走訪世界-試食第二十三 歐洲篇 - 再訪比利時

寫到 走訪世界-試食第六 歐洲篇 - 比利時   當時一口氣寫了三篇, 第二篇是講比利時大公司的飲食文化. 沒想到寫下寫下, 現在已寫到第二十三篇時會再談比利時, 無巧不成話, 剛好是二十三年後又有機會再到比利時公幹.

。荷蘭過境

北愛爾蘭沒有直航機飛比利時, 折衷辦法是乘坐 Easyjet 直飛荷蘭的阿姆斯特丹 Amsterdam Schiphol Internation Airport 史基蒲國際機場, 再開車南下比利時. 由於 Easyjet 每天只有一班機, 是在晚上九時到達的, 出了機場已是十點, 這時候開車去比利時的話, 去到已半夜了, 沒有意思. 還是在荷蘭住一晚, 明天才啓程南下.

在機場附近的 Park Plaza Amsterdam Airport Hotel 酒店訂了房間, 我們在外國公幹, 通常也不會與同事共住一個房間的, 所以我們兩個人要了兩間房. 這裏不是市中心, 價錢不會太貴, 這Park Plaza是一間新酒店, 房間設計時尚, 簡潔.

Check-in 後已 10:30pm, 他們的餐廳11:00關門, 放下行李馬上走到餐廳坐下來. 太夜了頭盤也不要吃, 只叫了主菜, 同事點了一個漢堡包, 我說要 15歐元一個漢堡包, 不如 21歐元吃個西冷牛扒? 問清楚西冷牛扒包括什麼配菜的? 侍應說有些蔬菜.

當侍應端出牛扒時碟裏只有一點點蔬菜作裝飾, 我有一些不滿意的看著那碟牛扒, 他問要不要加些薯條, 我說太夜了, 吃少一些也是好的. 荷蘭牛扒什麼味? 中規中舉, 沒有什麼驚喜, 牛扒本身應該是幾好的, 但是不知什麼原因, 總是覺得它沒有牛肉的鮮味.

15歐元一個的漢堡包

西冷牛扒

第二天一早起來, 到餐廳吃早餐, 那是 buffet 自助早餐, 首先吃凍肉; 有煙三文魚, 意大利 Salami, 半生牛肉, 芝士片, 蔬果等等. 第二輪吃熱盤, 腸仔, 煙肉, 炒蛋, 毛菇等, 每樣只取一點點試食算了, 不想吃得太飽, 意外地還有鹽焗蛋. 最後吃了兩件丹麥甜包, 由於要坐長途車, 所以不敢飲橙汁, 奶茶之類, 只喝了少少香濃啡啡. 

餐廳客人不多, 其中有一個小小的中國人旅行團, 可能是太早有些團友還沒下來用早餐吧? 啊! 是講廣東話的, 聽起來份外親切, 只是我們中國人始終也沒有出門的餐桌禮儀, 很多人食相真是 "冇眼睇", 還有一樣更加嚴重的是我們談話永遠也不會 "把音量收細", 無論多斯文的場合也大聲講大聲笑. 所以全餐廳也只聽到廣東話. 嘻嘻, 其實我自己也是一樣.

Park Plaza Amsterdam Airport Hotel 的餐廳

酒店早餐的凍肉拼盤

。荷蘭開車南下比利時

從荷蘭的阿姆斯特丹 - 史基蒲國際機場, 開車南下, 首先走了一段 A9東行線, 再轉入A2南行線, 這條A2已可直達比利時北部. 荷蘭是一個平原國家, A2所經之處都是很平坦的農地, 間中有些人工種植得整整齊齊的樹林, 今天的天氣是密雲, 所以沿途的能見度甚低, 可能是早吧, 樹林隱藏著一陣陣的朝霞, 灰暗之中帶點浪漫.

A2所經之處都是很平坦的農地

歐洲高速公路上, 人們駛車都很遵守規則, 通常在外線超車 (爬頭) 後都會立即返回較慢的行車線, 即是靠右駛. 最外線通常也是空無一車的. 如果是在德國無限速公路, 你可以在快線開超過二百公里 (120 英哩) 車速而沒有人在前面阻擋, 

英國人在這方表現奇差, 一些人很多時也霸著快線行車, 這類司機的論點是: 我在外線開 70英哩車速已到達合法車速的極限, 應該沒有人可以比我更快. 快過我的人已犯了法. 這些人只記得司機守則 Highway Code 的一部份卻忘記了司機守則的最基本, 守則第一條就是 Always Keep left (英國) 永遠也靠左線行車. 

