒有帶相機去拍照, 吃過什麼菜式都混淆了, 從僅存的相片中讓我記起以下這幾個餐:

法式Lasagna, 法國奄列 Omelette, 煎西冷牛扒, 荷包比薩批 Calzone Pizza, 普通 Pizza, Spaghetti Bolognese 肉醬會意粉, Tagliatelle Carbonara 火腿煙肉會意大利扁麵, 阿爾卑斯山石頭餐 Stone Meal 等等. 還是那個荷包比薩批 Calzone Pizza 較為特別, "荷包" 裏面藏著饀料和一隻生雞蛋, 其他地方吃不到.

還留意到每個碟也有青綠的生菜伴碟, 這是附近山區種出來的特種沙律生菜, 除了好看之外它還很好吃, 加點這餐廳的秘製法國沙律醋, 清甜爽口帶點酸咪酸咪的, 令人特別開胃.

有一晚老闆正在用膳, 他吃的餐看起來似乎很好吃, 我問他那是什麼餐, 他說是黑椒忌廉野菇雞柳, 餐牌是沒有的. 他說如果我喜歡可以叫大厨做一份給我試試. 只一份而矣, 因為那些是他下午行山時在樹林採回來的法國野菇, 很少有, 只夠再煮一個餐.

這個餐的外表看起來沒有什麼特別, 但是聞起來卻感覺到野菇的清新香氣, 隱若又帶著一股狂野的氣息, 吃在口中, 舌頭上的味蕾都驚奇地被這野菇的鮮味喚醒了. 黑椒忌廉令它更香更滑. 可惜沒有拍到照. 由於那些野菇是法國珍品, 雖然吃得津津有味, 但, 同時也開始担心這稀有, 珍貴的東西, 老闆會開天殺價, 到時打死狗講價, 不要說不肉赤. 埋單時看看價錢? 貴是貴了, 還可以接受, 不至於牙痛咁聲......那麼正的東西, 値!

法式Lasagna, 伴碟生菜加點法國沙律醋, 清甜爽口帶點酸咪酸咪的, 令人特別開胃

法國奄列 Omelette

煎西冷牛扒

Spaghetti Bolognese 肉醬會意粉

荷包比薩批 Calzone Pizza 裏藏了一隻生雞蛋

阿爾卑斯山石頭餐 Stone Meal

距離酒店 100 米處有幾間小店, 其中一間是迷你超市, 裏面有蔬果, 日用品和飲品等等. 在法國有個很奇怪的現象, 就是紅酒和白酒出奇的便宜. 一樽酒的價錢與一支大可樂差不多. 超市旁邊是一間肉鋪, 他們除了賣肉外每天下午也開始燒雞, 凖備在黃昏時候賣, 每次經過也給那香噴噴的味道吸引著. 有一晚我們決定在那裏賣隻燒雞回去做晚飯. 在超市賣些薯仔, 一些米, 紅酒和餐廳吃過那種生菜. 待飯和薯仔煮好就可以開飯了. 這一餐在外面的 "住家飯" 特別香, 特別温馨.

燒鷄脾, 薯仔, 白飯, 還有沙律生菜伴碟的 "住家飯"

一餐在外面的住家飯特別香, 特別温馨

。 Holiday 裏的早餐

滑雪渡假有異於陽光與海灘的假期, 滑雪每天都要早起床, 吃飽早餐後就精神弈弈的到滑雪場上接受新一天的挑戰. 平時在家裏很少一家人一齊吃早餐, 借這機會可以享受一下這種 "家庭樂". 一天是火腿通粉, 一天是煙肉腸仔蛋, 又或者煲粥吃. 我們去 Holiday 更帶了幾十包公仔麵和幾罐馬沙百貨的午餐肉 (誇張吧?), 所以在法國的深山中早餐還可以吃到餐蛋公仔麵, 哈哈!

在法國的深山中早餐還可以吃到餐蛋公仔麵

吃完早餐, 出發了. 乘大纜車Cable-car上到山頂站, 走到外面, 看看週圍環境及研究一下雪道地圖.

