第十七 齊來試食在亞洲 ... 新加坡 .. 第四節

。新加坡的旅遊業

新加坡一向都是推行家長式政治的國家, 時移勢易, 這些當官的 "家長" 也開通了很多. 連賭場都凖許在新加坡開業了. 幾年間已開了兩個大型的賭城, 一個在聖陶沙環球影城側邊, 另一個更明目張胆的建在海灣的正中. 工程之龐大可以誇張二字來形容. 這座大賭城與 Down Town 商業區隔著 "湖" 遙遙相對.

新加坡 "SANDS 金沙" 賭城及"濱海金沙"酒店

在齊來試食在亞洲 ... 新加坡 .. 第二節已畧畧題過. 到了在新加坡最後的一晚我們又出動覓食. 今次的目標是 SANDS 金沙 賭城及濱海金沙酒店裏面的自助餐, 索性豪他一豪.

講明是賭城, 裏面就像個城市一樣. 這座巨型建築物裏有好幾條大道, 每條道又有幾層, 是一個 美國 Shopping Mall 而不是澳門主題公園式的設計. 裏面名牌店林立, 有些名牌店更在每個街角都開有一間分店, 實行漁翁撤網. 唉, 也是那一句, 真懷疑他們有沒有足夠的顧客去支撐如此龐大的高級購物中心.

反而賭場本身則變成躲藏起來似的. 相信這是政府不主張賭博政策有關. 他們的原意是只想用它來賺外國人的錢吧, 尤其是大陸及台灣的大豪客. 還有一個更絶的政策去打擊本地人入賭場賭錢. 那就是凡拿外國護照者都可免費入內, 本國公民則收100元波幣入場費. 問你怕未!

那三幢都是 "濱海金沙酒店"的大樓, 地下一層全部相通, 在第一幢的地下大堂設有咖啡廳, 晚上有自助餐供應. 今晚的目的地就是這裏. 問一問價錢, 大概是港幣五百元一位. 貴是貴了一些, 不過既來之則安之. 向接待處報了人數, 全場爆滿,等了十五分鐘才有位.  餐廳的燈光調得很暗, 相信是想營造浪漫氣氛, 但是用於這自助餐形式的餐廳嘛 ..........則似乎不太習慣.

食物方面十分豐富, 生蠔, 魚生, 壽司, 燒西冷等等高檔食物包羅萬有. 負責處理食物的厨師個個都衣服整齊, 服務慇勤, 食物輪轉, 更新或補充得很快.  甜品更是目不暇及, 每樣都造型精緻. 最喜歡他們新鮮出爐的袖珍葡撻, 又香又脆.

濱海金沙酒店裏面的自助餐甜品

。聖陶沙渡假區及環球影城

聖陶沙島一向以來都是新加坡的沙灘渡假聖地, 它有個兩公里長的沙灘. 近年更興建了幾座主題公園, Universal Studios 就是其中之一. 乘地鐵去到南線的盡頭就可看見聖陶沙島. 在這個地點可以明顯見到兩種通往聖陶沙的交通工具, 架空小火車, 和高空纜車. 纜車我們搭得多了, 於是選擇乘小火車過去. 到島上的第一站便是影城. 我們沒有落車, 再向前走, 去到了總站. 這裏已是海邊了. 從總站可以轉乘免費的卡車去島上各處遊玩, 主題公園則要另購門票. 我們乘西行線的藍色卡車來到一處沙灘. 想不到新加坡那麼繁忙的都市會有這麼休閑, 那麼寧靜的沙灘. 很可惜這麼美麗的沙灘對開海域可見到泊滿了遠洋貨櫃船, 真是大剎風景啊! 除了督眼督鼻外更有嚴重的海洋污染, 這就是新加坡以貨物吞吐量排行世界第一大港的代價了.

坐免費的卡車去島上各處遊玩

 聖陶沙島一向以來都是新加坡的沙灘渡假聖地, 它有個兩公里長的沙灘

新加坡的環球影城

 回程時在環球影城站落車看看. 美國的環球影城已去過多次, 所以也沒有興趣入內玩玩. 影城入口的地厙是另外一座賭場的位置, 乘電梯往下走, 那裏別有一番天地.

 Casino 賭場入口

在地庫大堂襯襯熱鬧, 也沒有進入賭場, 十幾分鐘後返回地面. 在環球影城門口的地球標誌拍拍照, 算是曾到此一遊了. 影城門外有多間酒吧及食肆, 都是行高級路線的. 我一向對行高級路線的餐廳沒有多大好感, 覺得他們做的都是 Fusion 菜, 只著重食物的包裝而缺乏實質的味道和鑊氣. 貴夾唔好食 (還有唔飽都是主要因素).

