第十五 齊來試食在亞洲 .... 日本篇....第三節

 。 再向東亞出發.............  日本  (繼續)

。 Greater Tokyo Map 大東京區的地鐵網絡

大東京區的地鐵網絡

在東京市內遊玩幾乎可以 forget about 地面的交通工具. 拿著 Greater Tokyo Map 大東京區的地鐵網絡地圖已經可以在東京暢行無阻. 它比倫敦的地鐵更易搭, 更方便.

我們不懂日文啊, 怎辦? 如果你是外國人, 只識英文的話, 實在是有些難度. 但是我們中國人在東京就有著數了. 日本借用了很多漢字, 如公司名稱, 地方名等等都用漢字. 所以拿起一張日本的地圖, 幾乎與拿起一張中文地圖無異. 我們可以不說一句日本話已可在東京做魔教教主 "任我行".

東京有很多著名景點, 如皇宮, 電器街等很容易就去到. 市內有一個景點叫做淺草寺. 地位與我們香港的黃太仙差不多, 一樣是有很多善信專程來這裏求簽. 

乘地鐵到淺草橋站, 一出來就是淺草寺. 寺前的中軸線中央擺了很多檔攤專賣紀念品. 近廟的前面是廣場, 廣場兩邊都有一排像告示板的東西. 那是許願坊. 善信把願望寫在紙上然後掛上 "告示板". 這就是日式的  "許願樹". 

東京淺草寺

香港有句名言: [來到城皇廟, 要求番支好簽], 淺草寺不是城皇廟, 亦不是佛寺, 它其實是一間觀音廟. 來到淺草寺觀光自然也入鄉隨俗, 求番支簽. 再到旁邊取了一張簽文. 是全中文的, 和香港的一樣.

參觀完寺廟, 沿着廟的左邊回去地鐵站. 剛離開廟的範圍有一個頗大的市場. 那裏的店鋪大多是賣乾果, 零食的. 原來魷魚乾在日本很流行, 形形式式的製成品都有. 

 。淺草的三定天婦羅

在市場逛了一圈, 出來後繼續向前行. 還有幾歩就到大馬路. 前面有間餐廳, 古色古香.

淺草的三定天婦羅餐廳

三定天婦羅餐廳內

 這間淺草的三定天婦羅餐廳, 門前標榜著該店在那位置開業了130年. 如此名店, 一定要試一試!

入到裏面, 看見很傳統的日本式餐館, 一個大廳裏, 地上坐滿客人. 又要入鄉隨俗, 把皮鞋脫了, 行到中央找個位子坐下. 與朋友都不懂日文, 不過沒有什麼大問題. 仍然是看圖識餐, 選了幾款.

這間餐廳獨孤一味, 除了不同材料炸成的天婦羅, 和天婦羅加在湯烏冬上外, 其他食物都欠奉.

真要看看這間百幾年歷史的三定天婦羅厨師的功力究竟去到那裏?

天婦羅是日本炸盤的名稱, 這個名看起來怪怪的, 聽起來更加是怪怪的.  看到這裏很興趣想知 "天婦羅" 這個名詞的由來吧. 

天婦羅並非日本的傳統食物,  西方人每逢星期五吃炸魚. 這種以海鮮和疏果沾薄粉漿炸食物的技術, 由首批西洋葡萄牙傳教士, 於日本徳川家康的幕府時代傳入, 徳川家康本人就是最喜歡吃神父炸的蕃薯. 

但是為什麼叫做 "天婦羅"? 這名詞有很多種傳說. 其中一個是當時神父教日本人炸的時候, 叫他們注意炸的火喉, 於是常常叫道 "tempora, tempora", 葡萄牙語是 "時間" Time 的意思, 叫他們留意炸的時間, 以掌握炸出來食物的質素. 日本人誤以為 "時間" 就是這種食物的名稱. 所以用漢字注音成為 "天婦羅". 

 之前已寫過, 在日本一般日本人都認為他們與客家人有莫大的關係. 就這 "天婦羅" 為例, 客家人叫女人做 "婦娘", 讀音是 "pu 娘", 所以"天婦羅" = ten-pu-ra", 是純客家發音. 

各位讀者看到這裏一定心存懷疑, 話作者吹水, 請查看此網頁

日本話與客家話的共通點

http://zhidao.baidu.com/question/65229560.html

Sorry, 越扯越遠了. 言歸正傳.  試食天婦羅怎樣了?

 大蝦天婦羅

在英國接觸很多中國餐館, 每間餐館的主菜之一都是 "古老雞波", 大大粒的雞球沾上英國的中式炸粉炸成, 最後球變成雞波, hehe, 球和波不是一樣嗎? 總之古老雞球的賣相是外表光滑的.

在三定天婦羅餐廳裏首先出場的已是重頭戲, 主角大蝦天婦羅.  這天婦羅的粉漿不像中式的, 它是一種脆漿, 炸出來的賣相好像我們的芋角那種效果, 全身起絲的, 看它淺淺金黃色, 用的油一定是很乾淨的新油, 師傅把油温及炸的時間控制得恰到好處. 三定師傅真是得了葡萄牙神父 tempora/time 的真傳!

只是看已流口水了. 用筷子夾起尾部, 將大蝦天婦羅送進口中, 它有其他醬料的, 但是暫時不沾上, 以便試出它的原汁原味. 牙齒輕輕踫到天婦羅, 它如觸角的絲狀炸粉已開始斷裂, 跟著聽到索...索...的聲音. 外層的炸粉甘香鬆脆. 內裏的大蝦則鮮甜無比. 