正前方是阿爾卑斯山的最高峯 - Mont Blanc 勃朗峯, 海拔4810公尺, 巍峨的山峯, 高聳入雲, 終年積雪, 因而被命名為 Mont Blanc (白山峯的意思, "勃朗" 只是音譯). Flaine是欣賞整座勃朗峯的最佳位置. 在 Flaine 的方向望過去, 勃朗峯像不很高而且是觸手可及, 山峯的另一邊已是意大利, 而翻過我們位置的左邊山峯已是瑞士國境了.

正前方是阿爾卑斯山的最高峯 - Mont Blanc 勃朗峯

巍峨的 Mont Blanc 勃朗峯近鏡

翻過這山脊就是瑞士國境

孩子們很多年沒有滑雪了 (我總是稱他們為孩子, 其實他們已是青少年了), 站在山頂開始有點緊張, 看他們很像完全忘記了怎樣滑雪似的.

看完地圖後, 選了在遠處山頭的藍道 (容易的雪道), 一行人在山脊上橫滑而過, 來到另一山頭才開始向山下滑去. 滑雪就像騎單車一樣, 學識之後永遠也是識的, 很久沒有滑的話只是暫時動作生疏而矣, 當習慣下來後就會一切如常. 可惜的是滑雪村的下半段雪道已沒有雪, 只能在山頂部份滑.

2011年復活節在 Flaine 滑雪的花絮特輯 (請用720p 看高清 HD)

第二十歐洲 - Switzerland 瑞士篇 .....第三節 ....完

請留意第二十歐洲 - Switzerland 瑞士篇 .....第四節

第二十歐洲 - Switzerland 瑞士篇 .....第二節

。阿爾卑斯山滑雪村 Flaine

從日內瓦機場到 Flaine, 沿途風光明媚，經過無數小鎮, 充滿歐陸氣息. 綠悠悠的山坡就像 Postcard 明信片的景色一樣, 漂亮極了.

途經的歐洲山區的小村落

一路往山裏走也看見綠草如茵, 我們都很擔心滑雪場上沒有雪, 今次可能要天天行山了!

Flaine 滑雪渡假村其實是在阿爾卑斯山的法國那邊. 嚴格來說這一篇應該是法國篇才對. 既然已寫了瑞士篇 .....第一節, 那就將錯就錯, 沿用瑞士篇 .....第二節.

前往滑雪村的山路九曲十三灣, 一小時後, 小車爬升到位於海拔一千六百米的 Flaine 滑雪村, 這時可以看見渡假村裏的街道一點雪也沒有, 甚至半山以下都是青綠色的. 對著這景象真是有點失望. 往年紀錄顯示這時候的 Flaine 還有很多積雪的. 幸好山腰以上還看見很多雪, 一棵心才定了一些.

今年復活節的 Flaine滑雪村, 山腰以下的雪也溶了

相比一下明信片裏 Flaine 的冬季景色

到酒店接待處取了房間鎖鑰, 那是一個兩房一廳的家庭式 Apartment, 大廳的疏化拉出來可變成兩張牀, 所以這是一個睡六個人的單位. 放下行李後便到村中心走走, 順便到雪橇店租雪橇及買其他滑雪用具.

從雪橇店出來後還要到纜車站買票. 遠遠看見纜車站前的空地上擠滿人群, 上前一問原來今週是最後一週 (訂房時是不知道的, 很險啊, 遲來一星期就什麼也沒有了), 纜車公司為了慶祝今季的結束, 特地開了這個 BBQ 燒烤晚會, 免費請大家吃 BBQ, 而且還有免費紅酒和白酒任飲. 適逢其會, 我們都不客氣地加入人群之中.