美國人 (左邊開車的國家則相反, Always Keep right) 開車更差勁, 充分表現了他們的自私和自大, 更是不守基本規則, 所以他們有六 線或十線也好, 永遠每條線都躋滿車, 好笑的是很多時慢線的車開得最快, 因為人人都開到快線去了.

我們大部份時速都保持在130 至 150 公里, 間中有些名廠車超前我們, 在轉眼間已去了無蹤無影, 可想他們的速度多快. 我們駕車沿A2高速公路一直向南走, 經 Utrecht, Hertogenbosch, 不到兩小時已到了荷蘭與比利時邊境的 Eindhoven 市. 從這裏再轉右往西走( Antwerpen 方向) 已不知不覺的進入了比利時國境了. 

 那裏沒有明顯的國界. 怎樣可以分那裏是荷蘭, 那裏是比利時? 同事打趣說, 比利時國家較荷蘭窮, 所以路面平滑暢順, 荷荷聲的地方是荷蘭, 當你駛到路面凹凸不平, 燉下燉下, 很顛簸的地方你就知道是到了比利時, 哈哈, 結果真的如此.

我 們今次探訪的公司位於比利時北部, 所以過了邊境不久已經到達目的地. 由於比預定時間早到了, 駕車到酒店問問可否提早 check-in, 拿了房間之後才前往那公司. 這是一間唱片及電影錄音和混音室 Studio. 原來這公司躲在一條小鄉村裏, 外表看去像一個農莊. 這間公司令我想起之前去過的 Skywalker (對, 是拍 Starwar 電影那間電影公司), 他們也是躲在三藩市北面的一個環境優美的小山谷裏.

入到該公司後, 感覺喚然一新, 與外面農莊環境截然不同, 穿過接待處, 竟然是一間歐陸式餐廳, 左邊是擺滿酒的酒吧, 吧前有幾張高櫈, 右邊是兩行餐枱. 剛好是午饍時間, 公司老闆招呼我們坐下與他的員工一齊食 Lunch.

原來那裏太偏僻了, 員工整天也被迫留在公司裏, 而公司就聘請了兩名厨師, 照顧衆人的一日三餐. 這個午餐吃什麼?

頭盤是什菜湯, 是純什菜煲成的清湯, 很自然, 很清新, 充滿田園氣息. 無論老闆, 伙計或客人 (我們) 也吃同樣的東西, 沒有別的選擇. 主菜是釀紅椒, 很像我們中國菜的釀三寶, 不過他們的是釀滿半個大紅椒, 是主吃而不是一個餸, 加點沙律菜和麵包, 食得十分健康.

午饍後開始工作. 離開餐廳部份再往內走, 才發現內裏別有洞天. 有幾個大大小小的錄音室和配音室, 別小看這些房間, 它們的建築結構殊不簡單, 每個室也是獨立建築, 厚厚的牆身相隔, 地下是特別構造, 地下與地基之間有無數的彈弓承托, 換句話說 這些混音 Studio 是懸浮於空中的房間, 作用是避震和隔音. 

。像Wine 的比利時啤酒

工作了一個下午, 黃昏又到. 也是走出那餐廳吃晚餐. 開餐之前在酒吧品嚐一下比利時啤酒, 比利時啤酒的歷史無不與教會的神父或牧師有關, 所以它們的命名很多也直接用了地區教堂的名字. 他們的啤酒酒精濃度也比市面上一般啤酒高, 最高者可達9.5%, 濃度接近 Wine 紅或白酒.

 首先再嚐嚐 KWAK 啤酒, 酒精濃度 8.4%, 看見這圓底燒瓶的獨特酒杯, 盛滿棗紅色的啤酒, 別豎一格, 一啖飲下時光就像倒流二十三年. 請看走訪世界-試食第六 歐洲篇 - 比利時 . 在網上找到一個 YouTube 片段, 讓大家看看怎樣飲 KWAK 啤酒.

酒吧裏還擺滿了其他啤酒, Hoegaarden 系列, Leffe 系列, Duvel 等等, 為什麼說系列呢? 例如 Leffe 就分 blond (金黃色), bruin (啡色近乎黑嘜啤), Triple (三重釀)等. 先講較淺色 Leffe Blond, 別看它淺淺的金黃色, 其實已有6.2%, Triple 的酒像香檳一樣, 在酒樽裏還會繼續提升, 最終達到 8.4%, 有著長長的檸檬芳香尾韻. 飲了酒的杯, 玻璃上還掛著一層酒泡.