云云食肆之中這個名字 "鼎泰豐" 特別吸引了我, 一個應該只有粤語殘片中才有的店鋪名字, 第一時間更聯想到小時候大埔墟的某間米鋪, 專賣白米及油糧雜貨. 行近一些看看他們擺在門口的簡介, 說是 "台灣美食 - 世界十大美食餐廳之一", 以小籠包聞名, 分店遍佈全世界.  聽說在台灣的分店每天也排長龍. 嘩那麼誇張, 好, 又踩下他的場, 看看有沒有料到.

鼎泰豐現場做餃子和小籠包

鼎泰豐小籠包

看看餐牌有豬肉小籠包和蟹粉小籠包之分, 還是點了豬肉小籠包. 他們也有賣雲吞麵, 我是雲吞麵世代的人, 當然也要嘗嘗這世界十大美食餐廳之一的雲吞麵了.

小籠包來了, 鼎泰豐的簡介中強調他們的小籠包全是清一色十八褶的. 這只是工多藝熟而矣與好吃不好吃沒有直接的關係, 所以也沒有去數它究竟是不是十八褶. 小籠包最重要的還是皮薄而不穿, 有肉味和多湯汁, 味道要鮮. 這家鼎泰豐的小籠包算是 OK而矣, 沒有太大的驚喜. 而雲吞麵則是外省雲吞麵, 與我們香港常吃的竹升全蛋麵的雲吞麵不可同日而語. 可能是我先入為主吧, 這鼎泰豐雲吞麵我總是 "吃不慣".

第十七 齊來試食在亞洲 ... 新加坡 .. 全篇完

第十七 齊來試食在亞洲 ... 新加坡 .. 第三節

。 牛車水的新唐人街

 上一節在牛車水唐人街吃完肉骨茶後, 向着地鐵站行過來. 原本以為唐人街已行完, 打算乘地鐵離開. 後來看見林志源牛肉乾店, 又入去買了一磅現場燒烤的美味牛肉乾. 跟著看見馬路對面有類似街市的地方很多人出入, 於是上天橋, 橫過大馬路. 在天橋出口已看見看多店鋪. 其中大部份都是小吃檔攤, 更發覺很多檔攤賣的都是國內的北方小吃, 不難了解這些檔主都非新加坡本地華人, 而是大陸來的新移民. 很多種不同地方的小吃, 吸引死了, 可惜那時兩人都太飽了, 實在吃不下. 不過都行了一圈, 實行用對眼來吃. 來到一檔賣 即場做 Pancake 的. 太太還是忍不住買了一份來吃.

 

牛車水的另一邊市場

新加坡的 Pancake

。 再吃新加坡的海南雞飯

在第一節寫過遊新加坡, 吃海南雞飯是指定動作. 回到酒店稍作休息, 然後到酒店大堂與阿東和小外甥會合. 二十年後又在新加坡重逢, 大家都覺得還像昨天才見過面. 又是那句, 阿東, 今晚吃什麼? 答案是: 海南雞飯.

過了幾條街來到一家新裝修的海南雞飯名店, 叫了幾樣餸, 其中一樣是海南雞飯. 這雞如何? 喂, 唔掂呀, 雞的質感與我們英國超市買的一樣, 肉質鬆散, 沒有雞味. 完全吃不出海南雞飯的神韻. 太失望了.

甚至乎在最後一天與另一位新加坡朋友去一家老字號吃, 他說新加坡本地華人都尊這家餐廳的海南雞為最正宗. 結果如何? 都是那樣的雞. 完全失望而回. 為什麼呢? 我估計是雞農養雞的方法和過程改變了. 還是現代政府的所謂中央屠宰然後冰鮮出售有問題那就不得而知了!

。新加坡的 Chilli Crab 辣椒蟹

 到新加坡必吃的除了肉骨茶和海南雞飯外, 還有一樣地道名菜是備受推崇的, 那就是 Singapore Chilli Crab 新加坡辣椒蟹 (為什麼沒有人說, 吃星洲炒米是指定動作呢?).

第二晚我們四人又在黃昏相聚. 今晚決定去牛車水新那邊的美食廣場. 原來穿過昨天買 Pancake 的店鋪那小巷, 裏面是別有洞天的. 由小門進去, 前面的地方豁然開朗.

 

這美食廣場裏有不下一百間的熟食檔

這個廣場就像一個屋邨裏面的食堂一樣, 顧客都是附近的本地人而不是外國遊客. 地方大到看不見盡頭, 估計裏面有不下一百間的食物店. 今次真是花多眼亂了. 很難決定今晚吃什麼, 人只有一個肚子, 總不能每樣試云? 我們跟著那四方型的廣場行了一週. 看見有很多檔是標榜生劏田雞 (青蛙)的, 最多人排隊輪候的是那幾檔賣"釀豆腐" 的. 似乎新加坡人很喜歡這款食物. 我們也排隊試試吧!