旁邊放有一籃籃的法國長麵包 baguette

走到燒烤爐那邊, 有幾名纜車站的工作人員充當厨師, 在負責燒烤食物, 分別有羊肉, 牛肉, 香腸等, 任君選擇. 人群都很有秩序地排隊等候. 我們也加入隊伍, 首先是在枱上拿起一段 6-7 吋長的法國麵包 baguette, 把它劏開兩邊, 這 bauguette 拿上手已感覺到脆卜卜, 又香又脆, 還很甜口, 可能是肚餓吧, 排隊時已把那塊麵包吃了一截.

燒烤爐上有羊肉, 牛肉, 香腸等, 任君選擇

工作人員應客人要求夾起一塊肉或香腸放在麵包上. 客人自行加點芥末和茄汁, 聞一聞, 西人燒烤時也不理濃煙不濃煙, 肉還是放在鐵網上燒, 所以燒出來的食物永遠都是帶著濃濃的煙火味, 這是一種原始的味道. 法國人煮食通常也不把羊肉或牛肉烤得太熟. 這些烤肉是七, 八成熟的, 剛剛好, 鮮嫩多汁正合我的標準, 烤肉夾在香脆的 Baguette 中, 合拍到不得了......唔 ....好味.... 很好吃, 這是法國人的厨藝, 從平凡之中顯出不平凡.

工作人員應客人要求夾起一塊肉或香腸放在麵包上

在場的都是滑雪愛好者, 所以就算不認識也有很多共同的話題, 談起來特別投機. 人人也很友善, 全場氣氛輕鬆和諧. 唯獨是天氣太熱了, 在這場地的高度上一點雪也沒有. 一點也不像滑雪村裏應有的情景.

滑雪村裏的情景應該是這樣的 (見結婚廿五週年紀念特輯)

想不到來到 Flaine 的第一餐是這樣的. 很享受那種氣氛, 現場用攝錄機拍了一些短片，當拍攝的時候每人也很高興的對著鏡頭 say Hello. 我把它與在日內瓦拍攝的剪輯好加上李克勤的 "紅日"上載到 YouTube 與各位讀者分享.

日內瓦和 Flaine 拍攝的剪輯好加上李克勤的 "紅日"(請用 720p 看高清 HD)

第二十歐洲 - Switzerland 瑞士篇 .....第二節....完

請留意第二十歐洲 - Switzerland 瑞士篇 .....第三節

Friday, 6 January 2012

第十九北愛爾蘭首府 "貝爾法斯特" 市 - 飲茶篇

雖然在外國居住了幾十年, 但是始終也還保持著標準海外華人的所有習慣, 例如閱讀中文報章, 看中文電視劇, 每晚也煮飯吃, 每隔一兩週都要到華人超級市場 "入貨" 等等. 所以每次因工作需要而搬屋, 買屋時都要考慮開車到最近的華人超級市場距離. 另外還要注意附近有沒有廣東式飲茶食點心的酒樓.

某年, 我們一家住在英國的紐布里 Newbury 鎮, 那裏距離倫敦唐人街四十英哩, 而且入市區的交通非常擠塞, 每次去唐人街飲茶, 吃飯, 買唐人雜貨都很不方便.

現在居住在北愛爾蘭的小鎮裏, 距離首府貝爾法斯特市只有十幾哩路, 出入半小時車程, 還算方便. 貝爾法斯特市雖然沒有華埠/唐人街, 但是華人超市, 茶樓等都一應俱全. 這一次寫的正是飲唐人茶吃點心的試食篇.

未開始寫貝爾法斯特" 市飲茶之前要畧畧講一下近年來在全世界各大城市飲茶的情況. 首先當然是香港了. 香港飲茶吃的點心每況愈下, 聽說好的點心師父也被大陸的酒樓高薪挖角, 搶走了. 而且那些集團式經營的酒樓都自設廠房, 點心都是工廠供應的 "機器制造", 在酒樓負責點心的已不是什麼師父而是蒸點心工人而矣.

1980年, 三十二年前的加拿大多倫多Toronto 飲茶已如回到香港一樣, 那時候人們已經開始說好的點心師父都移民加拿大了. 多年沒有去過不知那裏的點心現今的水平如何?