LeffeTriple

Haegaarden 系列有一支很特別的啤酒, 叫做 Haegaarden Rosee, 酒樽設計得和粉紅香檳一樣, 倒出來的啤酒是混濁的棗紅色, 粉紅香檳是清澈的粉紅色, 只看顏色已知兩者不可同日而語了. 味道怎樣? 甜到很像小孩子飲的果汁, 一點也不像玫瑰紅酒, 離啤酒更十萬八千里. 在這裏嚴重忠告讀者, 有機會看見這啤酒的話, 千祈不要試!

試了一輪啤, 每枝也勁度十足, 由於空肚飲的關係, 酒精很快上腦. 這時候最好是食飯打下底. 大家移歩到餐枱那邊坐下. 之前已說了, 一日三餐也是在這公司裏攪掂. 喝完農家什菜湯後, 厨師 (這裏沒有侍應) 從厨房拿了一大盤食物放在枱中央. 盤子的底層是香草炒薯仔粒和荷蘭脆肉瓜. 上面擺了一層斬件的香煎牛仔扒, 賣相好像我們廣東燒鴨一樣.

每人取了一些上自己的碟開始吃. 這一個餐的外表很平凡, 牛仔肉白雪雪的一點也不像牛肉, 你說它是豬肉也有人信. 不過牛仔扒就是這樣的. 用刀一切, 軟淋淋的 (每次寫這個字 "火念" 也變成亂碼 "", 所以用 "淋" 字代替, 請諒), 七八成熟, 那刀切的感覺還可以, 應該不會太靭. 擺進口中, 開始嚐到它的鮮味, 這才知道從眼看見而下的判斷是大錯特錯. 這件平平無奇的牛仔肉是那麼鮮嫩多汁, 淋中帶爽, 口感像吃香港的 "肥叉" 一樣, 但是味道是牛肉味. 那些配菜也炒得恰到好處, 清甜爽口, 令人覺得這些瓜菜就是外面農莊種出來的那麼新鮮. 大家都食到 "溓溓脷", 很快食完碟上的, 從枱上的盤子再取一些添食....回味無窮!

香煎牛仔扒配香草炒薯仔粒和荷蘭脆肉瓜

吃完主菜還有甜品, 厨師端上一小碟三色雪芭 Sorbet, 有雲呢拿, 檬檬和密瓜味, 酸咪咪的, 吃得真爽. 再來一杯香濃的法國 Expresso 咖啡, 這就完滿結束.

 雲呢拿, 檬檬和密瓜味的三色雪芭

 

。荷蘭阿姆斯特丹的 Amsterdam Schiphol Internation Airport 史基蒲國際機場

第三天下午, 工作完畢. 架車回荷蘭史基蒲國際機場. 一路無阻, 到達機場後還有三小時才起飛. 連 check-in 也沒開始, 於是在機場大樓裏週圍遛躂. 他們把一副飛機輪胎連降落架放在大樓中間做擺設, 旁邊還有個大大的噴射客機引擎.

噴射機引擎和機輪連降落架

荷蘭芝士專門店

機場內的麥當努漢堡包

Burger King 漢堡包

其他的啡啡店

位於機輪架旁邊的意大利料理

機場內有很多商店, 餐廳, 酒吧, 咖啡店和快餐店. 我們被這間裝飾時尚的 PER TUTTI 意大利料理吸引了. 意大利話 Per Tutti 的意思是 "包羅萬有", 所以這店內分了幾個部門, 我們選了 Pizza, 兩人要了一個 12" 的夏威夷 Pizza 和 Birra Moretti 意大利啤酒.  

有些人 (我太太是其中之一) 喜歡 Deep-Pan 厚底 Pizza, 我本人覺得它像麵包一樣, 十分反感.  我反而情有獨鍾薄底的, 這夏威夷 Pizza 是傳統薄底 Pizza, 是我的至愛. 香脆可口, 這家 PER TUTTI 用的火腿和水牛芝士也是上等材料. ...... 好味!