 

新加坡的 "培記釀豆腐"專賣店

新加坡的 "釀豆腐"

沒有 menu 看的, 只有 "釀豆腐", 要面唔要面, Sorry, 什麼, 啊, 原來是獨孤一味, 問題只是要配麵還是不要麵. 要麵試試吧! 這味 "釀豆腐" 是什麼東西? 是一些白魚旦, 炸過的釀豆腐和魚腐等等放在清湯裏. 全蛋麵沒有湯的, 應該是怕湯水把麵條浸淋吧. 另外還有一小碟辣的醬汁. 好不好吃, 看起來都幾特別, 但是味道只是一般而矣!

來到一檔吃小菜的, 招牌上的 Singapore Chilli Crab 新加坡辣椒蟹看來幾吸引, 於是坐下來叫了幾款小菜, 正式吃飯了. 除了辣椒蟹外還叫了 XO醬炒通菜, 豉椒炒田雞, 和年輕外甥至愛的咕嚕肉. 味道嘛 ......  不過不失, 沒有帶來什麼驚喜!

Singapore Chilli Crab 新加坡辣椒蟹

咕嚕肉

新加坡豉椒田雞

第十七 齊來試食在亞洲 ... 新加坡 .. 第三節 ... 完

第四節預告: 新加坡的賭城

第十七 齊來試食在亞洲 ... 新加坡 .. 第一節

。 第一次到星加坡

 那 是二十年前的事了， 記得那次都是為了公幹. 與另一位同事阿 Paul 從倫敦希斯路機場乘坐星加坡航空公司客機直航. 飛機坐得多了, 從來沒有試過那麼舒服, 除了機位較寬外, 星航的空中小姐個個都貌美如花, 她們的制服是專為這些擁有小蠻腰的美女而設計的, 真是 Fit 到痺, 笑容可加, 倍覺親切, 加上欣殷勤的服務, 令男乘客個個都暈機浪.

到達星加坡後, 過了移民局， 來到接機大堂, Mama Mia 我的天呀! 人家星加坡機場多麼漂亮啊, 全世界的大機場都幾乎去過, 但是沒有見過全個機場大樓, 無論牆身或地板都是用高級雲石舖砌的, 像酒店大堂一樣, 多麼豪華! (二十年前真是罕有). 從那一刻開始對星加坡另眼相看.

時間隔得太久了很多細節也開始模糊. 記得當時是住在烏節路的文華酒店. 雖然大部份都忘記了但是有一些是印象很深刻的. 一世難忘.

第一是那裏的天氣太熱了, 每天也冲五次涼. 

。 第 二是我和阿 Paul 飲啤酒的故事

某個晚上兩人在烏節路的橫巷裏看見一間露天酒吧. 天氣太熱了, 還是飲啤酒好過吃飯, 於是坐下來開始飲啤酒. 要的是兩公升一咋 (jar) 的Tiger Beer 老虎啤酒,  Waiter 把第一咋送來後, 他還未回到吧枱已飲光了, 就像給我們背著他把酒倒了一樣. 那班 waiter 看得目定口呆. 

 

Waiter 再來一咋. 兩人分飲很快又飲光, 阿 Paul 有名是愛爾蘭酒聖, 千杯不醉, 而且飲量驚人, 可以鯨飲來形容他的酒量. 我在華人世界裏可說是少逢敵手. 但是在阿 Paul 的面前只有陪跑的份兒. 然而兩人加起來的飲量絶對是驚人的. 坐下不久已重覆叫了很多咋. 又飲完了, Waiter 再來. 侍應開始懷疑, 他問: Are you sure sir? 很像在說: 你哋得唔得架?

露 天飲酒很舒服, 但是天氣太熱了, 看見阿 Paul 滿頭大汗, 頭髮已經濕到滴水, 我也是成身都是汗水. 我給他開玩笑: You look like just coming out from a shower, (你像剛冲完花洒出來似的). 阿 Paul 聽了捧腹大笑, 全身的重量也壓到座椅的後腳. 原來那些椅是白色, 塑膠的花園座椅, 櫈腳受壓即時軟了下來 (這是花園櫈常見的問題). 看着六尺高的阿 Paul 連櫈往後跌了落地. 自己也笑到停不了, 原來那露天酒吧是座落在一小斜坡的, 我和阿 Paul 一樣重心也貫注在斜坡下角的一隻櫈腳上, 結果也一樣, 兩人即時變了滾地葫蘆. 相信笑到轆地就是這個意思........尷尬死了. 那班侍應還真的以為這兩人已飲醉了. 有些心裏像在說: 都話佢哋唔惦架啦!

