第24 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 2012 第四節 ... 新界吃私房菜.

這一篇的題目是 "新界吃私房菜", 可能有些誤導成份, 因為私房菜這名詞現在已被某些祕密地無牌在民居開餐廳的人佔用了. 今次所寫的並非此類商業食肆, 而是在朋友家品嚐他的撚手小菜. 或者這題目應該改為 "香港新界吃住家菜".

陳先生的私房菜

友人陳先生年前由市區搬入新界鄉村的丁屋, 住的是連天台的三樓. 某天陳先生邀請我一家到他家裏作客, 品嚐一下他的 "手勢" (厨藝), 有得吃我當然即到.

新界鄉村地方一片綠油油的田野令人心擴神宜

附近的小屋是一間民宿兼私房菜館

新界鄉村地方, 四面環山, 一片綠油油的田野令人心擴神宜, 更能令人忘記煩重的工作壓力，自在舒適. 聽陳先生說他附近真的有人做私房菜, 他屋後的一間藍色小屋就是其中之一. 那裏還可以留宿呢!

陳先生種的田是百份百有機耕種

言歸正傳, 陳先生在這鄉村地方住得頗習慣, 他與其他鄰居更在屋旁的田種起菜來, 有機種植, 做到百份之一百親近大自然. 看他們悠然自得, 生活到達了另一境界, 真令人羡慕. 想想...自己何時才可過這種生活.

陳先生剛從田裏摘回來的有機蔬菜 - 有菜心, 紅心萈菜和普通萈菜夾集

到陳先生家門前時, 看見他從田裏的小路走來, 手上拿著一筲箕剛摘下來的有機蔬菜, 有菜心, 紅心萈菜和普通萈菜. 看見這些自種的菜, 心情特別興奮.

 走進屋內, 三樓是三房一廳的居室, 再上一層就來到天台了. 推開鐵門, 原來那裏別有洞天, 頗大的天台, 一望無際, 完全沒有其他建築物阻擋, 這山谷四面高山環繞, 山風吹來多麼的清爽. 

天台中央放了一個粉藍色的四柱沙灘帳篷, 想像一下, 三數知己良朋, 黃昏時坐在帳篷下飲紅酒, 欣賞西山日落, 會是多麼的寫意. 或一家人晚上在這天台上圍爐燒烤, 會是多麼的温馨.

陳先生真的在帳篷下放了一個燒烤爐. 而且還有紅色火光. 烤爐上放了一個小鐵架, 上面有一個沙鍋, 是一大煲湯, 他說這樣用木炭煲出來的湯, 夠哂火喉, 是最靚的湯.

回到屋裏, 看見他已凖備好了煮前工作, 將食物洗好, 切好. 隨時可以開火炒了.特別留意到爐頭旁邊放著一條芝麻斑, 問了才知原來陳先生是釣魚高手, 他喜歡在假日聯同三數好友去大陸的南澳再包船出海釣魚. 他們每每都大有收獲, 幾斤重的石斑也是常有的. 以這條三斤重的"海魚"(野生)芝麻斑來說, 在西貢的海鮮街吃就要超過一千元一條. 有些無良酒家更會收 "海魚" 的價錢, 吃的卻只是較優質的 "養魚"

 三斤重的野生芝麻斑

 第一味炒出來的是剛從田裏摘回來的蔬菜, 用連皮的五花腩炒, 豬肉的油和肉香都滲到菜裏, 鮮嫩清爽, 很久沒有吃過那麼有菜味的菜了.

 連皮五花腩炒鄉村有機蔬菜

陳先生煮餸一絲不詬, 每一個程序都做得很認真. 第二味是菠蘿咕嚕肉. 豬肉炸得相當脆口, 好食到不得了. 我們在港期間每天也在酒樓點咕嚕肉這味餸, 沒有試過那麼好食的.

何解?

對近年食肆的運作我也有一點認知, 他們每天的工作很繁忙, 所以炸咕嚕肉時會一次炸很多, 有些食肆還會一次炸定幾天的需求, 放入雪櫃留用. 這樣的話與新炸的已基本上是兩碼事了. 不過這只是其中一個原因,  當然還有的就是陳先生厨藝功夫了得才可炸出那麼鬆脆的一碟咕嚕肉. 我也入厨多年, 但是, 自問炸不出這樣鬆脆!

我笑說陳先生真的可以開私房菜館呢!

鬆脆的一碟菠蘿咕嚕肉

蒜蓉豉油皇大蝦

第三味餸蒜蓉豉油皇大蝦, 在此之前他已剪去蝦腳等等, 把這些老虎蝦修理得完美無遐.  爆香蒜蓉後把蝦倒入鑊中炒, 再加以醬油為主的調味料. 一碟蒜蓉豉油皇大蝦很快便完成. 夠哂鑊氣, 連蝦殼也吃進肚裏.
 