食到第二隻大蝦天婦羅, 今次要試一試它的佐料, 看上去似溝了水的生抽, 其實它是專為天婦羅而設的醬油. 如果用普通豉油的話, 無論色和濃度都會與天婦羅格格不入. 這種 "稀釋了的生抽" 單憑它的稀釋度與淡淡的顏色已知它與天婦羅合拍. 所以它的專有名詞是天婦羅蘸醬汁或沾醬汁. 

不用任何佐料已經好味到極, 還用沾佐料嗎? 又試試, 看它是否畫蛇添足, 多此一舉?

隨便在天婦羅蘸醬汁上拖一拖, 大蝦天婦羅的 "觸角" 大部份還算完整, 蘸有醬汁的部份在那麼短時間內還沒有變淋. 第一時間送進口裏. 這天婦羅蘸醬汁畧畧減低了部份炸漿的鬆脆, 而這只小部份, 沒有帶來太大的影響. 但是它本身的奇特味道卻把大蝦天婦羅的整體味道提升了. 總之比剛才那塊多了一陣陣的尾韻 after taste....好很好味!

用自己手指沾一些天婦羅蘸醬汁, 擺入口試試它獨立的真正味道. 它雖然像稀釋了的生抽, 但是, 我知道不是那麼簡單. 在醬油味中帶有少少魚露似的湯味, 亦隱含了一點介乎米酒與醋之間的酒味.

除大蝦天婦羅外還有青辣椒天婦羅, 番薯天婦羅等等. 就以炸出來的賣相, 那麼多年來也沒有遇上過像他們一絲絲的粉漿. 怎樣才能做出那效果, 對我來說到現在還是一個迷.

三定天婦羅餐廳的師傅, 我向你致敬了!

走訪世界-試食第十五   齊來試食在亞洲 .... 日本篇....第三節完

請留意第四節

第十五 齊來試食在亞洲 .... 日本篇....第二節

 。 再向東亞出發.............  日本  (繼續)


第一節寫到在新宿的地牢酒吧試飲日本清酒. 到十一點左右大家都飲到差不多了. 離開酒吧後各自歸家. 東京是一個大城市, 越中心位置的房屋越貴, 基本上在市中心上班的人都住在較遠的衛星城市, 仍屬於大東京地區, 就像香港一樣. 在大埔或上水住, 在中環上班. 總之單程交通時間在個半小時之內的生活圈.

那些東京人在十一時踏上地鐵, 大約十二點半回到家中. 一時許才睡覺.早上六點又要起床返工了.

日本的男人很可憐, 如果他們早回到家中 (晚上八, 九點) 的話, 鄰居會看不起他, 認為他在公司只是普通工人. 為免被鄰居看扁, 他們通常都工作到很夜才收工. 有時早收工的話都不敢回家. 唯有在公司附近的娛樂場所瀏連, 或到酒吧飲酒, 打發時間. 最流行的娛樂是去彈珠場玩彈珠遊戲.

。新宿的街頭大排檔

朋友踏上了回家的路後, 我獨自歩行回酒店. 經過一處街邊的大排檔, 咦 ... 東京都有港式大排檔? 賣什麼的? 見它爐火紅紅, 上面一個大水煲, 另外一個湯煲. 是賣拉麵的啊! 雖然不是很餓但是天寒地凍, 如此大排檔相當吸引, 找了一個位坐下. 麵檔老闆嘰呢咕嚕的問我吃什麼, 這時候才想起自己不懂日文, 不知怎樣回答.

其實那時候自己七成醉意, 看東西已是矇查查, 應該回酒店睡覺的. 居然還坐在東京 新宿的街頭大排檔吃消夜? 週圍望望其他客人吃什麼, 隨便的指向一位正在吃麵的, 用英文說了 I want that noodle, 講了之後才覺得多餘, 用客家話講: [崖愛介責] 也不是一樣嗎? 反正他也聽不懂.

 等了不久, 我的麵來了. 剛才是沒有看到那究竟是什麼麵的.  啊... 原來那是一碗豬骨湯底的日本叉燒拉麵.

 豬骨湯底的日本叉燒拉麵

陣陣濃郁, 奶白色的豬骨湯, 聞得舒服極了. 酒醉即時醒了三分. 日本叉燒雖然沒有我們廣東叉燒好食, 但是它有另外一番風味. 拉麵普遍也不是彈牙的, 這家大排檔的麵卻能做到很爽, 真是不錯. 看那湯底已知道他們落足了材料還有一擔心機. 可要慢慢的感受一下. 東京什麼也貴, 這街邊大排檔的一碗拉麵卻便宜得很.

那晚下過細雨, 路面黑黑的還未被雨水冲洗乾淨, 有點滑. 兩個飲到醉薰薰的日本人從行人路走過, 其中一個不小心跌倒, 另外一個也給拉倒了. 兩人即時變成滾地葫蘆. 大排檔裏的人看了哈哈大笑. 那兩人還是穿著西裝的. 兩件西裝也要不得了! 二人爬起身, 繼續向地鐵站那邊走了. 這應該是新宿司空見慣的一幕吧?

。 新宿的迴轉壽司

又一個晚上. 這晚沒有日本同事得閒陪我, 他們還在公司上班呢! 老細未走他們也不敢先走, 會被扣印象分的啊! 今次吃什麼? 新宿的街頭很多食肆, 其中最流行的是迴轉壽司店. 好, 一於食迴轉壽司.

行了兩個街口, 經過了幾間迴轉壽司店, 怎樣選擇呢? 有在二樓的, 費事行上去, 有的關了門, 密密實實的, 什麼也看不見, Next, 有些在堀頭巷裏面的, 都不好.

 新宿的迴轉壽司店

來到一間從窗橱可以看得清楚店內情形的, 客人多但還有位的, 這家 OK了.