1980年的加拿大, 多倫多 Toronto 飲茶如回到香港一樣

再講洛杉機吧, 點心也是每況愈下, 為什麼? 香港來的點心師父人工太貴了也很難請得到真正 "滿師" 的, 唐人茶樓唯有請對唐餐半知半解 (一知半解的水平也不到) 的麥佬 (麥西哥人是洛杉機一帶的廉價勞工) 做厨房工作.

美國東岸Florida 佛羅里達州的奧蘭度 Orlando, 是最近迪士尼的城市, 去這裏旅行的話最好就不要去任何一間酒樓飲茶, 以免乘興而來, 敗興而返. 兩年前, 我們一家人去 Orlando 旅行, 跟著中文報紙的廣告摸索, 全部一一試過了, 無不失望而回, 有些還是完全不是飲茶那回事. 想不到那裏是全世界最多遊客的地方, 居然找不到一家稍為似樣的廣東式點心茶樓?

星加坡一向都是水準甚低不必說了, 澳門以前都是 "唔掂", 不過近年的大財團入侵, 不惜工本, 又有賭場撑腰, 飲茶水準才漸上軌道. 英國的情況又怎樣? 在多個大城市飲過茶, 倫敦唐人街除了翠園保持一定水準外其他的也走樣了, 伯明翰, 格拉斯哥等等都很令人失望.

。北愛爾蘭首府 "貝爾法斯特" 市飲茶

北愛爾蘭首府 "貝爾法斯特" 市飲茶, 以前首選錦繡中華大酒樓, 其次新記. 後來另一間叫做常滿的酒樓 Lee Garden 開張了, 在他們家族上下一心, 事事親力親為, 努力經營下, 幾年間已與其他老字號平分春色. 現在有一間老字號結業了; 常滿酒樓幾乎是一枝獨秀. 每事都有其原因, 不明就裏的人會以為人家是" 好運", 在我眼中自然看到他們成功之處. 別家的 "敗筆" 之處我也看得很清楚, 但是不便在此討論.

留心看看常滿酒樓成功之處, 他們的裝修是時尚的新格調, 大大的玻璃幕牆, 光線充足, 很有大城市食肆 feel, 令人坐下來覺得很舒適. 當然只食裝修是不能留得住食客的. 最主要還是食物的水凖. 一齊看看厨師功力吧!

北愛爾蘭首府 "貝爾法斯特" 市常滿的酒樓的格調

在外國, 連老外也無人不知 Dim-Sum 點心這個名詞, 而這點心亦很自然地指我們廣東點心. 點心之中也不知不覺地直指蝦餃與燒賣. 這兩款點心便成為了品評一間酒樓點心水準的尺度.

讓我們一齊看看 "貝爾法斯特 Belfast" 飲茶點心的水平?

侍應把熱藤藤的一幢蒸籠端上, 再一籠一籠的分攤在枱面, 首先看到的是燒賣, 每粒也比普通酒樓的大了半個 SIZE, 白裏又能看見大蝦的紅潤及中央金黃色的 "蟹黃", 只是這賣相已可以把很多酒樓的比了下去 (可能你不信, 有些酒樓的燒賣是微微灰黑色的, 而且還乾淨淨, 看見也不想食).

夾起一隻試試, 當上下牙齒攏合時, 燒賣即時作出原始的反抗, 又在一刹那間宣佈投降, 這種爽口彈牙的口感令我回憶起很多年前在沙田美心皇宮酒樓和尖沙咀翠園吃過的美味燒賣 (可惜該等酒樓現在吃的都是 "行貨"). 這燒賣的味道很鮮, 太好吃了, 令人吃完又想吃.

常滿酒樓的燒賣, 看見口水流

這常滿酒樓的蝦餃也同樣出色, 粒粒精螢通透, 薄薄的餃皮裏可以看見原隻大蝦饀料. (不講你又可能不留意, 有些酒樓的蝦餃, 一口咬落已即時感覺到大蝦不新鮮的味道, 有些更食到饀料裏冬筍醃製的臭味 (這很常見)). 常滿酒樓的蝦餃吃起來是鮮甜爽口, 皮薄多饀, 不得不讚一聲 ......... 好正!

