第十九 聖誕系列 - 聖誕大餐

在北愛爾蘭生活的華人也和本地人一樣, 忙了一年只有聖誕節這天是大家一齊放假的. 很難得一家人坐在一起吃飯, 所以大家都珍惜這相聚的機會. 上一集講到購買聖誕禮物和為這一餐做凖備工作 - 買餸. 很快這天終於來臨了.清早起來, 飲杯奶茶, 吃件多士後就為這忙碌的一天開始工作. 當然這所謂忙碌只是指要煮聖誕大餐的人來說, 對只負責吃的其他家庭成員卻是很休閒的一天.

多年以來我們一家都是去孩子的外婆 (我的岳母) 家吃中午飯, 晚飯就回來我家或弟弟的家吃. 今年輪到在我家開餐, 所以忙碌的人正是我本人了.

。聖誕大餐 - 上半場

岳母是傳統中國人, 不太習慣吃西餐, 所以歷年來這一餐都是吃中國菜, 而且還是傳統鄉間做節的客家菜式. 今天岳母比我還早起牀, 雖然只是幾味餸菜, 但是十幾人用的一餐, 凖備工夫卻不少, 發冬菇, 魚鰾等等. 我們到達時她已經工作了幾小時. 正好由我們接手完成最後的工序. 要將全部餸菜同時在最後幾分鐘內煮好以確保上桌時每碟都熱辣辣是最考工夫的, 爐頭的運用及時間的配合很重要. 上桌了今餐吃什麼? 

香煎龍脷魚

白切農場雞

客家南乳冬瓜燘鴨

客家榣柱肉片煑魚鰾

客家南乳燘薯仔

白灼基圍蝦

中式聖誕大餐

香煎龍脷魚, 白切農場雞, 客家南乳冬瓜燘鴨, 榣柱肉片煑魚鰾, 南乳燘薯仔, 白灼基圍蝦 和 蓮藕粉葛豬肉湯. 這都是客家人過時過節的菜式. 與其說這是聖誕大餐, 不如說這一餐是遲來三天的冬節團圓飯好了.

。聖誕大餐 - 下半場

大約五時回到自己家裏. 沒有坐下來已經開始做今晚的聖誕大餐了. 幸好早上已做了一半凖備工作, 火雞都在焗爐裏, 所以第一樣要做的是點著焗爐, 爭取燒烤時間. 這時才坐下來寫今晚的菜單.

2011年聖誕節大餐 Menu:

頭盤:

西式焗芝士龍蝦
三文魚刺身 + 日本醬油 + Wasabi
柏瑪火腿 + 哈密瓜

蘇格蘭煙三文魚

主菜:

燒火雞 + Stuffing + 煙肉香腸卷 + 燒汁

香草燒羊脾
密汁燒火腿
明爐燒鴨

配菜:

Brussels Sprout布魯塞爾椰菜仔, 煲薯仔, 紅蘿蔔, 西蘭花, Grill Tomato 煎蕃茄

甜品:

Christmas Pudding 聖誕布甸 +拔蘭地汁, Cheese board (各類芝士 + 餅干)

飲品:

各類汽水, 香檳, Mulled wine (熱雞尾紅酒), 生日蛋糕等等

一定要把 Menu 寫下來, 貼在厨櫃上, 跟著菜單, 一樣一樣 配合時間來做, 如果不是我們會很容易忘記了某些小節. 首先煲了一大煲 Mulled wine (熱雞尾紅酒). 誰想飲的話可以隨時飲. 然後劏三文魚, 做三文魚刺身. 再把龍蝦開邊, 把溶好的芝士汁淋在上面, 上桌前十分鐘放入焗爐焗之. 這時候弟弟也在他的家裏燒羊腿和火腿, 燒好後才拿過來. 

煲 Mulled wine (熱雞尾紅酒)

 Mulled wine (熱雞尾紅酒)

三文魚刺身

西式焗芝士龍蝦製作過程

4.7公的燒火雞

火雞配料 Stuffing, 俗稱 "雞屎

燒火雞片

廣東式明爐燒鴨

姊姊和弟弟兩家人也到齊了, 從焗爐取出火雞, 把它切成一片片, 斬燒鴨, 切羊腿和火腿 (忘記了拍照, 所以這兩樣烤肉照片欠奉, sorry), 這時候Brussels Sprout布魯塞爾椰菜仔, 煲薯仔, 紅蘿蔔, 西蘭花, Grill Tomato 煎蕃茄都同時煮好. 開飯了. 

一大幫孩子同時湧到餐桌來, 連大人在內幾乎二十人, 每人拿起一隻碟就像吃酒店自助餐一樣. 醒目的人就一馬當先, 五爪金龍也出動, 向著龍蝦 "開刀", 媽媽也不笨拿了半隻龍蝦, 坐下來便吃. 看她吃得津津有味, 自己也覺得非常開心.  