都說了日本的餐牌文化需要零智商的, 這家迴轉壽司把 menu 放得大大張, 像 Poster 的貼在客人前面. 價錢一目了然. 叫了一樽大 麒麟啤. 真懷疑日本朋友說日本人與客家人有血緣關係的說法是真的, 客家人喜歡舞麒麟, 而日本人出產麒麟啤?

第一次食迴轉壽司, 價錢表是在前面了, 還是要研究一下他們怎樣記帳收費? 看看其他人怎樣做? 他們都把吃完的小碟叠起來. 那是走回香港幾十年前的酒樓點心方法. 伙計埋單, 然後伙計走來數一數小碟數目和分開大小再計算多少錢. 有客人走了, 果然是這樣!


又是人生的新一個第一次: 吃夀司.

那年是 1992年, 唔  ....  二十年前了.......

在此之前還以為壽司飯糰上的是牛肉之類的生肉, 對它有點抗拒. 那次才大開眼界, 原來上面琳琳種種的是生魚肉.

看看隔離的人怎樣做, 自己有樣學樣. 左邊的客人取個小碟, 挑了一匙羹芥末再倒一些豉油, 跟著用筷子把兩樣東西撈云, 成灰綠色的醬料. 在運輸帶上取了食物, 用手拿起壽司. 點些醬油然後送到咀裏. 右邊客人則挑了芥末再倒一些豉油, 之後就沒有把攪云. 醬料始終是芥末還芥末, 豉油還豉油. 點食時兩樣也點一點. 不是一樣嗎, 應該沒有分別啊?

這是我第一次試食壽司, 一定要小心求証, 弄清楚兩者的分別. 用了兩個小碟, 分別做了兩種佐料, 一碟撈云, 另一碟不撈. 拿了一碟三文魚壽司, 剛好是兩件. 首先試攪云那邊. 三文魚鮮味混雜了日本米的飯香加上醬料的芥末豉油混合味. 唔.....好食.

以前食的三文魚是煮熟的, 一浸淡水魚的泥腥味, 雖然說三文魚怎樣高級, 這泥腥已令它大打折扣. 今次生食的三文魚完全沒有那味道, 真神奇啊!  三文魚紅白相間, 紅的是瘦肉, 白的是魚的脂肪, 就是這些脂肪令生的三文魚更嫩滑, 更有口感........又一種人間美食!

第二件點些芥末又點些豉油. 高下立判了. 後者可試到豉油的香味又可試到芥末的莘辣味. 豉油更把三文魚的味道提升, 連同日本米飯, 層次分明, 到最後才磨合一起. ...正. 這時候回想之前的混合醬, 味道太濁了, 分開才是吃壽司的正確醬料.

雖然口在忙著吃, 眼睛卻忙於看着運輸帶上的食物, 一件一件像藝術品的壽司由眼前掠過, 知道自己沒可能一一品嚐, 所以要等它們運行一圈後才選擇下一碟要取什麼. 來了, 是甜蝦壽司, 蝦肉帶著鮮甜的甜, 同時也帶點糖味的甜. 與平時吃的中式大蝦味道不一樣.

八爪魚壽司, 那片八爪魚比平時見的八爪魚大了不知幾倍. 它有海鮮應有的鮮味, 爽脆, 有口感, 自此之後八爪魚壽司是我的首選之一, 但是不知怎的近年在香港等地方吃的八爪魚壽司總是不對勁, 又靭又沒有鮮味, 好像食朔膠片一樣.

 魷魚壽司,  八爪魚壽司

 魷魚壽司: 魷魚自小都是煮熟才食或食魷魚乾. 從來沒想過有人會生食魷魚. 面前飯糰上的一小片魷魚看起來, 晶瑩通透, 奶白到像牛奶做成的糕點似的. 很吸引, 好食的嗎? 真是抱著嚐試的心情去食這件藝術品. 一口咬下, 那塊魷魚發出卜的斷裂聲. 原來生魷魚是爽脆帶著清甜的味道, 與熟食和乾食的濃味折然不同.

三文魚子壽司, 用一張香脆的紫菜圍繞著飯糰, 然後在上面放一些三文魚子(三文魚的卵). 紫菜首先在口中溶化, 咬下時, 三文魚子首先是受壓而發出輕微的反彈, 最後還是敵不過牙齒壓力, 陸續的爆破, 發出卜卜的聲音. 鮮嫩的卵汁帶著一點鹹味, 好吃極了. 吃三文魚子壽司像飲香濱時的泡在口中爆破一樣, 是用心去感受的, 是一種經歷.

海膽壽司, 三文魚子壽司

海膽壽司, 和三文魚子壽司一樣, 用一張香脆的紫菜圍繞著飯糰, 然後在上面放一些新鮮的海膽.

媽媽是塔門那邊海域長大的, 所以我們自小已吃過塔門出產的海膽, 但是全都是用鹽醃鹹的, 用來蒸蛋吃, 齒唊留香. 想起也流口水.

新鮮海膽卻從來未吃過. 第一次吃新鮮的. 那是一種絶然不同的味道. 那股海水的天然鹹味帶出海膽本身的海產鮮味. 果然是一絶, 呵呵! 今天真幸運, 又發現一種人間美食.

要聲明一下, 不是人人都可接受這味道的. 我太太就是其中一個, 她說太腥了, "頂唔順"!

鰻魚壽司, 鰻魚是用炭火烤熟的. 輕輕掃上一層帶甜的醬汁. 這種食物相信是人人愛食. 試下試下不知時間的過去. 看見擺在面前的一堆碟被嚇了一跳. 為什麼吃了那麼多而不自覺. 自己感到很不好意思. 再看看週圍的客人. 還好, 原來人人都是一樣的. 這才鬆了一口氣. Sushi.... I am loving it!