PER TUTTI 的薄底夏威夷 Pizza

走訪世界-試食第二十三 歐洲篇 - 再訪比利時  ....完

第二十二 情人節快樂

2月14日是情人節, 與太太由相識至結婚廿幾年， 有時會興祝, 有時會因某些原因是沒有慶祝的. 尤其是有了孩子後, 更加可以說沒有二人世界的慶祝, 而往往是一家人吃飯, 變成家庭樂. 孩子們也很喝望燭光晚餐, 為的是燭光晚餐之後他們可以玩吹臘燭.

 

情人節送紅瑰瑰花和朱古力是指定動作

。情人節午餐

今年的情人節本來打算帶太太去一間五星級酒店吃情人節午餐. 前天經過該酒店, 走進去看看有什麼特別的情人節午餐, 經理說他們只做情人節晚餐, 無奈地取消這計劃. 改為去普通餐廳吃.

我們住的小鎮火車站對面有一間情調不錯的餐廳, 是一個酒窖形式的餐廳. 兩人入內找了一張小枱坐下. 本來想叫支香濱酒的, 但是想想要開車回家, 不能喝酒, 唯有叫了一杯可樂. 

叫了兩位情人節午餐, 頭盤是炸磨菇, 小小的長方形碟子, 左邊放了七八粒用脆漿炸的磨菇, 中間一小碟蘸醬, 右邊是一小撮沙律菜. 這沙律菜淋上大厨獨家的意大利 style 沙律醋, 酸酸甜甜的帶點 芥末子香, 很是醒胃. 炸磨菇的脆漿帶點輕微的印度咖喱粉香味 ....不錯.

主菜是 Ribeye Steak (medium rare) 肉眼扒四成熟, 特別吩咐經理一定要 medium rare 因為英國經常把熟的情度推高幾級, 四成隨時給你七八成熟, 甚至九成也說不定. 這情況在我早期的牛扒篇已講解過. 

今天的肉眼扒煎得怎樣? 他們真的能夠給我四成熟, 很不錯啊. 可惜這個 Ribeye Steak 不知怎的, 總是覺得沒有牛扒應有的肉味和鮮味, 可能不是靚牛扒吧, 還是雪藏過的牛扒. 雖然牛扒扣了很多分, 但是整體氣氛都很好. 可惜的是沒有酒精的影響, 不能盡興也!

。情人節燭光晚餐

情人節, 晚飯吃什麼?

開場時已說了, 都是吃牛扒, 不過是在家裏與孩子們一齊吃.  煮好後開餐了. 把電燈關上, 在枱中央的燭台點起了三枝臘燭. 跟著 ...  噗 ...的一聲開了一支象徵浪漫的 Pink Champagne 粉紅香檳. 看著不斷升起的小泡令人心曠神怡. 

在 "走訪世界-試食第八 - 香檳 篇" 曾經這樣寫過: [飲紅酒要把酒在口腔內推動讓它運行到口裏和齒間的每一角落. 飲香檳卻不這樣做. 反而是用鼻孔呼吸, 把口中的酒含著不動, 感受香檳酒的氣泡在口中優雅的跳躍, 欣賞它濃郁芬芳、豐富均衡的口感, 帶著清新果香.] 試一啖這樽Pink Champagne 粉紅香檳, 它有著普通香檳的感覺加上了玫瑰紅酒 Rose' 的味道. 

大家 cheers! 揭開了今餐的序幕.

 象徵浪漫的 Pink Champagne 粉紅香檳

 。 前菜: 炸芝士 Deep Fried French Brie

頭盤是 炸芝士 Deep Fried French Brie, 把 French brie 芝士切成一粒粒, 沾雞蛋跟著再沾麵包糠, 用淺油炸幾分鐘就吃得, 快捷方便, 一點難度也沒有. 吃時可用 Cranberry sauce 做佐醬, 伴碟的是 baby  coral lettuce, red chard, endive 和幾片 sunblush tomatoes 等西式沙律菜. 芝士炸後處於半溶狀態, 沾一點 cranburry sauce .....yummy.

 

炸芝士頭盤

 主菜是煎西冷牛扒, 半生熟, 伴碟有剛才的 baby  coral lettuce, red chard, endive 和幾片 sunblush tomatoes, 更加了幾滴 balsamic dressing (balsamic vinegar, virgin olive oil, and garlic) 沙律醋, 還有紅蘿蔔和煲薯仔, 當然少不了我的拿手黑椒汁了.