一碟夠哂鑊氣的蒜蓉豉油皇大蝦, 連蝦殼也吃進肚裏

羗葱炒蟹

廣東菜之中海鮮佔了很重要的位置, 我們今餐無論魚, 蝦, 蟹都包羅了, 而且三種海鮮的煑法也不一樣. 先是豉油皇炒, 跟著是羗葱炒花蟹. 鮮味無窮, 只是蟹本身不夠肥而矣.

羗葱炒蟹

清蒸 "海上鮮"

清蒸 "海上鮮" 是一個常見的名詞. 粤菜之中的魚通常也是清蒸的, 取其鮮.

 陳先生是釣魚高手, 對處理魚也特別有一套. 他說這條魚是兩星期前釣的. 現在從冰箱拿出來溶雪後仍然像新鮮的一樣. 秘訣是釣回來後把魚的內臟清理好, 但是絶對不能用水洗乾淨, 把它完條用膠袋包好後立即放入冰箱.

這條從海上自己釣回來的三斤重芝麻斑解凍後還很新鮮. 陳先生是釣魚高手, 自然對蒸魚也甚有心德, 他把這魚原條 "站立" 在鐵盤中, 因為這樣才可令魚的兩邊平均受熱, 如果像我們平常的把一邊放在碟上, 則兩邊的蒸氣温度也不同, 蒸出來的魚兩邊熟的程度會有不同. 就算有些人說用兩個匙羹把魚承托起來可解決這問題, 不過我相信陳先生這個簡單的方法更合邏輯.

原條 "站立" 清蒸的芝麻斑

在港期間每天也在酒樓吃飯, 每隔一天都會點清蒸石斑, 但是每次都很失望, 魚肉鬆散, 沒有魚應有的鮮味. 久而久之, 對這個味道和口感都已習以為常. 今天吃了陳先生這條魚才喚醒了在腦海裏舊時食 "海魚" 的回憶. 它是那麼的鮮, 魚肉是結實一塊塊的, 不是淋patpat 兼鬆散.

特別的是, 這條芝麻斑的皮更是一絶, 厚厚的 (養魚的皮是簿簿的) , 香滑之中帶有濃濃的魚味, 糊口的膠質. 魚皮連肉一起吃, 使魚肉更加滑, 更有口感, 真是吃得大快耳朵. 無可致疑, 這是我在香港吃過最好吃的魚.

今餐已經有了我所說的保險餸: 菠蘿咕嚕肉, 還是不放心, 加多一碟第二保險餸 - "蜜汁叉燒" 好讓不喜歡食海鮮的小朋友可以有第二選擇.

加多一碟保險餸 - "叉燒"

這餐飯吃到最後是喝上一碗用炭火煲了整個下午的 "老火湯", 嘩.............一個字 = "正" 呀!

吃完飯後走出露臺, 所賞一下外面鄉村夜景, 那一片寧靜的環境, 間中有著零碎的蟲鳴. 沒想到在有名石屎森林的香港會有如此休靜的居住環境. 都是剛才那句, 自己何時可以過著這樣的生活.

陳先生, 多謝你的一餐飯. 今天無論在厨藝或者在生活上都上了寶貴的一課.

第24 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 2012 第四節 ... 新界吃私房菜............完

第24 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 2012 第三節 ....深圳吃大鑊飯

深圳是中國改革開放的第一站, 筆者從未開放之前起, 看見及親身體驗了這幾十年來的演變過程.

三十年前的深圳

早在1979年與堂弟兼好友, 經羅湖前去深圳買荔枝. 過了羅湖後, 時間尚早, 聽說深圳水庫風景如畫, 於是兩兄弟搜尋有沒有公車 (巴士)去水庫, 答案是: 沒有. 有沒有單車可以租? 也沒有. 二人唯有徒步前往. 沿途農田處處, 時正是豐收季節, 一片片金黃色的稻田, 美極了. 農夫正忙著收割, 這一幅一幅的農家樂景像到現在還在我腦海裏, 瀝瀝猶新.

走了一小時路,  終於到達深圳水庫, 走上大壩的小山岡, 有一個小涼亭, 望出去一片如汪洋的大湖, 對著如此風景最宜有美女相伴, 彈琴作樂, 欣賞一番. 現實是殘酷的, 當時只有光棍兩名. 那來美女.

逗留了十五分鐘便即回程深圳墟. 回到鎮上已幾乎二時正, 肚餓了, 找飯店吃飯吧. 見到一間茶樓便走進去, 找了一張桌子坐下, 為什麼沒有服務員冲茶的, 看看別人, 原來人人都自己動手的, 走到茶煲那邊自己開了一壺茶.

終於看見一名服務員了, 問問有什麼好吃. 她說: 對不起! 同志! 這是生產大隊開的公家飯店, 凖二時關門, 什麼吃的都欠奉.

很肚餓啊, 給你雙倍錢行嗎?