。 日本牛丼飯

 吉野家 YOSHINOYA 在東京開滿大街小巷, 像香港便利店 7-11 賣廣告所說一樣, [梗有一間在你左近] 見得多了自然想試試. 有一晚與同事走進附近一家食晚飯. 看看餐牌被嚇了一跳, 以東京的生活指數居然可以那麼便宜吃到一餐飯, 大約三英鎊左右, 兩人吃飯只需六鎊便可落樓, 難以致信 それを信じることができない. 難怪每間吉野家也其門如市, 是打工階層的至愛.

吉野家 YOSHINOYA 在東京開滿大街小巷

 

日本的牛肉飯與我們香港蒸排骨飯的賣相差不多. 連客路都很相似. 打工仔, 單身一族的一日三餐都可食.

這日本的牛肉飯是用類似肥牛的薄肉片煮熟後放在一大碗白飯上, 有時也會在中央掘一個洞放一隻雞蛋在上面. 與我們的窩蛋牛肉飯一樣. 

 

 吉野家 YOSHINOYA 的日本牛丼飯

為什麼它又叫做牛丼飯? (用豬肉片做的叫做豚丼飯.) 這個丼字又怎樣讀? 台灣承傳了很多日本文化, 根據台灣人的讀音, 這個丼字讀做 "咚", 是個形聲字, 就像拿塊小右投進一口井裏, 發出 "咚"的聲音. 所以這牛丼飯讀作 "牛咚飯". 可以聯想到這個餐的起源應該是一大碗白飯裏只中央才有一小掇牛肉?

好不好食?  吉野家開到成行成市, 一定會莨莠不齊, 有的店做得好有些則做得很差. 以我這碗首次試食的來說.... 唔惦! ..... 不過, 說話要講番轉頭, 那麼便宜可以填飽你的肚, 要求不要太高吧?

然而吉野家在日本做得很 Cheap, 去到台灣及香港卻變成高級快餐店, 連產品的味道和賣相都似乎提高了.


走訪世界-試食第十五   齊來試食在亞洲 日本篇第二節....完

 
請留意下期........第三節

第十五 齊來試食在亞洲 .... 日本篇....第一節

。 再向東亞出發.............  日本

在第九篇 A taste of the Far East 初次走訪東亞中初嘗了東亞的食品, 但是偏偏少了日本這國家. 在這篇裏讓我們走訪日本, 好好的試食一番.

因為工作需要, 已去過日本無數次, 現在整理好, 把一樣一樣的試食寫出來與大家分享一下. 每次日本公幹都只停留幾天, 所以這篇寫的食物不是同一次公幹行程中試食的. 請不要誤會我去公幹很像旅行一樣, 不用工作, 只顧天天週圍試食.

。 五反田的酒店房間
 
從英國去日本都是在倫敦希斯路機場轉機, 再直航東京成田國際機場. 成田國際機場入境後, 行出 Arrival 就有很多機場接駁巴士直到各大酒店. 住東京 Hilton 與其它城市的大酒店一樣, 沒有什麼特別的可以寫. 唯獨是有一天早上起來, 從 Hilton 的高層房間望出去, 可以看見東京銀座區的美麗景色. 還有一個很特別的情景是世界各國沒有的. 那個早上看見隔離一幢樓的天台上有一幫人在做早操. 那是日本式的員工早課, 由一位經理或組長級的人馬, 站在排列整齊的員工前面, 帶領著他們做體操運動. 這就是日本人注重健康, 提倡服從的精神.

大酒店不用多講了, 反而要講下較小的地道酒店. 有一次為了上班方便, 入住了東京 "五反田"  區其中一家叫做 Tokko  的酒店, 日本語中借用了很多漢字, 但是日本語的讀音卻與我們接觸過的方言發音不同, 有人說它像福建話, 我不是福建人, 像不像就不可而知了. 以 "五反田" 為例, 他們讀作 "五" Gor "反" Tan "田" Da.

這些日本小酒店有什麼特別? 他們的房間都是小小的, 麻雀雖小但是五臟俱全, 床是小小的, 有一張簡單的書桌, 房間裏還有一個像流動厠所, 倒模出來似的洗手間. 推門進去, 有厠所, 洗手盤, Shower.

 日本新式厠所

日本的新式厠所, 與衆不同. 如厠後除了一般的冲水系統外還有其他特別服務. 而且還有專為女性設計的 Function. 看上圖就明白一切了. 別以為這是明日生活展覽館的展覽品, 它在日本是很普遍的.

這些先進厠所還可調校, 滿足你開大, 和開小的需要, 更可調整凖確位置來適應不同大小屁股的使用者, 又可隨意調整水温, 哈哈, 虧日本人才想得出. 這系統的好處是什麼? 使用者更清潔, 更衛生, 更環保, 因為它把你 pet pet 洗干淨了, 只需用少少的厠紙抹乾 pet pet 上的水, 長遠看, 它減少了人體這部位的疾病, SEE!

不是吧, 在試食篇你寫這些東西? Sorry, Sorry! 它太新奇了, 相信讀者都很有興趣, 可能還在想: [有機會一定要試試].

。 東京新宿區 Shinjuku (讀: 新住區)

來到東京一定要去新宿區轉一轉, 逛一逛, 因為它是全日本最繁華的地區. 而 歌舞伎町更是新宿區內最多飲食店和娛樂場所的一條街.

歌舞伎町是新宿區內最多飲食店和娛樂場所的一條街

 新宿有很多狹窄的橫街, 這些橫街小巷開滿了食肆, 這些食肆都是小小的, 有些可能只有老闆兩夫婦一腳踢, 厨師, 侍應都是他們. 客人也很耐心的等候食物, 從來不鼓譟, 這又是日本人的文化和生活方式.