星加坡 Tiger beer

原來星加坡也有出産啤酒, 而且水準相當不錯. 問一問才知Tiger Beer 公司於1900年由"喜力啤酒"（Heineken）創辦, 到1930年已獨立經營. 難怪它的味道似曾相識?

。 第三是文華酒店咖啡廳的海南雞飯

原 來到星加坡必吃的就是海南雞飯 (當時我不知), 而海南雞飯名店之中有三間最出名的, 分別是文東記海南雞飯, 天天海南雞飯, 及文華酒店咖啡廳 (當時我亦不知) . 到歩第二天約了一位移民星加坡的村中兄弟阿東見面. 在酒店大堂會面後, 找個地方坐坐及吃午飯. 他建議就在文華酒店咖啡廳吧. 當時的咖啡座是很簡單的, 一點也不像高級酒店的餐廳.

坐下來後要了杯咖啡, 兩人細訴別後的生活. 肚餓了, 阿東吃什麼?

阿東說到了星加坡, 吃海南雞飯是指定動作，而口碑最好的就是這裏文華酒店咖啡廳. 好啊, 海南雞飯這個名詞聽得多了, (二十年前) 就是沒有吃過 . 來兩客吧!

星加坡文華酒店咖啡廳著名的海南雞飯

有人說吃海南雞飯要先嘗嘗它的飯,我卻喜歡單刀直入, 先試它的雞, 如果雞不及格的話其他的不吃也罷了.

那 雞是去骨的, 雞肉剛好浸熟 (不是大火煑熟), 肉質特別嫩滑, 很有雞味, 最難得的是它的雞皮爽脆而不油膩. 看見盤子旁邊放了不同醬汁, 也沾點試試吧.首先試薑油, 很好, 和香港沾雞的一樣, 再試醬油也是差不多. 最後是以前沒有見過的星加坡香辣醬. 不試尤自可, 一試之下, 就像看見美女, 驚為天人一樣; 這香辣醬微辣之中帶酸, 酸中更夾雜著香油, 薑蓉與蒜蓉的混合味, 把這件嫩滑的雞肉提升到要蔽目漫嘗的境界; 把感覺輸入腦裏的記憶細胞, 要他們永遠的把這味道記著.

 海南雞蘸星加坡香辣醬令人吃到停不了口. 吃了大半份雞才想起還有清湯和飯. 這碗飯也不是普通的白米飯; 它是用雞湯煲的, 所以這海南雞飯的飯本身就很好味, 雞油令米飯更軟屬, 並且發出陣陣香味， 厨師把湯裏雞油的份量控制得剛好, 令人吃了整碗飯也不覺油膩.

 星加坡的海南雞飯的確是遊星加坡必吃的食物. 幾年後曾經看過蔡瀾的飲食文章也提及他最喜歡文華酒店咖啡廳的海南雞飯.

。 海濱的 "沙嗲吧" 美食廣場

 烏節路是星加坡的遊客中心, 像香港的尖沙咀一樣, 日夜也人流如鯽. 中間一段是酒店及購物區. 近海濱處就是星加坡的地標, 獅頭魚身像, 他們稱之為 "魚尾獅".

行過不遠處有一個大型的美食廣場, 像香港以前的大排檔, 但是人家管理得很清潔衛生, 任你在那一檔買食物也可隨便在任何一張枱坐下來吃, 廣場管理處另外派人員負責清潔工作. (現在香港有些美食廣場也跟風推行這制度, 但是當時的香港大排檔全部都是山頭主義, 自己檔攤前幾張枱是自己的, 有很多地方到目前為止仍是這樣呢!)

雖然它名叫 "沙嗲吧" 其實它是一個露天美食廣場. 中式, 馬來西亞, 印度等民族的美食, 包羅萬有, 置身其中也不知從那裏開始吃好. 當時試食了太多小吃, 到今天已忘記了吃過什麼. 總之很享受那裏的熱帶風情.



第十七 齊來試食在亞洲 ... 新加坡 .. 第一節......完

第二節預告: 時光飛逝, 星加坡現在已變做新加坡. 這篇將會寫現代的新加坡

後記:

1. (二十年前) 在烏節路上厠所, 尿蹧上面明文寫著 "不凖食香口膠, 違者罰款30元 (坡幣)", 還有 "用厠後請冲水, 違者罰款30元 (坡幣)", 嘩, 只是尿尿而矣, 不冲水都要罰錢?

2. 第二晚又與阿東在一間酒樓吃飯, 當晚只有幾枱客人, 坐在我們後面一張枱的是歌星梅艷芳與一位男士. 根據八掛新聞報導, 當時的梅艷芳因為在香港得罪了某江湖大佬, 被下了江湖追殺令. 她於是離開了香港避一避風頭. 原來是躲在星加坡. 後來求了一些 "有力" 人仕擺平, 梅艷芳才能返回香港.