她以做是36, 不做也36 (做不做也每月出36元薪酬的意思) 的口脗回答: 我們關門了請快離開.

這深圳還有其他飯店嗎?

她說: 沒有了, 不過街口還有一家私人開的小店, 他們也快關門了, 趕快過去, 好運的還可能有得食.

二人第一時間走過去, 坐下來立即問還有什麼可吃的, 服務員說: 還有一份叉燒, 不過如果你們不介意的話, 可以叫厨師分成兩碟飯. 好極了.....沒問題. 服務員又說: 還有一大碗肉片絲瓜湯要不要?

天時暑熱, 有湯水當然好.

飯來了... wait a minute....這是什麼?

兩碟叉燒飯?

服務員說: 厨師見一份叉燒分兩碟不好意思, 加了幾片大紅腸給你們.

My God 這叫叉燒飯嗎? 幾塊染紅了的肥豬肉也沒有燒過的痕跡. 那些飯是糙米飯, 半紅不黑的很不吸引. 服務員解釋說國內沒有白米, 全部人也吃糙米的.......同志!

這一餐怎麼樣? 我們在香港吃慣白米飯的, 這糙米飯真惡哽 (很難吃) 啊! 那些 "肥叉"更加食唔落, 幸好有幾片紅腸. 這時候肉片絲瓜湯上桌了. 亦是肥豬肉煮的, 不過絲瓜卻很清甜, 用來餸飯才可免強把那碟糙米飯嚥下.

深圳試食荔枝

吃完飯後, 剛歩出飯店已是深圳的東門 "廣場". 荔枝當造, 整個廣場都是賣荔枝的地攤.

賣荔枝的地攤

當年的農戶都是很純樸的. 荔枝擺在地上任由客人試食. 試到是甜的, 細核的才議價, 購買. 試了幾檔已經飽飽了. 不枉此行. 問了老農夫荔枝什麼價錢.

他說: 五元一蘿.

嘩! 抵食啊, 只五元一蘿, 隨後我又開始担心了. 雖然是便宜, 但是一蘿又怎好拿過香港, 怎樣拿上火車等等問題? 我們都是農村長大, 知道一個蘿是多大的東西. 所以跟老農要求買少一些. 他堅持最少買一蘿. 在大家僵持不下的時候, 他已急不及待從後拿一個竹織的物體, 開始強行打包, 要完成這買賣.

啊! 阿伯, 原來你的所謂一蘿是這個只能載幾斤荔枝的小蘿嗎? 早出聲就不會有此誤會了. 來......給我兩蘿吧. 賣荔枝的單位是這樣的 "蘿"! 吹漲....

回到羅湖的感覺

兩人各自抽著兩蘿荔枝, 緩歩行到羅湖關口. 回到香港這邊後立即有不同的感覺. 過關時大陸關員的官僚態度, 手持AK47的解放軍給人的心理壓力全部不見了.

當年香港這邊的羅湖車站外開了一間大排檔, 檔攤上掛滿了燒鴨, 豉油雞, 白切雞等等. 還有最屬目, 紅紅的叉燒. 看見在香港隨時都有得吃, 食品的質素與過了橋那邊有天淵之別, 這一刻我感覺到那是兩個不同的世界.

當時真是有那股衝動, 走過去叫一碗真正叉燒飯. 想像一下白白的米飯上面舖了一層香噴噴的叉燒, 並淋了一些叉燒豉油, 真是有幸福的感覺. 不過滿肚子荔枝還未消化, 唯有放棄這個念頭, 跳上火車回家去.

深圳的客家王年代

1980年鄧小平開始了改革開放, 深圳是第一個試點, 由於初期上飯店的是本地人居多, 剛開埠的深圳到處都是客家飯店, 最出名的就是 "客家王" 飯店. 所以說那個年代是客家飯店的天下.

深圳發展得太快了, 幾年間本地人由大多數變成 "少數民族". 客家餐廳跟著絶了跡, 取而代之的是粤菜酒樓, 繼而是湖南菜, 川菜等等, 百花齊放.

 今天的羅湖

人民公社 - "生産第一大隊" 餐廳食大鑊飯

在中國還有另類的懷舊飲食潮流, 模仿文革年代, 或標榜 "毛主席" 湘菜的食肆也如雨後春荀. 前幾天到深圳與友人吃飯, 他們說帶我去食 "大鑊飯".

"生産第一大隊" 餐廳

一行五人, 開車來到深圳西麗區近效一家像農家的餐廳, 門口放了一個手執毛語錄的紅衛兵塑像, 橫額招牌寫著 "生産第一大隊", 看了這牌匾讓我勾起了當年在深圳墟的 "生産大隊" 飯店找飯吃, 一段一段的回憶. 當時在門外停了一停, 也沒有告訴友人我心中所想.

原來那是該餐廳的店名. 顧名思義, 這餐廳是標榜或懷念文革時期, 年青人 "上山下鄉" 在 "生産大隊", "人民公社" 等過著的日子, 吃過的農家大鑊飯.

