第24 篇 香港現場實地報導 Live Reporting 2012 第六篇 香港新界圍村的大鑊飯

自小在香港新界的圍村長大, 對圍村食物的感情特別濃厚.

在以前的農業社會, 家境無論富與貧, 他們的屋裏都有一個灶, 灶上有一隻大鑊, 整體就叫做 "灶頭". 每餐飯都是用這大鑊煑出來的, 所以叫做大鑊飯. 當然,  大鑊飯的另一層意思是: 用大鑊, 更大量煑出來給一大幫人吃的飯.

早 在五，六十年代, 香港經濟還未起飛. 新界農村很多人家裏都很窮, 白米是不夠吃的, 媽媽把蕃薯切成一大片, 一大片, 圍在米的旁邊, 飯煑好的時候, 蕃薯也就同時熟了. 蕃薯吸入了黐在鑊邊的飯蘸味道, 特別香甜. 我喜歡蕃薯和飯分開吃. 但是鄰家的婆婆卻喜歡與飯撈在一起吃. 這就是蕃薯飯了.

這 個大鑊是百搭的, 忙完煑飯後還要用它來燒熱水, 給一家人洗澡. 小孩子通常會負責 "燒火", 即是把柴枝放入灶裏並掌控火的力度. 有時會放幾條完隻蕃薯入內; 燴出來的蕃薯另有一番滋味. 冬天還會燴年糕: 厚厚的年糕, 外皮被燒得焦燶, 內裏又甜又軟, 黐牙之餘帶點火炭味, 真是回味無窮. 那是我們這一輩的至愛. 

用這大鑊煑出來的食物, 以客家燘豬肉最出名. 最具鄉土風情, 是客家菜的代表作. 我以前回香港時, 經常都會在週末下午/黃昏時份燘一大鑊豬肉, 與村中兄弟一齊分享. 大家 飲啤酒, 吃燘肉cheers, cheers 的聚聚舊, 閑話家常, 非常溫馨.

黃昏時份燘一大鑊豬肉, 與村中兄弟 cheers, cheers 的聚聚舊

隨着時代的進步, 現在灶頭已被石油氣爐取締了, 這些大鑊已不易找了. 香港的石油氣爐, 火力強勁, 比英國家庭裏的強了好幾倍, 與中國餐館的相差不遠.

香港的石油氣爐, 火力強勁

我現在回港時仍然會約齊一班兄弟在村裏玩 "煑飯仔". 食物方面也不是獨孤一味燘豬肉. 由於燘很考功夫及時間長. 所以漸漸也沒有做這道菜了. 取而代之的是海鮮. 今次回港就煑了以下的幾味海鮮餐.

豉油皇大蝦

 

豉油皇大蝦

白勺花螺

椒鹽頼尿蝦

生猛的頼尿蝦

椒鹽頼尿蝦首先要炸脆

豉椒炒蜆

豉椒炒蜆

紅燒斑腩煲

開飯喇

在圍村吃大鑊飯, 喜歡它的不拘小節, 不拘形式, 帶點粗獷. 坐著吃, 站著吃, 無論任何人, 大人, 小朋友, 總之如果放工或放學行路經過, 甚至乎一些在家裏已吃了晚飯的, 都可以走過來, 拿起碗筷坐下就吃. 氣氛極之隨便.

在圍村吃大鑊飯, 不拘小節, 坐著吃, 站著吃

煑飯, 吃飯只是這類聚會的一個環節, 吃完飯後不是立刻散場的. 大家隨便的聊天, 時而小組交談, 時而全部人高談闊論. 不喜歡說話的人整夜在聆聽也不會覺得自己孤獨. 總之, 啤酒就是開個不停. 不知不覺已深夜一點. 把剛才剩下的餸菜加熱, 再吃一餐. 這馬拉松式的圍村大鑊飯, 真是整個過程都是享受.

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