主菜是煎西冷牛扒

用這情人節籍口吃了一餐那麼温馨的晚餐, 對我來說比只與情人一起吃還有意思, 哈哈, 可能是吃不到的葡萄是酸的吧? 飯吃完了, 到了他們玩吹臘燭的環節. 兒子題出鬥遠吹熄臘燭, 最後還玩到用鼻孔來吹. 大家笑到碌地, 我笑到肚痛, 最早投降了. 如此的情人節晚餐, 攪笑多於浪漫.

第二十二 情人節快樂 .....完

前

第二十一 住在外國的農曆新年

我們在外國生活, 無論西曆或農曆新年都慶祝一番. 而農曆年還多了一個環節, 就是大掃除. 我家每年也會在春節前一星期, 選一兩天合家大掃除的. 主要還是清潔一下厨房, 全屋的玻璃窗等等. 並且把一些吉祥揮春全間屋貼滿, 還教孩子怎樣讀.

。農曆年的除夕

光陰似箭, 一點也沒有誇張, 很快又是一年的除夕. 

我們雖然居住在海外多年, 但是仍然保持著很多鄉村的農曆新年傳統習俗. 洗石羗蒲水就是其中之一. 你或者會問: 你們在外國怎樣可以冲到石羗蒲水呢? 哈哈, 其實答案很簡單. 自己種就解決這問題啦! 不錯, 是自己種, 在北愛爾蘭, 很多華人家庭也在後花園種有石羗蒲.

 

"石羗蒲” 是生長在山澗水邊石縫中的植物, 長年青綠, 葉有香氣, 尤其是根莖, 更加芳香撲鼻，客家人在除夕下午，用它與柚子葉同​​煮熱水供全家人洗澡. 人們在年卅晚特別早冲涼. 然後才展開一連串的歲晚活動.

 

 

後花園種的 "石羗蒲"

家裏種了一棵柚子樹, 有成年人一般的高度

到後花園拔幾棵石羗蒲, 再從家裏的一棵大柚子樹剪一些柚子葉, 放進一個大煲內與水齊煲, 一家人輪流洗澡, 石羗蒲和柚子葉不斷的加入煲內以保持水的香濃度.

把一大桶香噴噴的石羗蒲水抽到 Bath-Room, 整個澡堂都彌漫著石羗蒲和柚子葉的香氣, 這時候, 蔽著眼睛, 感覺清心醒腦, 精神抖擻, 但同時又覺得像醉了一樣. 這種味道喚醒了年少時在鄉間過年的無數回憶. 這種深厚的感情非一般沒有洗石羗蒲水長大的人所能理解和感受!

團年飯或團圓飯是我們中國人最注重的一餐飯, 它等如西人的聖誕大餐一樣. 我們那晚很早吃飯. 菜色都是傳統的一般農家菜, 有:  客家白斬鴨, 香煎龍脷 (取其好意頭), 生菜, 客家炆魚鰾, 客家蒸扣肉等等.

。年晚吃湯圓 SWEET

吃完團圓飯後稍作休息. 大約九時許, 太太又 "吹雞" 集合, 一齊做湯圓是也. 為了提高年青人的興趣我把麵團分開三份, 兩份加了不同的顔色, 白色是自然色, 橙黃色和紅色. 又在湯圓裏加入花生醬做饀. 太太還想了一個新 idea 以增加歡樂氣氛. 在其中一個湯圓饀料裏加了一粒提子乾. 誰吃中的話就可獲一個五英鎊的大利是. 結果, 這尋寶遊戲的得獎者是最小的女兒. 一家人在年晚齊吃湯圓也是我鄉下的傳統之一. 團團圓圓, 大家 Happy! Sweet 極了.

一人家在年晚齊吃湯圓

。恭喜發財, 利是逗來

除夕搭正十二點, 大家齊說恭喜發財. 孩子們更多添了一句 "利是逗來". 他們向父母拜年, 要讀一張揮春才能領一封利是, 最容易那張是 "出入平安", 屋裏還貼有 "龍馬精神", "一本萬利", "恭喜發財", "生意興隆", " 橫財就手", "歩歩高昇", "身壯力健", "福", "花開富貴"等等.

貓兒 "Kim Kim" 金金也穿上吉祥新衣 "年年有餘". 每天餵貓的時候也教 Kim Kim 做 "恭喜發財!" 的動作才有得吃. 所以在除夕那晚我們說恭喜發財, 牠便自動站起來, 雙手搭在主人手上向我們拜年.