枱和櫈都是依照農家格式覆製的

服務員的制服也是紅小兵的模樣. 枱和櫈都是依照農家格式覆製的, 碗也是以前的 "雞公碗". 雖然這裏的主題是懷舊和表揚農家的味道. 但是他們餐廳始終也要生存的, 所以為了生存他們不能真的只拿些生産大隊的 "粗茶淡飯", 給客人吃, 所以不得不滲入了很多新的商業元素, 新潮菜色.

除了第一道菜是 "粗糧" 外, (包括煲薯仔, 毛豆, 蕃薯, 粟米, 煲花生)外, 其他的也是現代菜. ......這煲花生真是幾十年沒有吃過了. 一路吃一路喚回不少兒時種花生的記憶. 當年我們只能吃半成形的花生, 完整的都一律留用或拿去墟市賣.

第一道菜是 - 糙糧

第二道菜是煎釀豆腐

第三道菜是 "雞同鴨講"

第三道菜是 "雞同鴨講", 即是生燜雞和鴨肉. 這道菜的上菜方式相當吸引, 桌中央放了一個小爐, 然後由 "紅小兵" (服務員) 從厨房端出一隻大鐵鑊, 鑊裏有份量頗多爛雞鴨. 上桌後服務員繼續炒, 炒到整張桌子 "污烟瘴氣"! 哈哈.....很有氣氛啊! 客人有興趣的話也可幫手炒.

自己可以動手炒的農家菜

這碟是保險菜 - 咕嚕肉

咕嚕肉是最常點的菜, 何解? 因為它是一味最保險的餸菜, 不論老少, 中外人仕都喜歡吃, 假如其它的餸不合胃口;  咕嚕肉一定錯不了. 豆苗吃得多了, 很意外的在這裏能吃到田七苗.

 

 蒜蓉炒田七苗

最後來一煲臘味飯, 這不是臘味糯米飯而是普通的白米飯 (嘻嘻, 不是應該用糙米煮的嗎?). ......當煲蓋打開時, 臘味的香味已遠遠飄來, 令人垂涎欲滴, 煲底的飯蘸香更增加了這煲飯的魅力.

臘味飯

本來是短敘的一頓午飯, 竟然在談談笑笑, 吃下炒下的情況下吃到三點鐘. 由此可見, 改革開放三十年後的今天, 深圳已不是當年的一個貧窮小鎮, 它已幾乎可以與香港並駕齊驅. 與只能吃到"叉燒糙米飯" 的年代不可以同日而語.


第24 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 2012 第三節 ....深圳吃大鑊飯

第24 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 2012 第二節 ....香港的地道早餐

 大埔街市的早餐

由 於住在大埔區內, 每天的早餐也在大埔解決, 除了到酒樓飲茶吃點心, 或者茶餐廳吃火腿通粉之類的A餐, B餐外最常去的還是大埔街市三樓的熟食廣場. 這裏的店鋪多是以前臨時街市搬過來的. 很多已幫襯了幾十年的, 如平記雲吞麵, 洪記魚旦粉等等. 

 平記雲吞麵

還有一家是最常在那裏吃早餐的, 卻沒有提過, 那就是錦華粥檔, 今時今日錦華的食物已經很多完化, 粥粉麵俱全. 

錦華粥檔

 碎牛豬紅粥

還可從其他檔攤買東西過來吃, 如林記點心的魚翅餃, 馬拉糕, 惠陽茶水檔的熱鴛鴦

錦華是從升降機出來走入熟食廣場的第一檔, 可謂佔盡地利, 但是生意只是一般, 沒有特別的名氣. 幾十年來, 早上也喜歡來錦華吃粥, 叫了碎牛豬紅粥, 豉油王炒麵, 油條(油炸鬼)或牛脷酥後, 召隔離惠陽茶水檔的 "阿嬏" 過來要一杯熱鴛鴦. 這就是我在香港期間最普通的一份早餐了. 媽媽不喜歡吃粥, 她老人家自己會走到隔了一檔的林記點心飲茶. 這是酒樓以外另類的地道 "飲茶". 有時她會叫幾籠點心送過來給我們吃. 而其他家庭成員對吃粥的興趣也不大, 他們都會自由活動, 有人去吃牛腩麵, 有人吃平記雲吞麵, 洪記魚旦粉不等. 總之大家吃完後會來錦華集合 (因為這裏近門口).

其實大埔街市的熟食廣場有很多熟食檔, 而且每一檔都有自己的熟客, 生意都很不錯. 只是自己習慣了幫襯指定的食檔, 對其他的都忽略了. 某一個早上決定一試其他的. 選了這檔位於電梯口的新樂園. 看他的招牌標榜魚旦, 好, 就要一碗魚旦河吧, 女兒要了一碗牛腩麵.