。 新宿小店的的爐端燒

雖然新宿是日本的遊客區, 但是大多數的小店也抱著做本地客的心態營業, 一律英文 menu 欠奉. 好在日本的餐牌文化都是圖文並茂 , 遊客可以看圖識餐, 在它們門口擺放的圖片已知裏面賣什麼菜色. 新宿小巷裏有很多爐端燒小店, 即是串燒.  一個人一個炭爐已可以開檔.  有些大街的大酒吧裏也賣爐端燒, 給客人餸酒的.  試食嘛, 當然要嘗試那些 Liu Lung 一點的爐端燒. 例如, 串燒墨魚咀, 串燒雞軟骨, 即是雞膝頭珓位部份的軟骨. 不過, 種種燒物之中還是炭燒鰻魚最好吃.

日本的爐端燒

。 新宿地牢的日本清酒吧

 新宿是人流最多的地區, 寸金尺土, 它的建築物都是小小的, 這一帶的房屋都物盡其用. 很多專做本地人生意的清酒酒吧都開在地牢或閣樓. 長長的櫈和長長的枱都坐滿了人.

 躋迫的新宿地盧的日本清酒吧, 人人樂在其中

三五知己落到去見到只有二人位都坐下, 其他人移下移下就騰出了位來. 再有幾個新客人來到, 又是屁股移下移下就全部坐下了. 有時你會覺得迫很很辛苦, 但是你又會覺得樂在其中, 很享受那種氣氛.

不同産區的日本清酒 Sake 和燒酒 

迫得那麼辛苦為了什麼? 品嚐日本清酒是也. 日本全國有很多稻米産區. 而不同産區都釀製屬於它自己的清酒, 米酒或純度較高, 酒精含量25% 的燒酒 (燒酎) Shochu . 有些是室温飲的, 有些是暖飲的.  所以新宿的清酒 menu 令你看到眼花瞭亂, 不知選那樣好.

我猶其喜歡飲暖的 Sake. 和米酒. 這些本地土產的米酒很有米的香味, 入口順喉, 與西方濃烈的威士忌折然不同. 更與帶酸的紅/白葡萄酒不可相題並論.尤其是飲在我這個東方食飯長大的人的口裏, 與一般西人有不同的感受. 多了一份令人陶醉的親切感.

令我回想到少年十五二十時在鄉間飲米酒的感覺, 那時候最喜歡吃自己種出來的新禾米, 一啖白飯入口, 一陣的清香從鼻孔外和口腔內湧進鼻裏, 舌尖首先接觸到軟綿綿的絲苗飯粒, 再進入一些, 舌頭上的味蕾傳來帶甜味的飯香, 用那些米釀出來的米酒更是一絶. 後面大菴山村的嬏嬏用那些米和後山的山水釀製的私酒, 令人一試難忘. 這就叫做 "酒是故鄉純" 吧! 後來政府的酒差 (緝私處的一個部門) 常常去後山掃蕩. 那些香純的私酒已成絶唱.

在那新宿地牢的日本清酒吧居然可以重拾這故鄉的酒味, 端到鼻前一索, 那隱藏在腦海深處幾十年的記憶細胞立刻被喚醒, 就像一個 wake up call. 這些細胞馬上很雀躍地第一時間跑到腦的前端報到, 等候大腦的下一個 instruction 指示. 當米酒進入口腔後, 新的訊息傳到大腦,  那些記憶細胞即時驗證, 覆劾這些米酒的 DNA, 啊! 蔽著眼睛去感受一下, 香純馥郁, 與故鄉的酒味太相似了, 可說是有過之而無不及.

聽日本朋友說這些是北部山區的釀酒坊小量生產的酒, 用本區種出來的米和山水釀製的. 果然如是!

日本人在釀酒和釀豉油方面有一份執著, 他們專敬傳統而且還在古法釀製方面更要做到精益求精. 不像現代中國, 一切向錢看, 偷工減料, 謀取暴利, 甚至不理食用者死活, 在食物上混入對人體有害的工業化學劑.

第二天早上, 起床開電視看, 特別新聞報告說昨天日本北部發生地震. 那地區正是昨夜飲那些酒的生產地. 報告中還報導了一些釀酒坊的破壞情況. 雖然不太嚴重, 但是心裏莫明的難過.



 走訪世界-試食第十五   齊來試食在亞洲 .... 日本篇....第一節

第十四 南美洲 篇

有讀者留言說我這網誌寫下寫下, 寫到變了質. 已經不是試食了, 變了遊記. 如果其他Internet 網友搜索到這 " 走訪世界-試食"標題進來瀏覽的話, 見到講旅遊多於講食物會很失望.

我回看幾篇, 自己也發覺這位讀者所言一點也不錯. 老實說, 寫到現在我真的有點混淆自己是希望寫什麼樣的網誌. 其實我在 走訪世界 - 試食第一篇 已說過這次寫的是我人生之中所經歷與 "飲" 和 "食" 有關的故事. 不像那些有全盤計劃才動身去試食, 搜集資料, 用professional 專業相機拍照片等等才寫出來的網誌那麼完美.

反正這不是要讀者給錢買回來的書, 請勿太認真吧!

那些抱著純粹看飲食而來的, 而看後覺得失望的話. 很抱歉! 對不起了! 日後可能真的需要更改標題以免誤導讀者.

。 走訪南美洲 - 序言

 在貝爾法斯特工作的幾年間, 由於業務上的需要, 真是去了很多從來未想過要去的國家. 例如第十篇寫的南非 South Africa 就是一個好例子. 今次寫的南美洲更加是連做夢也想不到的意外.

事情開始於我們在美國拉斯維加斯 Las Vegas 做展覽. 那個展覽吸引了全世界的廣播業界人士來參觀. 期間有不同國籍人仕都對我們的科技有興趣. 在那展覽認識了一家巴西及另一家阿根廷等南美國家的公司. 經幾輪的電話磋商後, 時機成熟了, 於是選好日期飛過去跟他們面對面洽商.