貓兒也抱拳說 "恭喜發財"

新年伊始, 午夜十二點, 踏進了新的一年, 雖然香港政府已禁止燒爆竹幾十年, 但鄉村仍然保留了燒年更這個習俗,家家戶戶仍然燒爆竹慶祝, 正是 "爆竹一聲除舊歲".

。年初一吃什麼?

華人超市有賣各類新年糖果, 我們每年也買一些, 做成一個拜年果盒. 我最喜歡吃的是糖蓮耦和蓮子.

拜年糖果錦盒

大年初一除了拜年糖果錦盒, 揮春, 和掛滿利是的棵柚子樹帶出喜氣洋洋的新年氣氛外, 擺在窗台的一盆水仙花也含苞待放地迎接新年的來臨. 它有如芝蘭入室, 清香飄逸, 令人感到春回大地, 生氣盎然.

水仙花為屋裏帶來生活氣息

至於吃飯方面, 我們鄉下今天是吃齋的, 所以食物都是比較清淡, 例如: 粉絲腐竹大白菜煲, 豆豉蒸蠔豉, 生菜等等.

。年初二吃開年飯

鄉村族例, 年初一食齋, 年初二開齋食葷, 每家每戶都一早起來, 拿著三牲茶酒到祠堂拜祖先, 及與村中父老, 叔伯, 兄弟拜年. 場面非常熱鬧. 然後各自歸家吃開年飯. 所以這一餐是全年最豐富的.

我們住在海外的當然是無緣分享這喜氣洋洋的歡樂時刻. 只有與弟弟合共兩家人一齊拜年和食一餐開年飯. 當天下午我寫好了菜單, 開始凖備工作.

歩歩高昇

龍鳳呈祥

朝氣勃勃

如意吉祥

和氣生財

金銀滿屋

招財進寶

年年有餘

這個春節的習俗除了追求食物色香味俱全外, 人們通常也給菜色起個好兆頭的名字, 祈求新的一年有個好的開始. 今年做了八個餸, 取其 "發" 的意思. 至於名稱與原材料, 有時有關係, 但是有時是沒有的, 會令人百思不得其解?

1. 歩歩高昇 

廣東燒鴨斬件叠起來, 一層撘一層, 做成歩歩高昇

 

2. 龍鳳呈祥 (白切走地雞)

英國超市近年來有賣 free-range chicken 走地雞, 價錢是普通雞的倍半至兩倍. 其實與普通雞沒有多大分別, 與香港的雞差很遠很遠. 沒辦法啦, 我們要面對現實.

3. 朝氣勃勃 (椒鹽雞柳)

朝氣勃勃 (椒鹽雞柳), 夠哂椒氣又夠熱氣, 開飯不到一分鐘已被那班 "青少年" (孩子們) 搶哂, 就像沒有煑過這味餸似的.

 

4. 如意吉祥 (椒鹽大蝦)

日本人叫大蝦做 "海老", 是吉祥的食物, 所以椒鹽大蝦取名 "如意吉祥", 在家裏做這個餸很不方便, 因為要起個油鑊炸這一大堆的大蝦, 一個碟放不下, 所以需要多一個碟才夠放, 不過仍然是同一個餸.

 

5. 和氣生財 (蠔油生菜)

最容易就是這味餸了, 白灼生菜, 再淋些蠔油在上面

6. 金銀滿屋

這味餸叫做 "金銀滿屋" (瑤柱扒生菜), 金黃色的瑤柱(元貝), 每一粒也像一元大銀, 擺滿了整個碟, 下層還舖滿生菜 (生財). 所以是名符其實的 "金銀滿屋".

做法是把大號瑤柱浸過夜, 浸完的水是珍貴的不要倒去, 連水蒸兩小時, 淥熟的生菜做底, 把蒸瑤柱的水倒入鑊裏加點蠔油埋芡. 瑤柱小心移過生菜面, 上芡完成. 濃濃的瑤柱汁, 其味無窮. 在酒席吃的通常有炸過的蒜頭做底.

 

7.  招財進寶 

傳統客家炆豬肉, 差不多炆好時加入黑木耳, 上碟時, 大碗底還有一層客家鹹菜.

炆豬肉時只顧住與弟弟飲酒, 談話, 水炆乾了, 跟著還燶了也不知, 唯有把上面的轉過另一隻鑊, 汁水精華都燶了, 而肉又攪到碎哂, 幸好沒有燶味, 還可以, 下次炆豬肉要金精火眼看着, 連厠所都不要去!