新樂園的招牌標榜魚旦

 新樂園的招牌魚旦河粉

新樂園加了魚皮的牛腩麵

很快一碗魚旦河及一碗牛腩麵已擺在面前, 大家看看以上照片, 留意到有什麼不同或不對勁的地方嗎? 首先是兩碗都有魚皮, 魚旦河上有一塊魚皮是最正常不過, 但是牛腩麵裏加一塊魚皮卻是第一次見, 有些畫蛇添足的感覺, 吃起來也覺怪怪的. 

我寫這個網誌是志在表揚世界上值得一試的食物, 並非用來彈劾人家的食品. 但是有時遇上質素差的還是少不免評論一下. 這家新樂園的招牌魚旦河粉如何? 只能用 "劣"來形容, 他們的招牌標榜魚旦, 但是這些魚旦卻是淋 pat pat, 像吃一團麵粉一樣. 河粉嗎? 更加是難吃極了. 從上面照片也可看到, 河粉切成幼絲般, 如果不說還以為是米粉呢! 與同場的洪記魚旦粉, 何止差了幾條街.

大埔華立的菠蘿油

上文講過早餐也會去茶餐廳吃火腿通粉之類的A餐, B餐. 大埔最為人所熟識的 茶餐廳就是 "華立", 這裏也是我首選的地方. 它的A餐, B餐水凖一般, 但是他們的新鮮出爐麵包卻不得不讚. 女兒最喜歡這裏的菠蘿油. 新鮮熱辣, 皮脆的菠蘿包, 中間夾著一塊香滑的牛油........嘩......好食到停不了口, 可意會而不可以言傳. 這時喝上一口香濃的熱鴛鴦或港式熱奶茶, 簡直就是最佳配答. 聽說歌星許冠傑也周不時在這裏飲茶食飽.

A餐包含 火腿通粉, 牛油麵包, 熱港式絲襪奶茶

菠蘿油. 新鮮熱辣加上香濃的熱鴛鴦...  .好食到停不了口

大埔新明發的排骨飯

大埔食肆林立, 被食評推介的多的是. 所以很常見到某些店鋪外張貼滿專訪的剪報. 

另 外一家以排骨飯馳名的是新明發茶餐廳. 這裏以前天天爆滿, 門口整天都有買排骨飯外賣的人龍. 不過近年來這條街多開了幾家類似的食物店, 生意被搶走了很多. 我還是喜歡這裏的排骨飯, 間中也會來新明發吃早餐. 一盅份量適中的排骨飯, 加一杯熱鴛鴦是一天的好開始.

新明發門口整天都有人排隊買排骨飯

大埔花園仔變成 "食街"

大埔花園仔一帶, 新明發那邊的一條街早已是名付其實的食街, 想不到另外一邊的小街也無聲無色的起了革命, 每一間商店結業, 無論鋪位大小也立刻變成新一間食物店, 所以這條街也已正式成為 "食街" 了. 最屬目的就是品牌連鎖店 "海皇粥店" 也進駐了. 以後又多一間食粥的好去處.



第24 篇 香港現場實地 報導 Live Reporting 2012 第一節 ....香港的地道早餐......完

第24 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 2012 第一節 ....愛爾蘭首都 Dublin - 都柏林國際機場新翼 吃早餐

愛爾蘭分為南北兩國, 北愛屬英國, 南愛則是一個獨立國家. 我們從北愛乘機到倫敦希斯路機場比從南愛到倫敦轉機回香港, 很多時都足足貴了二百幾英鎊 (二千幾三千港元). 這一點我們都百思不得其解. 如果只一個人的話還可以. 但是如果一家人的話就不得了啦! 要多付超過一萬港元, 迫於無奈之下, 我們近年都是取道南愛爾蘭首都 Dublin - 都柏林國際機場回香港. 幸好乘Air Coach 機場特快巴士從北愛首府 Belfast 到 Dublin 全程高速, 兩小時就到達. 習慣後不覺怎樣.

去年都柏林國際機場新翼 T2開始啟用, 這個新客運大樓設計新穎, 猶似酒店和高級 Shopping Mall 的結合體.

 

 猶似酒店和高級 Shopping Mall 的結合體

 都柏林國際機場新翼 T2客運大樓咖啡茶座

T2客運大樓裏的 Burger King

一早乘機場特快到達都柏林國際機場, check-in之後才是十一點, 現在才有時間坐下來吃早餐 (應該還算是早餐吧?). 我們通常都是在麥當勞或 Burger King 攪掂, 但是經過這間餐廳的時候, 看見他們正在做 Fish & Chip 英式薯條魚給客人, 啊......份量夠大而且還是新鮮即場炸的, 看起來相當吸引.

還有旁邊的烤爐....紅紅烈火正在燒烤幾份漢堡牛扒和西冷牛扒. 記得幾天前與友人茶敘時談及早餐吃西冷扒, 我還笑說: "不會吧, 那麼豪?" 真是未試過!