第十七 齊來試食在亞洲 ... 新加坡 .. 第二節

。新加坡的歷史

新加坡共和國 Republic of Singapore，中文簡稱新加坡，是東南亞的一個島國，也是一個城市國家。該國位於馬來半島南端，毗鄰馬六甲海峽，其南面有新加坡海峽與印尼相隔，北面有柔佛海峽與馬來西亞相隔，新加坡的國土除了本島之外，還包括周圍數島。1819年，任職於英國東印度公司的斯坦福·萊佛士與柔佛蘇丹簽訂條約，在新加坡建立交易站和殖民地，經萊佛士的努力，逐漸發展成繁榮的轉口港。

所以萊佛士可說是新加坡歷史上的重要人物. 他的影響力在港口附近遺跡可見一斑, 例如 "萊佛士發陸地點", 及五星級的 "萊佛士大酒店" 等等. 由於新加坡地理位置特殊，它在二次世界大戰以前一直是大英帝國在東南亞最重要的據點。 1942年至1945年間，新加坡曾被日本佔據三年半之久，其後回歸英國管轄。後來才獨立為新加坡共和國.

在過去，新加坡一直被譯成 "星加坡", 而我們華人也普遍簡稱它為 "星洲", 著名食物如 "星洲炒米". 新加坡的飲食文化十分特別，國內有三大民族，而且不同民族的飲食文化有很大的差異，華人飲食文化口味大多較為濃，馬來族及印度人的口味主要偏辣及濃，近年日本菜也大行其道。新加坡的熟食中心或稱美食廣場十分普及化，主要是價錢經濟及環境整潔及衛生，故大受市民及遊客歡迎。

今集我會用新加坡這個名字, 因為新加坡人本身已覺得 "星加坡"太老套了. 就用 "新加坡" 拮開它的新面貌吧!

 

新加坡地標 - 獅頭魚身像 Merlion Statue

。 新加坡地標 - 獅頭魚身 (魚尾獅) 像 Merlion Statue

葡萄牙人最先發現新加坡, 取名 Singapura 是 Lion City 的意思, 後來英國人當家作主把它改為 Singapore. 源於獅城的名字所以它的地標以獅頭為首, 更以魚身配之, 表示它原本是個漁村, Mer 代表海, 合稱 Mer-lion=Merlion. 獅頭魚身像原本在海灣的前端 (二十年前還是), 近年來新加坡政府大力填海以增加土地, (和澳門的情況差不多). 以致獅頭魚身像現在地處灣內. 

新填海建成的商業高樓大厦

灣外建有大量高樓大厦, 把港灣形成一個內海, 甚至以 "湖" 的型式出現. "湖" 的另一邊更為誇張, 那座新建成的賭城 "SANDS", 是的, 就是拉斯維加斯的賭業王國注資興建. 賭城上蓋是三幢酒店大樓, 而三幢大樓頂共同支撐著一隻船形狀的高級會所, 天台是一個泳池. 是目前全世界最高的天台泳池.

從內陸看出去的 新賭城, 近鏡頭的地方是 "萊佛士發陸處"

從海灣 "湖" 角度看 SANDS 賭城夜景

。 重遊新加坡

二十年後的某一天, 姊姊的二兒子大學畢業了, 第一份工作就是找到新加坡來. 我與太太回香港參加她故鄉十年一度的太平清醮慶典. 醮後無事, 於是決定飛過去新加坡探望這個外甥.

重遊舊地, 第一處接觸的自然是機場了. 下機後來到行李大堂, 仍然見到雲石牆身及地板, 只是經過多年的使用, 光澤已不再了. 沒有了當年的光彩, 看見這情況自己也覺得有點失落. 唯轉了個灣來到外面大堂看見全新的設計, 又發覺它風采依然. 不愧是我心目中的 "星加坡".

從機場乘的士去到下榻的酒店 Concorde Hotel, 這酒店在烏節路中段, 以為應該不錯吧? 誰知這酒店已是昔日黃花, 是一家開始去下坡的酒店. 雖然如此, 它的位置是一流的, 位於烏節路最繁忙一段的側邊, 靜中帶旺, 在兩個地鐵站中間, 距離並不太遠, 歩行五分鐘就到.

烏節路就是烏節路, 是新加坡的中心地帶, 馬路寬闊, 雖處旺市但是仍有一種林蔭大道, 旺中帶靜的感覺. 比香港的尖沙咀漂亮很多, 無他, 人家政府的規劃比我們好上十倍是也. 大道兩邊商場林立, 數目之多令人咋舌, 我當時真懷疑究竟有沒有那麼多人流去支撐這麼多商場.