常滿酒樓的蝦餃粒粒精螢通透

飲茶當然不是只吃蝦餃, 燒賣, 點心紙上有幾十款其他點心, 我們還點了蒜蓉蒸排骨, 山竹牛肉, 羗葱牛栢葉, 日式煎餃子, 生煎狗不理包子, 腸粉, 還有上海小籠包, 這小籠包做得也不錯, 皮薄肉鮮, 多湯而不易穿, 成功夾起率 (這是我的上海小籠包量度標準) 極高, 可見點心師父的功力.

山竹牛肉

蒜蓉蒸排骨

上海小籠包

腸粉

日式煎餃子

羗葱牛栢葉

生煎狗不理包子

主菜叫了一窩火鴨絲湯米, 燒鴨飯, 羅漢齋炒面, 干炒牛河等等. 各樣也做得很有水準, 唯一有微言的是燒鴨飯的飯則畧嫌濕了一些, 可能是他們的燒味醬油調得失手了, 像醬油 "湯" 多過醬油, 所以令人覺得飯是被弄濕的感覺

羅漢齋炒面

燒鴨飯

吃完點心與主菜後, 每年也看似十八歲的經理 Eric 或者是風度翩翩的 "良哥哥" (兩兄弟) 都會親自送上甜品. Eric 會問: [今天的甜品是芋頭西米露, 請問有幾位要, 還是要桂花糕, 紅豆糕, 椰汁糕....] 有時他全都拿了送給客人品嚐.我最喜歡他們的桂花糕, 清香柔軟之中帶著爽甜的口感.

甜品: 桂花糕, 紅豆糕, 椰汁糕

這是他們李氏家族把常滿酒樓經營得那麼成功的最後秘訣. 他們的慇勤招待令客人覺得賓至如歸, 很有 "回到家" 的親切感. (很多酒樓的老闆對客人避而不見, 或者是大刺刺的坐在餐樓裏的 "老闆席" 歎茶, 飲酒, 致客人於不顧. 不只是要告訴自己伙計知, 還要告訴各位客人知, 自己是這酒樓的大老闆, 這無疑是與顧客築起了一度無形的牆).

經理 Eric

經理良哥哥

如果讀者有機會來北愛爾蘭旅遊的話, 就自自然然會走進這間常滿酒樓飲茶的, 到時你一定會有他鄉遇故知的感覺. 總括來說, 在北愛爾蘭那麼小的國家, 貝爾法斯特那麼小的城市可以找到一家那麼有水準的茶樓歎茶, 實在是難能可貴, 是北愛爾蘭華人的口福.

第十九北愛爾蘭首府 "貝爾法斯特" 市 - 飲茶篇 ....完

後記 : 貝爾法斯特還有一家很有水準的華人餅店. 在英國很多城市都有華人餅店/麵包店, 品評的標準很簡單, 只憑 "望" 已分了高下, 英國很多餅店的麵包看上去一點光澤也沒有, 賣相已告訴你這麵包不達標, 看見已沒有興趣吃. 貝爾法斯特華人餅店的産品不多, 但是貴乎精, 每一款麵包都達香港水準, 尤其是他的叉燒餐包, 無論賣相或味道, 都比香港的有過之而無不及. 無可致疑, 老闆兼師父的東主是一位經驗老到的大師級人馬.

Monday, 2 January 2012

第二十歐洲 - Switzerland 瑞士篇 .....第一節

在特別篇結婚二十五週年下集已經介紹過瑞士的日內瓦. 由於廉價航空公司 EasyJet 有航線從貝爾法斯特直飛日內瓦, 所以我們去瑞士很方便.