 。南美洲第一站巴西的里約熱內盧 Rio de Janeiro

Rio  de Janeiro 里約熱內盧 我們香港人通常簡稱它為 "里約". 人人都以為它是巴西的首都, 其實首都是另外一個城市叫做Brasília 巴西利亞. 少接觸巴西的人可能從未聽過這城市吧? 還有很多關於巴西的東西是意想不到的, 例如, 它是繼 俄羅斯, 加拿大, 中國, 美國後是全世界第五大國家, 是南美洲最大, 全南美都是講西班牙語的, 唯獨是它講葡萄牙語, 因為它是前葡萄牙殖民地.

相信巴西最廣為人知的是它的森巴舞, 森巴女郎, 和 "里約" 的 "嘉年華". 他們在嘉年華期間狂歡整整一個星期時間.

森巴女郎

。 巴西人的生活態度

由倫敦經西班牙的馬德里, 直航到 里約熱內盧 Rio de Janeiro 大約 11個幾小時, 與飛香港差不多.到達里約機場後收到一些小册子, 以為是關於旅遊景點的. 原來不是, 那小册子是唱衰自己國家的, 對遊客的 "温馨題示", 叫人不要找換太多巴西錢, 又說巴西不安全, 所有財物包括貴重首飾, 甚至連戴着的手錶都要鎖在酒店夾萬內, 晚上出街預算花多少就帶多少, 遇刼時不要反抗, 把身上財物全拿出來給賊人等等. 可能全世界只有巴西這個國家才這樣 welcome 遊客! 事實上里約的治安差是人所共知, 它與南非的約翰尼斯堡不相伯仲呢!

好了, 衰完巴西了. 巴西公司的老闆在美國拉斯維加斯已認識, 他親自來機場接機. 到酒店放下行李後是中午時份. 肚餓了去那裏食飯? 巴西朋友說: [不急, 快換上泳褲.] 我當然說了一聲: [WHAT?]

兩人跳上他的汽車, 他開車向着海邊一路駛去. 轉了兩條街我們已經到了海灘. 嘩! 我的天, 那海灘望不到盡頭, 而沙灘上堆滿了人群.

望不到盡頭的海灘, 沙灘的人多如螞蟻

他沒有把車停下, 繼續沿着沙灘走了幾里路. 沙灘的盡頭到了他也完全沒有找地方泊車的意圖. 沙灘及人群消失了, 我們來到一處懸崖峭壁下. 繞過這 "大石" 後見到原來又是一個不見盡頭的海灘. 人潮仍然是多到難以致信. 

 繞過 "大石" 後又是一個不見盡頭的海灘

總共經過了四個沙灘, 到了第五個灘我們才停下來. 我問為什麼到這裏才停下. 他說: [之前的沒有位泊車啊! 這裏人比較少, 沒有那麼迫擠不是更好嗎?]...... YES.

他說那個灘之後還有很多沙灘. 最遠的還沒開發.

美麗的里約熱內盧海灘

下了車, 巴西朋友從車尾箱抽了一個 COOL BOX 出來, 行到沙灘中間, 把兩條毛巾舖在地上. 打開 COOL BOX, 原來有燒牛肉三文治和啤酒. 於是我們在沙灘上吃起午餐來. [今天是星期一你們巴西人不用上班嗎? 我們不是應該去你辦公室嗎?] 我問了一連串問題.

巴西朋友以悠閒的語調說: [我們巴西人喜歡玩, 尤其喜歡去沙灘, 游下泳, 打下沙灘球. 每天也到沙灘玩玩才舒服, 管他上班不上班!] 啊, 原來如此, 這就是巴西人的生活態度與生活方式.

在巴西的第一餐就是在沙灘上吃三文治, 飲啤酒; 那巴西牛肉三文治很像我們香港的 "鮮牛治", 是用新鮮牛肉做的, 而不是一般 SUBWAY 賣, 用鞋 shap shap燒牛片做的那種. 由於巴西是前葡萄牙殖民地, 所以它的三文治也是用葡萄牙飽做的. 如果在香港我們叫它做飽而非三文治了.

COOL BOX 裏還有不同的三文治, 火腿蕃茄生菜三文治, 另一種更特別 - 豬扒三文治, 在澳門這會叫做豬扒飽, 但它的賣相與味道又與澳門的不同. 澳門的已由葡式演變成中式了. 這巴西的豬扒三文治(飽) 的豬扒是用葡萄酒和醋醃過再煎到剛熟的, 所以很乾身, 而且是凍食. 澳門的是用淺油鑊炸熟所以感覺很油, 一定要熱食!

 巴西牛肉三文治

巴西 Brahma 啤酒

COOL BOX 裏面有多過兩個人的食物及飲料, 何解? 巴西朋友開始與週圍的人 (包括美女) say hello, 原來他還有朋友在那裏. 並介紹認識, 美女當前, 一律都要行個巴西的擁抱見面禮.

大家一齊飲啤酒, 吃三文治. 幸好二十年前的我還有多少肌肉, 不至於令中國佬 "蒙羞", 只是白了一點. 他的朋友稍作逗留又走了開去. 原來他們是不認識的. 那是巴西人的熱情, 友善, 好客而矣!

巴西海灘的浪很大, 我們出去游泳, 巨浪湧來, 整個人被推後數丈. 有時更被推倒, 吞了幾啖海水. 巴西朋友教我, 巨浪來的時候要潛進水底才不受浪的冲擊. 果然, 潛到水底, 巨浪由上面過了.