要看一個城市的經濟狀況最好就是去他的超級市場看看. 入了超市當然不是逛日用品的貨架了. 很自從的走到他們的食物部, 看看有什麼吸引人的食品及看看價錢, 以了解他們的生活指數.

新加坡超市裏的海鮮

新加坡超市裏琳瑯滿目的壽司

新加坡超市裏的肉類

。新加坡的唐人街 - 牛車水

很出奇吧, 新加坡本身已是華人聚居的地方, 還有一處地方叫做唐人街的. 在新加坡旅遊, 除了去機場外基本上已無須搭的士, 地鐵方便快捷. 從烏節路上車, 第三個站已到了牛車水. 走出地面後一條唐人街已出現在眼前. 

 

牛車水正街

政府把這一帶的建築物列入受保護建築, 一磚一瓦一窗也要保留不許更改. 所以它給你一種落後的感覺, 這正符合西人眼中唐人街的形象, 某程度上是醜化華人的一種措施. 所以說穿這當然是政府用來做遊客生意的生招牌而矣. 牛車水的正街是做遊客生意的地方, 那裏的店鋪主要還是賣些紀念品, 手信等等. 我對這一些都沒有大興趣,

牛車水正街只有百幾公尺長, 其他橫街小巷已沒有什麼好看. 行到街的盡頭轉左, 繞過下一條街往地鐵方向走回頭. 這條街的左邊是剛才走完的牛車水正街後牆. 右邊是一排熟食檔, 有不同的地方食品, 但十之八九也有賣肉骨茶. 看他們的樣子是做本土華人生意而不是遊客的. 這裏賣的一定地道了. 坐下來試一試他們的肉骨茶, OK?

看看牆上大字 Menu 原來肉骨茶還可以選豬不同部份的骨. 我們要了一客普通排骨和一客豬尾骨肉骨茶. 雖然它叫做肉骨茶其實是一味排骨湯, 主要材料是胡椒和排骨, 亦有人放不同的藥材來煲, 各師各法適應不同的要求, 沒有正宗不正宗. 最終要求還是把排骨煲淋, 但是同時又要控制它不要煲到綿爛, 即是淋中要帶爽才是最高境界.

以上的是我從書中得來的知識, 從來沒有實戰經驗. 今次來到這大排檔試食不禁有點幻得幻失. 不知這次初嘗會否遇上有水準的肉骨茶. 伙計把兩款肉骨茶端上. 每個肉骨茶還配一碗白飯和一小碗辣椒豉油. 這辣椒豉油是新加坡最普遍的 - 在一碗豉油內加生辣椒片, 就是那麼簡單.

這湯是用傳統的中式大碗上的, 看樣子已很有親切感. 以前鄉下擺酒就是用這種大碗. 湯是一碗很清的湯, 可以看見碗底. 先試試這湯究竟是什麼味, 一啖入口. 嘩, 很鮮甜, 並帶著濃濃的胡椒香味但是又不會太辣. OK喎! 太太那碗是排骨而我的是豬尾. 這豬尾的口感很爽脆, 就如粉嶺群記豬手麵的豬手一樣, 皮爽肉淋. 也試一試排骨, 一樣, 火喉控制得恰到好處. 點一下那些辣椒豉油來吃, 唔 ......   真是合拍得很. 由於這是一碗胡椒湯, 吃完之後覺得有一股暖流競走全身. 丹田裏湧起一團火. 如果在冬天喝的話多好. 可是現在身處炎熱的新加坡, 還是坐在街邊的大排檔, 實在太熱了. 回去要立即冲個凍水涼才能把那團火熄滅啊! 不過對新加坡肉骨茶的評語是 ...... 正呀!

新加坡著名的肉骨茶, 有排骨, 豬尾骨等等

新加坡著名的肉骨茶, 肉香, 湯鮮味

牛車水舊區行完了, 要上天橋橫過馬路去新的那邊. 在上天橋之前忽然看見這間林志源牛肉乾店. 店員在店裏用火爐即燒即賣, 我最喜歡這樣的店, 店員很殷勤地給我們小塊試食不同的肉乾. 好很好食啊! 選最喜歡那款買了一磅. 兩口子一路行一路食. 無得彈!

林志源牛肉乾店. 店員在店裏用火爐即燒即賣

第十七 齊來試食在亞洲 ... 新加坡 .. 第二節 .... 完

下一節將會橫過馬路到唐人街另一邊 ...............