8. 年年有餘

年年有餘. 清蒸一條大 "拖拔", 個幾 Kg重, 北愛的"拖拔"魚雖然不是游水海鮮, 但是肉厚彈牙, 鮮美得難以形容, 是香港的所謂游水海鮮所不能相比的. 在香港食的拖拔是人工飼養的, 魚肉很薄而且散, 很像米碎似的, 完全不是那回事.

一桌充滿好意頭的餸菜, 大家吃得開開心心

社會正在不斷變遷，希望農曆新年這個與家人團聚的觀念能繼續保持下去, 維繫著家庭, 家族的聯絡和關係.


第二十一 住在外國的農曆新年 ........ 完

後記: 本來沒有打算寫這農曆新年篇的, 吃開年飯時, 弟婦 ( 她是這網誌的讀者) 問這餐飯的 blog 幾時出街, 我想想, Good idea, why not? 把主題命名為 "住在外國的農曆新年".

第二十 歐洲 - Switzerland 瑞士篇 ....第四節

。午餐吃的菜式

第三節有一標題是 "晚飯吃的菜式", 那就是說在這篇試食中還會有 "午餐吃的菜式". 之前講過滑雪 holiday 裏除了滑雪外, 還有在 mountain restaurant 山頂餐廳的陽台午餐也是最享受的環節. 那裏不是陽光與海灘, 而是陽光與雪山, 空氣份外清新, 冰凍的環境下被太陽曬著, 那種暖笠笠的感覺很舒服. 

今次滑雪的時間是四月中旬, 太陽更是猛烈. 白雪在如此熱的天氣下, 溶到變成雪芭. 在夜晚, 高山的温度跌至零下, 日間溶到一半的雪芭又變成 "白雪".

每天早上, 我們都要找緊的時間在山上滑下, 又乘吊車回到山頂, 如此滑了幾小時後, 大約十二點半至一點, 氣溫升至 攝氏 15 至 17 度, 白雪又溶到變成雪芭 (這叫做 "薯蓉" 狀態), 把雪橇黏著, 動彈不得, 很難繼續滑下去. 每天都是這樣被迫提早結束當天的滑雪活動. 很是無奈! 以後也不會這時候去滑雪了.

然而還有大半天的時間怎樣打發? 唯有化悲憤為食量, 到 Mountain Restaurant 大吃一餐. 第一天在半山的餐廳吃飯, 飲啤酒, 真是爽. 後來才意會到它的後遺症, 那就是吃完飯後的雪道更加難滑, 怎樣回滑雪村是一個大問題. 

第一天在半山的餐廳吃飯

得到第一天的教訓, 第二天比較聰明了, 找到回到大纜車的雪道返回山頂總站, 轉乘纜車落到滑雪村才滋滋油油的吃午餐, 這個午餐足足吃了兩小時. 看看吃了什麼?

法國奄列 Omelette, 荷包比薩批  Calzone Pizza, Spaghetti Bolognese 肉醬會意粉, 還有阿爾卑斯山石頭餐 Stone Meal, 當我們 order 的時候, 侍應聽了呆了一呆, 因為這個餐不在午飯餐牌上, 通常這時候沒有人吃這麼 "隆重"大餐的. 第二女兒話好想食, OK 叫吧!

。山頂的午餐

山下的東西雖然好吃, 但是週圍環境光禿禿的, 曬太陽也曬得不過癮. 之後幾天改為在山頂餐廳吃. 坐在陽台上, 被週圍的雪山環繞, 但是氣温卻是 17 度, 那種感覺與山下哲然不同, 太陽照在雪地上, 被白雪反覆折射, 我們看到和感受到的是普通陽光兩倍的光和紫外線, 所以滑雪時一定要戴高質素的太陽眼鏡而絶對並非要 "扮嘢".

在山頂餐廳吃午餐. 被週圍的雪山環繞, 但是氣温卻是 17 度, 感覺很舒服

坐在山頂餐廳的另一邊, 對著歐洲阿爾卑斯山的最高峰吃午餐, 人生一大樂事

坐在山頂餐廳陽台的另一邊, 可以望到的景色更遼闊, 完全沒有阻擋的對著歐洲阿爾卑斯山最高峰吃午餐, 人生一大樂事. 用相機更可將勃朗峰 Zoom 近, 感覺可以觸摸到它. 在這篇結尾的短片裏可以清楚看見勃朗峰威武的真貌, (請留意開場的幾秒片段).