附近有不少穿比堅尼, 熱情如火的巴西女郎, 除了口中吃了很多海水外, 眼睛還吃了很多冰淇淋.

巴西海灘玩浪

沙灘上美女如雲

。  巴西的第一個晚餐

返回我的試食篇: 

很快到了晚飯時間. 如 "旅遊指南" 所說, 貴重物品都鎖進酒店的夾萬裏. 口袋裏只帶著幾十元美金. 我們找了一家露天餐廳坐下, 那張枱是位於街道傍邊的, 有一排矮樹分隔了街道與餐廳. 環境很不錯. 

Order 了餐和啤酒. 突然有一個人頭從蘺芭伸出來, 被嚇了一跳. 原來是個乞食的. 被侍應趕走了.

巴西烤肉

巴西的第一餐吃什麼? 那間餐廳主打烤肉, 這類餐廳叫做 Churrascaria; 它的木炭烤爐是露天的, 客人可以看著師傅燒烤. 他們用不銹鋼鐵枝串著不同的肉類, 然後掛在烤爐上燒. 香味一陣一陣的從那邊傳過來.

    

隨著客人點的不同肉類, 同是烤牛餐也有不同部位的肉. 侍應拿著叉滿肉的不銹鋼鐵枝一桌一桌的走過去，即時割下最外層燒熟的部份給客人，如果要求比較生的, 他們就會割下比較內層的部份. 割到沒有客人可接受, 太生了, 侍應把那串肉交回給師傅再燒烤. 烤肉是任食的, 客人可以無限添食. 此服務風格被稱為 espeto corrido 或 rodízio, 在巴西南部很受歡迎

一塊 Tri-tip 生牛肉

巴西烤肉: Tri-tip 三角肌 牛肉

我們 order 的部份叫做 Tri-tip 牛的 "三角肌". 是牛大脾與腹部連接部份, 經常拉動的三角肌, 一層層的肉間有肥油分隔著. 

這是該烤肉店的招牌菜, 侍應在我們餐碟上割下烤肉便走到其他枱去. 這些肉烤到剛好半生, 完全達到我的標準. 外層焦香而內層仍然肉汁飽滿，入口便感覺到一股原始風味. 可是, 這三角肌始終不是牛的最好部份, 也不屬於牛扒類, 由於三角肌每天拉動, 有些肉是 OK 的, 但是有些肉就既粗糙又帶點靭. 巴西人說這肉最好食, 最有牛味, 和最有牛肉口感. 這可能是民俗文化的差異吧?

總括來說這巴西串燒烤肉本身的原汁原味, 及那餐廳所營造出來的氣氛很是不錯. 從試食的角度來說, 又上了一課. 

。暢遊巴西里約熱內盧

這篇一開始已講出這網誌開始有點混淆, 究竟是試食還是遊記. 但是去到里約, 看見它那麼迷人的景色又不吐不快. 忍不住又寫起那裏的風景來. 親愛的 "試食" 讀者們, Sorry! 

巴西里約熱內盧的美麗景色在電影的大銀幕上出現了無數次. 拍得最漂亮是由羅渣摩亞演的占士邦電影 Moon Raker 中的巴西一幕.

里約的地形很特別, 由大石造成的山峰從地上無端端的隆起, 有點像桂林, 因而造成無數的海灣及沙灘, 水清沙幼.

市政府為了讓遊客能一覽里約全市景色, 多年前, 應該凖確點說, 於 1912 年已建了纜車從海灣吊上其中一座山峯. 以香港作比譽, 等如由維港天星碼頭坐大型吊車上去太平山頂一樣. 香港在巴西的一百年後才建有昂平纜車, 你說香港政府何其落後?

 

里約熱內盧的登山纜車

。 全世界最大的耶穌像

 全世界最大的耶穌像是在里約市郊的一座名叫駝背山的岩石山峰上, 為世界七大奇蹟之一.

我們走路上去已經不容易, 想不到有人可以在山頂建築起一座如此巨大的石像. 這耶穌基督像通常被稱為耶穌十字像, 它身高38米，寬28米，重量超过兩百噸； 是1931為紀念巴西獨立而建的. 上到山頂看見此像, 真是宏偉, 令人感到無比震撼. 在上面可以俯瞰里約全市的迷人景色.

世界七大奇蹟之一的里約熱內盧的耶穌基督像 Trem do Corcovado

從耶穌石像俯瞰里約熱內盧

 。 巴西的傳統菜色

到了第二晚, 我們去了一間食巴西傳統菜色的餐廳. 巴西的的傳統食物主要是從葡萄牙煮食文化演變出來, 同時亦受到大量非洲奴隸的影響而自己一格. 我們點了兩味不同的傳統菜:

Vatapa:  是蝦，椰汁，細磨花生和棕櫚油搗碎成奶油糊, 配白米飯吃. 椰香撲鼻, 有如香濃但沒有咖喱味的椰汁 "咖喱".

 Vatapa 沒有咖喱味的椰汁 "咖喱"

Feijoada: 是燉牛肉，豆類與豬肉，這是一個典型的葡萄牙菜，也是典型的巴西菜. 配白米飯和黃色的樹薯粉. 什麼味道? 主要味道是醎紅豆加雜肉, 香腸等. 無論賣相和味道都不是我 "那杯茶" not my cupa tea..

Feijoada: 是燉牛肉，豆類與豬肉

Feijoada 配白米飯和黃色的樹薯粉

里約熱內盧 Rio de Janeiro Carnival 嘉年華是在復活節之前, 二月到三月舉行, 那次去不著時, 無緣一見那森巴遊行的大場面.

。 阿根廷首都布宜諾斯艾利斯

在巴西停留了兩天便離開, 下一站是南美洲阿根廷首都布宜諾斯艾利斯 Buenos  Aires. 這個城市的市容比里約好很多, 感覺上比巴西安全.