第十八 北愛爾蘭的聖誕歐陸市場試食篇

在韓國篇 http://world-food-sampling.blogspot.com/2011/10/blog-post.html 曾經這樣寫:

當年日本軍官在北愛爾蘭學習時看見首府 "貝爾法斯特" 的宏偉市政廳, 讚嘆不矣, 所以他們侵略了韓國後, 第一座海外的總督府就是與貝爾法斯特市政廳一模一樣的英式政府大樓

 

 北愛爾蘭首都 - 貝爾法斯特 - 市政廳

 貝爾法斯特市政府自二千開始, 每年從11月19日至12月19日都舉辦為期一個月的 "聖誕歐陸市場" Belfast Christmas Continental Market, 特別邀請了歐洲多國的小商戶及小食店登場. 市政府利用市政廳前的空地建起北歐型式小木屋, 把市政廳前地臨時變成歐陸小市場. 

"聖誕歐陸市場" Belfast Christmas Continental Market

舉辦了多年, 始終是緣慳一面, 沒有去趁過熱鬧. 前幾天與家人去貝爾法斯特市中心 Christmas Shopping 聖誕購物. 無意中行到這 "聖誕歐陸市場"前面, 看見人頭湧湧, 好奇心驅駛下, 一行人鑽了進去感受一下這歐陸聖誕氣氛. 整個市場是個 8 字型的街道, 我們入去後轉右, 逆時針方向開始掃街. 剛進入口處已聞到陣陣的不同食物香味. 第一檔就是賣漢堡飽的, 細看一下原來他們有多種不同肉類的漢堡飽, 包括: Wild Boar 野豬，Springbok 跳羚羊, Venison 鹿肉, Ostrich 鴕鳥, Kangaroo 袋鼠, Steak 牛排等.

 

入口第一檔是賣各種肉類的漢堡飽攤檔

最近鏡的是Ostrich 鴕鳥漢堡飽

 

Kangaroo 袋鼠漢堡飽

味道太香了, 找不到不吃的理由. 排隊時大家相量好要試食那種肉. 輪到我們了. 先來一個Springbok 跳羚羊漢堡飽. 怎知檔主的回應是: [Sorry, all sold out] 賣哂. 唯有要了一份 Kangaroo 袋鼠漢堡飽, 及 Ostrich 鴕鳥漢堡飽. 把掰開分食, 每人吃少少, 試一試. 這種掃街式試食, 不宜一次吃得太多. 這兩個飽裏的肉塊比麥當勞的不知大了幾倍. 肉味濃郁, 是一個新嘗試.

 

Ostrich 鴕鳥漢堡飽

漢堡飽攤檔

。賣漢堡飽後的的第二檔是賣Churros 西班牙油條 (廣東人叫做油炸鬼).  

有人說，Churros 是葡萄牙傳教士從中國明朝時代把廣東 (澳門) 的油條烹飪技術傳入歐洲的. 然而，葡萄牙傳教士當時沒有學到中國“拉” 麵團的手法. 輾轉傳入西班牙, 他們改由星形模具擠壓出來, 直接送入油鑊之中炸熟. 油條傳入歐洲之後, 他們更把它改為沾沙糖或朱古力醬的甜食. 時到今日 Churros 已成為西班牙國食之一.

麵團由星形模具擠壓出來, 直接送入油鑊中炸成 Churros (西班牙油條)

 

Churros 加沙糖或朱古力醬吃

CHURROS 攤檔

吃完 Churros 之後, 眼前的是一個法國食品攤位. 攤位內放了兩隻巨大的黑鐵鑊. 沒有看過西人用那麼大隻鑊! 鑊裏的食物像人造大蝦似的, 有點像日本食物. 另外一鑊則煮了 "芝士煙肉薯蓉". 老闆派小叉子給人群;[歡迎試食]. "大蝦"的質感很像我們香港的魚旦, 法國"芝士煙肉薯蓉"更是又香又滑. 拿著試食的心態, 既然試完食就不用買了. 哈哈! NEXT!

 

法國香葉炒"大蝦"

法國"芝士煙雨薯蓉"

比利時 "華夫餅" Belgian Waffle 有些人可能叫它 "格仔餅". 這個攤位的格仔餅有很多款式， 主要還是在格仔餅上沾了不同的醬, 有 Chocolate, 糖粉,  和 Icing Sugar 等等. 看見已覺得很開心.

比利時 "華夫餅" Belgian Waffle

貝爾法斯特 這個"聖誕歐陸市場" 不只是賣歐陸食品那麼簡單. 裏面還有無數充滿北歐色彩的手作精品店, 和很多歐陸聖誕飾物店, 當然是少不了小朋友喜歡的糖果店.