獨食無味, 這麼多人 "爭食" 才有氣氛, 一時間人頭湧湧, 場面十分熱鬧. 吃到中途, 看見還有很多火雞和燒鴨, 我還以為今次做得太多食物了, 怎知這幫大孩子卻是能打持久戰的, 到最後幾乎把所有食物都吃光, 只剩下幾塊火腿和一點粗糙的火雞腿肉.

分食西式焗芝士龍蝦

北愛爾蘭 - 家庭自助聖誕大餐

聖誕大餐吃完了大家在餐桌上坐下來聊天, 孩子 (我總叫他們孩子, 有誤導成份, 其實他們全部都是青少年了) 在另一個廳玩遊戲. 這便是我們華人在英國過的聖誕節了. 主菜之後一定要吃些 Christmas Pudding with Brandy Sauce 聖誕布甸 + 拔蘭地汁 才能把聖誕大餐劃上完滿句號．

拔蘭地汁

Christmas Pudding with Brandy Sauce 聖誕布甸 + 拔蘭地汁

每年聖誕節我們都為小女兒做個生日蛋糕, 讓大家給她慶祝一番. 今次做的奶油朱古力生日蛋糕;是太太的傑作, 夠 PRO (專業) 吧!

奶油朱古力生日蛋糕

第十八 聖誕系列 - 聖誕大餐 ....... 完

後記: 太多東西吃了, 其中有一些甩漏了也不知, 到第二天打開雪櫃才看見原來昨晚忘記了吃蘇格蘭煙三文魚和 Cheese board (各類芝士). 原來把菜單貼在厨櫃的作用只提醒我們要做什麼菜, 在上桌時已不再看了, 所以忘記了雪櫃裏的一些食物. 現在對着那麼多芝士和煙三文魚怎樣服消?

蘇格蘭煙三文魚 +Cranbury Sauce

Cheese board (各類芝士)

第十九 北愛爾蘭的聖誕系列 - 聖誕前夕

聖誕前夕, 有兩層意思, 可以解釋是聖誕節之前的凖備工作, 例如 CHRISTMAS SHOPPING 給家人和朋友買聖诞禮物, 和買餸做聖誕大餐. 另外一個意思是聖誕節前一晚 - 12月24日晚所發生的事, 例如教堂門前唱聖詩, 這晚又叫做平安夜.

首先是 CHRISTMAS SHOPPING, 孩子很小的時候, 買些糖果放入襪子裏, 再講一個傳統的大話; 說是聖誕老人從煙囪跳進來, 送給他們的. 他們真是半信半疑, 偏向信那邊. 這個謊言隨着他們長大而無效了. 之後每年都送些毛公仔, 電子遊戲機之類, 用禮物花紙包好放在聖誕樹下. 平安夜那晚, 12時正, 踏進了12月25日聖誕節正日, 一家人圍著聖誕樹拆禮物, 這項親子活動是多麼的溫馨, 多麼的開心. 這變了家庭的傳統, 每年也這樣渡過平安夜.

然而孩子越長大越不知買什麼禮物給他們過聖誕. 現代人生活充裕, 什麼也有, 基本上已沒有渴求什麼禮物. 你買給他們的, 可能是他們心目中認為最老套的東西, 例如是衣服, 他們才不敢穿出街呢? 在這情況下唯有給他們現金, 叫他們自己 shopping. 聖誕前兩星期他們自行組隊出去貝爾法斯特市中心購物.

我只有做司機的份兒. 無意中走進了貝爾法斯特市 "聖誕歐陸市場" Belfast Christmas Continental Market 詳情請閱 北愛爾蘭的聖誕歐陸市場試食篇 在那裏一次過試食了歐洲多國的小吃.

德國的各種肉類漢堡包

說回買餸做聖誕大餐的方面. 踏進十二月英國的各大商場都已裝飾了聖誕窗橱, 爭取買禮物的客人. Shopping 倦了, 在咖啡座坐下來歎一杯香 濃的 Latte, 看著購物人群從旁邊擦過, 是一種歐陸情懷, 喜歡它的話是一種享受.

踏進十二月英國的各大商場都已裝飾了聖誕窗橱

Shopping 倦了, 在咖啡座坐下來歎一杯香 濃的 Latte

。超級市場買餸

商場裏面有肉鋪, 擺設得很漂亮, 是高檔消費者的至愛. 但是我習慣了去超級市場買餸, 所以很少幫襯這間肉鋪.

超級市場外面新開的高檔肉鋪

今年附近多開了幾間超巨型的超級市場, 所以競爭進入白熱化, 未過聖誕節已開始大減價了, 牛肉, 豬肉等等的價格比香港還便宜. 愛爾蘭羊脾全隻也無需十英鎊, 港幣不用 $100元. 沒理由不買也, 好, 一味香草燒羊脾決定了, NEXT.