雖然餐廳建於山頂, 它的餐牌也和山下的餐廳一樣豐富. 在露天的地方還切了一個 BBQ 爐, 專賣 BBQ 什扒, 包括香腸, 羊扒, 煙肉, 薯條, 伴碟蔬菜等. 又可以吃法國燒烤了, 真是開心.

法國 BBQ 什扒, 包括香腸, 羊扒, 煙肉, 薯條, 伴碟蔬菜等

炭燒的漢堡包也很好味

雪地上擺滿了沙灘椅, 供客人曬太陽

。 雪地上曬太陽

在雪地上曬太陽, 紫外光特別強, 雖然搽了厚厚的防曬油, 但是人人都曬到變了朱古力. 最好笑的是, 當你除下太陽鏡後, 可以看見古銅色的面上有兩個白色的眼圈.

餐廳還在雪地上擺滿了沙灘椅, 供客人曬太陽, 仿如去到西班牙的海灘一樣. 規舉也和西班牙相同, 沙灘椅是免費的, 你只需要幫襯他們買啤酒或咖啡就是. 一邊飲冰凍的啤酒, 一邊曬太陽, 一邊欣賞迷人的勃朗峰.

大山深處的幽靜給人心靈上的安寧. 這時候想起陶淵明的詩, 裏面有幾句意境很貼切: [採菊東籬下, 悠然見南山], [久在樊籠裡，復得返自然], [此中有真意，欲辨已忘言], 在這裏時間很寫意的慢慢渡過!

 有人坐在剷雪車前吃午餐, 曬太陽, 真是很 COOL

由低至高的 "新山" 高度和 "勃朗峰" 差不多

在雪山曬太陽, 紫外光特別強, 人人都曬到變了朱古力,.......... 向勃朗峰舉杯 - Cheers!

。滑雪比賽

每天一早, 吃完早餐後就穿好滑雪鞋, 攞齊雪橇及雪杖去到大纜車站, 很輕鬆逍遙的乘纜車登山. 走出山頂總站便是一個舖滿白雪的廣場, 人們都在這裏集合然後決定向那個方向走. 齊集完畢, 大家穿上雪橇凖備出發.

早上滑的第一條雪道, 是從山頂總站滑過去對面山頭, 像高速公路的雪道, 在這位置可以望見週圍的雪山群, 峰巒叠起, 十分漂亮. 法國, 意大利和瑞士都盡收眼簾中.

中間一段比較平坦, 所以要在上半段提升速度才能衝到對面山頭. 這裏便變成了孩子們的較技場, 天天也盡己所能鬥快衝到對面. 我跟在他們後面用高清攝錄機把這 "世紀之戰" 拍下了. 現在剪輯成短片配上英國廣播電台的 Ski Sunday 節目主題曲, 讓大家分享那份樂趣! (請留意開場的勃朗峰 Mont Blanc 近鏡, 這是歐洲最高峰)

我們天天也盡己所能鬥快衝到對面 (請用720p 看高清 HD)

芒芒白雪四月旬, 復活猶似是寒冬; 
纜車登高千里目, 天際無邊碧長空.
 
峰巒叠起飛鳥絶, 崖石嶙峋天險凍;
歐羅諸邦此為界, 國境也在此山中.
  
午宴悠對勃朗峰, 冰川巍峨積千重; 
吃喝玩遊錢莫計, 葡萄美酒盡開封.

童心未泯齊競技, 樂趣無窮雪上衝;
驕陽照耀山深處, 滑雪道上一醉翁.

詩名:阿爾卑斯山滑雪宴遊記
作者: 張慶棠
作於2011年4月23日, 阿爾卑斯山滑雪渡假村 -  Flaine

第二十 歐洲 - Switzerland 瑞士篇 .....完

後記: 

1. 滑雪多年, 以前也有拍些硬照, 近年來還帶備攝錄機, 把滑雪過程拍下. 回看這些年的錄影, 發覺自己出鏡的片段原來少之又少. 把好幾年的片原汁原味的全部剪出來才能免強湊成這幾分鐘的短片.

這些年的滑雪片段

2. 2008年, 世界華人滑雪愛好者首次會師加拿大的 "惠斯勒" 滑雪渡假村, 大家切磋切磋及交流滑雪心得. 拍了一些片段, 我將它串起來以電影形式製成一套滑雪 "小電影".

 "雪山飛狐" 勇闖加拿大最高峰 (又名: 新版不可能的行動)