不講你不知阿根廷是西班牙話的 "銀" 的意思. 以前是西班牙殖民地, 是講西班牙語的國家. 西班牙人來這裏採銀鑛的.

 Buenos  Aires  西班牙語的意思是 "美麗的空氣", 所以 "布宜諾斯艾利斯" 是 "美麗空氣之城". 

 布宜諾斯艾利斯的市中心廣場

 

布宜諾斯艾利斯的市的中軸線大街

到了阿根廷就如回到歐洲的西班牙一樣, 有那份親切感.  你說它是 "巴塞隆拿" 也有人信. 

。 阿根廷的食肉文化

阿根廷是著名食肉國家, 每年人均食肉是全世界第一. 記得當年英國未與阿根廷為福克蘭群島開戰前夕, 首相戴卓爾夫人還在國會對議員開玩笑說捨不得阿根廷的牛扒. 

所以布宜諾斯艾利斯很多烤肉店, 普通的燒烤店用一般的炭烤爐, 肉塊放在上面的鐵架燒. 

而市內還有很多阿根廷獨特傳統的 Parrilla "帕里拉" 燒烤餐廳, 是把大塊的牛肉, 甚至是全羊, 或全豬串起, 插在柴火爐旁焙熟的. 走在布宜諾斯艾利斯大街上每隔幾間鋪位就有一間帕里拉燒烤餐廳. 他們把烤爐建在餐廳前端的大玻璃窗內, 像服裝店的櫉窗裝飾一樣作招萊.

阿根廷帕里拉式燒肉

另外一間阿根廷帕里拉燒肉餐廳的櫉窗

它的餐叫做 Asado, 傳統上這是阿根廷人在大日子裏集體吃的燒烤食物. 每人也分享到一些牛肉, 豬肉, 羊肉, 香腸, 血腸，雞肉等等. 

 阿根廷帕里拉燒肉餐廳裏的 Asado 大餐

這種烤肉方式比巴西的更粗獷, 而店裏的開放式大型燒爐更是極具觀賞價值. 由於是用柴火燒而不是炭燒, 它吸納了很濃的火煙, 更加帶出肉的原始風味. 阿根廷烤肉配阿根廷紅酒是一流的享受.

 阿根廷的 MALBEC 紅酒

食這麼 "熱氣" 的食物一定要飲清涼的阿根廷 Quilmes 啤酒. 前幾天在 TESCO shopping 無意中發現原來它也有賣阿根廷 Quilmes 啤酒.

阿根廷 Quilmes 啤酒

在阿根廷逗留了幾天, 每天也吃烤肉, 由覺得新奇.....好味.......至到怕怕!

  走訪世界-試食第十四    南美洲 篇 ..............................完

延續篇

。 阿根廷遇劫記:  

阿根廷事實是比巴西安全, 但是它也像歐洲其他大城市一樣, 很多小偷. 在阿根廷布宜諾斯艾利斯的第二天, 吃完早餐後行出酒店, 約好了阿根廷朋友在早上 9 時正在酒店門口等. 9:05 他還沒有到, 無意中把公事包放在左腳邊, 繼續看着迎面而來的汽車, 留意他有沒有到, 就在那時候有一個阿根廷人在我右邊前方問我一些東西, 不知是問路還是什麼, 我向他示意我不懂西班牙語, 不知他說什麼. 然後他走了. 

很快我發覺公事包不見了. 當時我腦裏空白, 不能肯定公事包是被偷了還是自己失魂, 根本沒有帶出來. 環顧週圍人流不多, 看不見有人提著我的包, 也沒有人奔跑, 照計那麼短時間沒可能有人可以偷了, 並跑到無影無蹤. 我的心很亂, 此時腦裏更加一片空白.

開始懷疑自己沒有拿出來, 第一時間想起, 可能是在吃早餐的地方留下了. 立即跑到那張枱, 空空的, 什麼也沒有, 再問問侍應有沒有拾到一個公事包, 沒有. 這時候已心知肚明發生什麼事. 人總是抱著一點僥倖心理的, 希望是自己完全沒有帶公事包出門. 再回到酒店房間,  結果當然是很失望. 終於肯面對自己被小偷偷了東西的事實.

再回到酒店門口, 兩三分鐘後阿根廷朋友到了. 告訴他公事包被偷了, 兩人在附近橫街找找, 看看小偷有沒有把包內值錢的拿走而在街角掉下空包和其他文件, 機票等等對他們沒價值的東西. 最終什麼也沒找到.

阿根廷朋友帶我到附警署報案. 在警署內有另一名遊客在報案, 她錢包也在街上被偷了. 原來在阿根廷要給十元美金報案費. 銀包已被盗, 那裏還有十元給報案. 也不知是阿根廷政府的法例, 還是警察在貪污?

去英國大使館報失, 很快得到他們的幫助, 領取了一本新英國護照. 航空公司又補發了機票. 公幹完畢後回英國去. 機場 check in OK, 過關出境了, 想不到這裏還給我難題. 

[先生你護照上沒有入境記錄.] 當然是沒有啦, 是一本全新護照. [那麼對不起了, 你沒有入境自然你也不能出境.] 氣死我了! 一片無奈!

[長官, 那怎辦?] [有辦法的, 你重新入境然後就可以出境.] [OK, 多謝, 長官請帶路. ]

被帶到下一層 Arrival, 入了一間小辦公室見入境處另一位長官. 他說: [給你蓋一個入境印要罰 40 元美金!] 

這是什麼國家? 肉隨鉆板上, 還可以不給嗎? 於是又給了 40元才可離開阿根廷......  奈何!

這又是阿根廷政府的法例, 還是官員在貪污

第十四    南美洲 篇 ..............  完