愛爾蘭羊脾半價, 全隻也無需十英鎊

聖誕節食火雞是指定動作. 所以一定要買隻火雞. 來到超市的肉檔, 看了新鮮火雞的價錢， 平貴不等, 有些上等火雞貴到離譜, 要五 - 六十鎊一隻. 太貴了. 走去雪藏冰櫃看看, 這裏賣火雞的方法又不同, 3.5 至5.4公斤的一律 17鎊, 5.41至6.8公斤的是二十鎊. 即是說如果你選一隻 5.5 公斤的火雞與6.8公斤的是同價. 你會說沒有人那麼笨會揀隻小的去付錢? 世事無絶對, 當大隻的都給別人揀了的時候你被迫要以同樣價錢買隻小的!

新鮮火雞專櫃

很幸運找了一個7.2公斤的還是標價 20 英鎊, 拿了放在上手推購物車, 不遠處又看到貨架上放滿新鮮火雞, 今次是4.7公斤賣 19鎊, 價錢相差一鎊但是重量則少很多. 想清楚, 其實 4.7公斤火雞已很大隻, 無需要用到7.2公斤, 於是決定了還是用新鮮的好.

 

大大件的火腿, 半價

弟弟來電說他負責買火腿. 另外姊姊說她也會買燒鴨. 那麼肉的方面全部購買完畢了嗎? 還未! 燒火雞一定要些 Stuffing, 像八寶鴨的配料一樣, 用來填入火雞肚裏面一起燒的的, 那是特製的麵包糠混合其他香料和香腸碎肉等等. 我們唐人餐館幫它起了個很不雅的名稱, 叫做 "雞屎". 火雞通常還會配答英式香腸和煙肉.

行過魚檔, 全條三文魚半價, How about 三文魚刺身. 於是又把整條三文魚買下. 後來經過Marks & Spencer 馬沙百貨, 他們的蘇格蘭煙三文魚出名高檔, 又是半價, 用來做頭盤, 一流. 都買了. 聽說另一間超市在星期六, 即是聖誕前夕有特價龍蝦出售, 先到先得. 一早起牀, 凖時八點到達, 已有一群人在等候. 八點正, 開門了, 這群人爭先恐後的衝了進去第一時間走到賣龍蝦的地方, 每人搶幾個拿在手中, 一櫃龍蝦在一瞬間已搶購得七七八八, 我是最後到場的一個也不肖跟他們爭. 待他們搶完後我才慢慢的取了十隻龍蝦. 轉身想走時才發現一張小字條說每位客人只准購買四隻. 唯有把其中六隻放回. 四隻那夠食啊? 付錢後再入內又多買四隻, 哈哈, 他們沒有說不准返回再買啊! 後來有位朋友對我說他 8:30am 去到已買不到了, 明年請早吧!

完條三文魚 $100元港幣

馬沙百貨的蘇格蘭煙三文魚

晨早八點去搶購完隻波士頓龍蝦

聖誕大餐還是少不了各種芝士 Cheese board, 在超市還買了法國軟芝士 Brie, 英國 Cheddar, 英國 Stilton 藍色發霉芝士, 當然飯後甜品一定要 Christmas Pudding + Brandy Sauce了

超市的芝士 Cheese Counter

。 北愛爾蘭小鎮街市買蔬果

我們的小鎮每逢星期三都擺街市 Wednesday Market, 專銷蔬果及愛爾蘭海捕回來的魚獲, 雖然不是活魚但是全部都是海魚而且用冰塊保存得很新鮮, 比香港賣的活養魚不知好吃幾多倍.

新鮮紅蘿蔔

連梗的 Brussels Sprout 布魯塞爾椰菜是聖誕餐必需品

密瓜任試食

愛爾蘭土產西蘭花

臨近聖誕節, 小鎮的星期三街市也特別熱鬧, 附近的一所烹飪學校也在街市裏擺了個攤位, 師生十幾二十人, 分工合作, 有些忙著煲不含酒精的雞尾紅酒 Mulled Wine, 有些煎Hamburger 漢堡扒, 及有幾人在煮意大利式乳酪火腿飯, 有些在攤位前呼籲路人試食, 更有幾人拿著幾碟飯週圍去派街坊. 都是免費的. 與他們談起來才知那些材料都是對面超級市場讚助的. 他們不介意我拍照, 於是我老實不客氣走到他們攤位裏, 以近鏡拍了些照片.

這班學生的成績如何? 唔掂也! 看看圖片就知, 小漢堡扒全部都嚴重煎燶, mulled wine 像飲糖水, 意大利式乳酪火腿飯更加慘不忍睹, 從照片已很明顯可看見那些米還未煮熟, 這些半生熟米/飯太難食了, 對不起同學們, 你們不及格. 嚴格來說這是師之隋也.

小漢堡扒全部都嚴重煎燶

不含酒精的雞尾紅酒 Mulled Wine

半生熟的意大利式乳酪火腿飯

聖誕老人週圍跟路人免費拍照

那天鎮政府更派人扮聖誕老人, 在 Market 與市民握手和合照. 很有聖誕氣氛.

第十八 聖誕系列 - 聖誕前夕 ......  完

下節預告: 愛爾蘭的聖誕大餐