充滿北歐色彩的手作精品店

歐陸聖誕飾物店

琳瑯滿目的糖果店

充滿聖誕節日氣氛的的糖果店

Turkish Delight "土耳其的喜悅" 店

 

德國黑森林野豬香腸

德國黑森林野豬火腿

 

德國香腸免費試食

 

爽脆糖漿果仁

。Dutch Baby Pancake

荷蘭小薄餅, 還有人叫它 German pancake 德國薄餅. 這小攤位裏擺了一個巨型小薄餅燒爐. 那位女士以手快過眼的速度把漏斗裏的粉漿凖確地注入燒爐上一行一行的小煱裏; 然後非常熟練的用小叉把每個薄餅反轉, 反完後, 時間剛好再回到第一排第一個, 順序的挑起, 放在紙碟上. 另一位女士接過 pancake 後應客人的要求, 加上不同味道的甜漿. 那麼特別, 真的要試一試了. 我們要了一份加 Maple Syrup 楓樹糖漿及一份只加一點糖粉及Cream. 一口一個, 一家人互相喟食. 甜蜜到不得了. 身邊擦身而過的女仕投以艷羡目光.

荷蘭 Pancake 店

荷蘭 Pancake 店 - 製作過程

 

糖粉及Cream 的 Dutch baby pancake

。奧地利 Mulled Wine 熱雞尾紅酒

行行重行行, 來到一處轉彎位置. 看看這裏賣什麼? 是我在歐洲滑雪時最喜歡飲的熱雞尾紅酒 Mulled Wine. 天寒地凍. 飲一杯熱乎乎的雞尾紅酒, 陣陣紅酒味道帶著濃濃果香, 索一索, 聞一聞, 一啖入口, 心曠神怡.

看見對面攤位中央擺放了一個大爐烤香腸, 看看他們插的國旗, 是德國的. 買了一份大家吃. 這家店鋪用的麵飽不是我們日常吃熱狗那種軟軟的, 那是較硬身的歐式麵飽. 取其香脆.

 奧地利 Mulled Wine 熱雞尾紅酒

 熱雞尾紅酒

 "聖誕歐陸市場"人來人往

德國熱狗攤位中央擺了一個大烤爐燒香腸

德國BBQ熱狗

發覺這小市場的熟食檔全部都用巨型大鑊烹煑食物, 以作招徠. 像這家來自波蘭的攤位用的也是. 第一個煱是煑傳統碎肉, 放在厚切麵飽上吃的. 第二個煱煎的是波蘭香腸. 大煱前端放了一些香腸小塊, 任君試食. 唔 ....  很好味, 帶爽脆, 很有口感, 比德國腸還好吃. 試吃完了向老闆說聲 Thank You 還拍下照片. 老闆還打趣說拍照要收費. 他正在包波蘭餃子 Pierog . 拜拜了. 繼續向前走.

波蘭傳統食品

波蘭香腸熱狗

Pierog 波蘭餃子

。德國慕尼克啤酒節

在市政廳前地歐陸市場最中央位置搭建了一間特大的木屋. 門口擺放了幾隻大木酒桶. 走進去即時覺得耳目一新. 那裏是一個廣場酒吧. 猶如去到德國慕尼克的啤酒節一樣; 男男女女, 或坐著, 或站著, 都手持一杯兩公升的德國啤酒, 充滿節日氣氛.

 

小朋友還在外面等候, 不能豪飲一番, 可惜! 可惜!  從 "慕尼克啤酒節" 回到現實世界, 繼續向前走, 經過一檔又一檔的食物店; 有香腸熱狗, 西班牙大鑊飯 Paella , 法式 pancake, 印度咖喱, 中國炒飯/麵等等.

又一檔德國香腸熱狗

西班牙大鑊飯 Paella - 雞肉味

西班牙大鑊飯 Paella

法式 Pancake

印度咖喱

更多朱古力及糖果店

。 英國式燒豬

全場最突出的攤檔是這家英國式燒豬, 整隻燒豬放在全場最當眼的地方現場燒烤.

他們把完隻大豬去頭腳後, 內外洒些食鹽, 用不銹鋼叉叉著, 放入玻璃燒爐內燒. 爐裏面有摩打把豬不停的轉動, 使熱力可以均勻的把全豬燒熟. 其實以 "燒熟" 來形容它是不正確的. 這英式燒豬不像我們廣東燒豬, 取其皮脆肉香. 他們把豬隻以慢火燒它半天, 與其說燒, 不如說焗, 焗到豬的肉完全綿爛, 然後從內籠把豬肉一絲絲的刮出來, 豬皮棄掉. 效果就如手撕雞一樣. 而不是像我們廣東燒豬的斬件出售. 這樣的 "手撕豬" 可夾在麵飽中吃 (三文治食法), 或配薯蓉加燒汁.

英國式燒豬

足足用了兩小時才把整個 "聖誕歐陸市場" Belfast Christmas Continental Market 行完, 這完全是一個意外收獲. 可惜的是眼闊肚窄, 太多太多吸引人的食物了, 而每個人只能選擇性買一些來試試.

北愛爾蘭的聖誕歐陸市場 - 試食篇............完