通常吃西冷牛扒也是用鑊煎的, 這樣Grill Sirloin Steak 爐燒西冷牛扒是可遇而不可求的. 於是停下來, 就在這家餐廳吃早餐吧. 

 

 T2客運大樓裏的餐廳

各款芝士焗意大利餐

 

 新鮮的法國麵包

看看其他的餐, 有各款芝士焗意大利菜色和新鮮的法國麵包, 看見口水流. 不過我們已鎖定了 Fish & Chip 和 Grill Sirloin Steak, 此志不移.

結果沒有讓我們失望,  Cod 魚是出奇的新鮮肥美, 炸漿是多麼的香脆; 現今在普通的薯條魚店已吃不到這麼好吃的 Fish & Chip.
 

Fish & Chip 英式薯條魚

 Grill Sirloin Steak 爐燒西冷牛扒

看著厨師把牛扒在爐上燒. 這西冷牛扒剛好燒至 Medium-rare, 兩面香氣洋溢, 把內裏的肉汁鎖著, 吃起來, 肉香帶著火燒的BBQ味, 同時又品嚐到半生牛肉的鮮嫩. 哈哈...終於嚐到吃西冷扒做早餐的滋味. 帶著爽朗的心情上飛機. 令十幾小時的旅程都輕鬆的渡過.

第24 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 2012 第一節 ....愛爾蘭首都 Dublin - 都柏林國際機場新翼  吃早餐 ..........完

走訪世界-試食第二十三 歐洲篇 - 再訪比利時

寫到 走訪世界-試食第六 歐洲篇 - 比利時   當時一口氣寫了三篇, 第二篇是講比利時大公司的飲食文化. 沒想到寫下寫下, 現在已寫到第二十三篇時會再談比利時, 無巧不成話, 剛好是二十三年後又有機會再到比利時公幹.

。荷蘭過境

北愛爾蘭沒有直航機飛比利時, 折衷辦法是乘坐 Easyjet 直飛荷蘭的阿姆斯特丹 Amsterdam Schiphol Internation Airport 史基蒲國際機場, 再開車南下比利時. 由於 Easyjet 每天只有一班機, 是在晚上九時到達的, 出了機場已是十點, 這時候開車去比利時的話, 去到已半夜了, 沒有意思. 還是在荷蘭住一晚, 明天才啓程南下.

在機場附近的 Park Plaza Amsterdam Airport Hotel 酒店訂了房間, 我們在外國公幹, 通常也不會與同事共住一個房間的, 所以我們兩個人要了兩間房. 這裏不是市中心, 價錢不會太貴, 這Park Plaza是一間新酒店, 房間設計時尚, 簡潔.

Check-in 後已 10:30pm, 他們的餐廳11:00關門, 放下行李馬上走到餐廳坐下來. 太夜了頭盤也不要吃, 只叫了主菜, 同事點了一個漢堡包, 我說要 15歐元一個漢堡包, 不如 21歐元吃個西冷牛扒? 問清楚西冷牛扒包括什麼配菜的? 侍應說有些蔬菜.

當侍應端出牛扒時碟裏只有一點點蔬菜作裝飾, 我有一些不滿意的看著那碟牛扒, 他問要不要加些薯條, 我說太夜了, 吃少一些也是好的. 荷蘭牛扒什麼味? 中規中舉, 沒有什麼驚喜, 牛扒本身應該是幾好的, 但是不知什麼原因, 總是覺得它沒有牛肉的鮮味.

15歐元一個的漢堡包

西冷牛扒

第二天一早起來, 到餐廳吃早餐, 那是 buffet 自助早餐, 首先吃凍肉; 有煙三文魚, 意大利 Salami, 半生牛肉, 芝士片, 蔬果等等. 第二輪吃熱盤, 腸仔, 煙肉, 炒蛋, 毛菇等, 每樣只取一點點試食算了, 不想吃得太飽, 意外地還有鹽焗蛋. 最後吃了兩件丹麥甜包, 由於要坐長途車, 所以不敢飲橙汁, 奶茶之類, 只喝了少少香濃啡啡. 

餐廳客人不多, 其中有一個小小的中國人旅行團, 可能是太早有些團友還沒下來用早餐吧? 啊! 是講廣東話的, 聽起來份外親切, 只是我們中國人始終也沒有出門的餐桌禮儀, 很多人食相真是 "冇眼睇", 還有一樣更加嚴重的是我們談話永遠也不會 "把音量收細", 無論多斯文的場合也大聲講大聲笑. 所以全餐廳也只聽到廣東話. 嘻嘻, 其實我自己也是一樣.