2011年復活節假期有什麼節目? 一家人開了個家庭會議, 孩子們都說很多年沒有滑雪了. 那就決定去滑雪吧! 因為今年的復活節來得特別遲, 是在四月中之後. 我跟他們說要有心理凖備到時沒有雪的話就只有每天去行山的份兒; 他們都答應了. 他們說總之一家人 away from home 開開心心的渡假, 到時做什麼也 OK.

首先要做的是訂機票, 廉價航空公司是越早越便宜的. 訂機票的同一時間是訂房. 在這四月中旬去滑雪一定要找個在阿爾卑斯山海拔較高的滑雪渡假村, 而且留意往年在這時段積雪紀錄. 瑞士與法國邊境的 Flaine正合這些條件. 在網上找到一個六人住的 apartment 單位 Book 定了, 其他的已較為次要, 遲些才處理也可以.

。重遊瑞士日內瓦

2011年4月16日, 飛機在日內瓦上空盤旋了好幾個圈才可以降落, 從空中看見瑞士陽光普照, 春回大地. 出閘時才是早上午九時卅分. 今天不滑雪了, 也無需趕著前往 Flaine 滑雪渡假村. 不如一家人暢遊日內瓦吧!

瑞士的日內瓦

女兒有筆友住在日內瓦, 他們一早約好在機場會合, 走出Arrival 大堂已看見她在等候了. 一行人從機場大樓穿過旋轉璃璃門進入火車站, 找了行李寄存處把長長的雪橇存好, 而行李則鎖進火車站的 locker 內. 沒有行李, 舒服哂! 我們可以輕裝前往日內瓦遊覽.

瑞士日內瓦的雙層火車

買了火車票, 走到月台上已有火車在等候. 瑞士的火車永遠是那麼凖點. 從飛機場到市中心只一個站, 不須十分鐘已然到達. 從車站出來已是直去湖邊的大街. 日內瓦市位於日內瓦湖的西端河口位置, 所以過對岸只是一條短短的橋. 過到對岸就是舊城和商業區. 市中心商店林立, 名牌店也多不勝數. 在這鬧市的中央居然還有一個小露天街市. 水果, 蔬菜, 朱古力等都有售.

日內瓦市中心的小露天市場 - 蔬果檔攤

日內瓦市中心的小露天市場 -粗壯的新鮮露荀

舊城是建在小山丘上的, 由中央大道慢慢歩行而上, 這 "大道" 其實是古色古香, 小石舖切成的小馬路, 只夠一輛汽車通過. 山頂有一連串的中世紀舊建築物, 還有一間很宏偉的 Cathedral St-Pierre 聖 - 皮埃爾大教堂.

Cathedral St-Pierre 聖 - 皮埃爾大教堂

Cathedral St-Pierre 聖 - 皮埃爾大教堂正面

日內瓦舊城的小噴泉廣場 (請用720p 看高清 HD)

不久又來到我們上次 (25週年紀念之旅) 坐下飲啡啡的小噴泉廣場. 上次是寒冬, 廣場上不見人影, 今次天氣和暖, 廣場上的咖啡座裏座無虛席, 充滿歐洲街邊茶座的氣氛.

翻過舊城區的小丘, 景色忽然出現180度轉變, 左邊是個跳蚤市場, 右邊已是大學區的公園. 此時日正當空, 春意秧然, 風和日麗, 公園草地上躺著三五成群的人在曬太陽. 行了半個城市也有點倦意, 大家坐在草坪上享受一下瑞士的陽光, 真是舒服. 想不到鬧市之中還有如此寧靜的好地方.

。 Manor-La Placette 百貨公司的 Cafe 餐廳

稍作休息後, 折返火車站那邊的市區. 大家都肚餓了怎辦? 瑞士筆友熟悉一間很特別的餐廳. 她帶我們來到一間大百貨公司, Manor-La Placette, 那是全城最大的百貨公司, 我們的目的地是位於頂樓的 Cafe 餐廳, 這是一間很大的餐廳, 裏面的食物擺設得很精緻高雅, 顏色鮮艷, 太吸引人了. 尤其是那些甜品, 令人食指大動.