Park Plaza Amsterdam Airport Hotel 的餐廳

酒店早餐的凍肉拼盤

。荷蘭開車南下比利時

從荷蘭的阿姆斯特丹 - 史基蒲國際機場, 開車南下, 首先走了一段 A9東行線, 再轉入A2南行線, 這條A2已可直達比利時北部. 荷蘭是一個平原國家, A2所經之處都是很平坦的農地, 間中有些人工種植得整整齊齊的樹林, 今天的天氣是密雲, 所以沿途的能見度甚低, 可能是早吧, 樹林隱藏著一陣陣的朝霞, 灰暗之中帶點浪漫.

A2所經之處都是很平坦的農地

歐洲高速公路上, 人們駛車都很遵守規則, 通常在外線超車 (爬頭) 後都會立即返回較慢的行車線, 即是靠右駛. 最外線通常也是空無一車的. 如果是在德國無限速公路, 你可以在快線開超過二百公里 (120 英哩) 車速而沒有人在前面阻擋, 

英國人在這方表現奇差, 一些人很多時也霸著快線行車, 這類司機的論點是: 我在外線開 70英哩車速已到達合法車速的極限, 應該沒有人可以比我更快. 快過我的人已犯了法. 這些人只記得司機守則 Highway Code 的一部份卻忘記了司機守則的最基本, 守則第一條就是 Always Keep left (英國) 永遠也靠左線行車. 

美國人 (左邊開車的國家則相反, Always Keep right) 開車更差勁, 充分表現了他們的自私和自大, 更是不守基本規則, 所以他們有六 線或十線也好, 永遠每條線都躋滿車, 好笑的是很多時慢線的車開得最快, 因為人人都開到快線去了.

我們大部份時速都保持在130 至 150 公里, 間中有些名廠車超前我們, 在轉眼間已去了無蹤無影, 可想他們的速度多快. 我們駕車沿A2高速公路一直向南走, 經 Utrecht, Hertogenbosch, 不到兩小時已到了荷蘭與比利時邊境的 Eindhoven 市. 從這裏再轉右往西走( Antwerpen 方向) 已不知不覺的進入了比利時國境了. 

 那裏沒有明顯的國界. 怎樣可以分那裏是荷蘭, 那裏是比利時? 同事打趣說, 比利時國家較荷蘭窮, 所以路面平滑暢順, 荷荷聲的地方是荷蘭, 當你駛到路面凹凸不平, 燉下燉下, 很顛簸的地方你就知道是到了比利時, 哈哈, 結果真的如此.

我 們今次探訪的公司位於比利時北部, 所以過了邊境不久已經到達目的地. 由於比預定時間早到了, 駕車到酒店問問可否提早 check-in, 拿了房間之後才前往那公司. 這是一間唱片及電影錄音和混音室 Studio. 原來這公司躲在一條小鄉村裏, 外表看去像一個農莊. 這間公司令我想起之前去過的 Skywalker (對, 是拍 Starwar 電影那間電影公司), 他們也是躲在三藩市北面的一個環境優美的小山谷裏.

入到該公司後, 感覺喚然一新, 與外面農莊環境截然不同, 穿過接待處, 竟然是一間歐陸式餐廳, 左邊是擺滿酒的酒吧, 吧前有幾張高櫈, 右邊是兩行餐枱. 剛好是午饍時間, 公司老闆招呼我們坐下與他的員工一齊食 Lunch.

原來那裏太偏僻了, 員工整天也被迫留在公司裏, 而公司就聘請了兩名厨師, 照顧衆人的一日三餐. 這個午餐吃什麼?

頭盤是什菜湯, 是純什菜煲成的清湯, 很自然, 很清新, 充滿田園氣息. 無論老闆, 伙計或客人 (我們) 也吃同樣的東西, 沒有別的選擇. 主菜是釀紅椒, 很像我們中國菜的釀三寶, 不過他們的是釀滿半個大紅椒, 是主吃而不是一個餸, 加點沙律菜和麵包, 食得十分健康.

午饍後開始工作. 離開餐廳部份再往內走, 才發現內裏別有洞天. 有幾個大大小小的錄音室和配音室, 別小看這些房間, 它們的建築結構殊不簡單, 每個室也是獨立建築, 厚厚的牆身相隔, 地下是特別構造, 地下與地基之間有無數的彈弓承托, 換句話說 這些混音 Studio 是懸浮於空中的房間, 作用是避震和隔音. 

。像Wine 的比利時啤酒

工作了一個下午, 黃昏又到. 也是走出那餐廳吃晚餐. 開餐之前在酒吧品嚐一下比利時啤酒, 比利時啤酒的歷史無不與教會的神父或牧師有關, 所以它們的命名很多也直接用了地區教堂的名字. 他們的啤酒酒精濃度也比市面上一般啤酒高, 最高者可達9.5%, 濃度接近 Wine 紅或白酒.

 首先再嚐嚐 KWAK 啤酒, 酒精濃度 8.4%, 看見這圓底燒瓶的獨特酒杯, 盛滿棗紅色的啤酒, 別豎一格, 一啖飲下時光就像倒流二十三年. 請看走訪世界-試食第六 歐洲篇 - 比利時 . 在網上找到一個 YouTube 片段, 讓大家看看怎樣飲 KWAK 啤酒.

酒吧裏還擺滿了其他啤酒, Hoegaarden 系列, Leffe 系列, Duvel 等等, 為什麼說系列呢? 例如 Leffe 就分 blond (金黃色), bruin (啡色近乎黑嘜啤), Triple (三重釀)等. 先講較淺色 Leffe Blond, 別看它淺淺的金黃色, 其實已有6.2%, Triple 的酒像香檳一樣, 在酒樽裏還會繼續提升, 最終達到 8.4%, 有著長長的檸檬芳香尾韻. 飲了酒的杯, 玻璃上還掛著一層酒泡.

LeffeTriple

Haegaarden 系列有一支很特別的啤酒, 叫做 Haegaarden Rosee, 酒樽設計得和粉紅香檳一樣, 倒出來的啤酒是混濁的棗紅色, 粉紅香檳是清澈的粉紅色, 只看顏色已知兩者不可同日而語了. 味道怎樣? 甜到很像小孩子飲的果汁, 一點也不像玫瑰紅酒, 離啤酒更十萬八千里. 在這裏嚴重忠告讀者, 有機會看見這啤酒的話, 千祈不要試!

試了一輪啤, 每枝也勁度十足, 由於空肚飲的關係, 酒精很快上腦. 這時候最好是食飯打下底. 大家移歩到餐枱那邊坐下. 之前已說了, 一日三餐也是在這公司裏攪掂. 喝完農家什菜湯後, 厨師 (這裏沒有侍應) 從厨房拿了一大盤食物放在枱中央. 盤子的底層是香草炒薯仔粒和荷蘭脆肉瓜. 上面擺了一層斬件的香煎牛仔扒, 賣相好像我們廣東燒鴨一樣.

每人取了一些上自己的碟開始吃. 這一個餐的外表很平凡, 牛仔肉白雪雪的一點也不像牛肉, 你說它是豬肉也有人信. 不過牛仔扒就是這樣的. 用刀一切, 軟淋淋的 (每次寫這個字 "火念" 也變成亂碼 "", 所以用 "淋" 字代替, 請諒), 七八成熟, 那刀切的感覺還可以, 應該不會太靭. 擺進口中, 開始嚐到它的鮮味, 這才知道從眼看見而下的判斷是大錯特錯. 這件平平無奇的牛仔肉是那麼鮮嫩多汁, 淋中帶爽, 口感像吃香港的 "肥叉" 一樣, 但是味道是牛肉味. 那些配菜也炒得恰到好處, 清甜爽口, 令人覺得這些瓜菜就是外面農莊種出來的那麼新鮮. 大家都食到 "溓溓脷", 很快食完碟上的, 從枱上的盤子再取一些添食....回味無窮!

香煎牛仔扒配香草炒薯仔粒和荷蘭脆肉瓜

吃完主菜還有甜品, 厨師端上一小碟三色雪芭 Sorbet, 有雲呢拿, 檬檬和密瓜味, 酸咪咪的, 吃得真爽. 再來一杯香濃的法國 Expresso 咖啡, 這就完滿結束.

 雲呢拿, 檬檬和密瓜味的三色雪芭

 

。荷蘭阿姆斯特丹的 Amsterdam Schiphol Internation Airport 史基蒲國際機場

第三天下午, 工作完畢. 架車回荷蘭史基蒲國際機場. 一路無阻, 到達機場後還有三小時才起飛. 連 check-in 也沒開始, 於是在機場大樓裏週圍遛躂. 他們把一副飛機輪胎連降落架放在大樓中間做擺設, 旁邊還有個大大的噴射客機引擎.

噴射機引擎和機輪連降落架

荷蘭芝士專門店

機場內的麥當努漢堡包

Burger King 漢堡包

其他的啡啡店

位於機輪架旁邊的意大利料理

機場內有很多商店, 餐廳, 酒吧, 咖啡店和快餐店. 我們被這間裝飾時尚的 PER TUTTI 意大利料理吸引了. 意大利話 Per Tutti 的意思是 "包羅萬有", 所以這店內分了幾個部門, 我們選了 Pizza, 兩人要了一個 12" 的夏威夷 Pizza 和 Birra Moretti 意大利啤酒.  

有些人 (我太太是其中之一) 喜歡 Deep-Pan 厚底 Pizza, 我本人覺得它像麵包一樣, 十分反感.  我反而情有獨鍾薄底的, 這夏威夷 Pizza 是傳統薄底 Pizza, 是我的至愛. 香脆可口, 這家 PER TUTTI 用的火腿和水牛芝士也是上等材料. ...... 好味!

PER TUTTI 的薄底夏威夷 Pizza

走訪世界-試食第二十三 歐洲篇 - 再訪比利時  ....完